Perkataan " matambre " adalah nama untuk memotong daging lembu, serta perkataan untuk "kulit kasut". Matambre nampaknya merupakan penguncupan perkataan "matar" (membunuh) dan "hambre" (kelaparan), dan juga nama hidangan yang indah dari Argentina dan Uruguay: sayap flank digulung dan diisi dengan sayuran dan dimasak di atas arang atau direbus dalam wain merah. Ia adalah hidangan yang pasti akan "membunuh" kelaparan anda! (Sesetengah orang juga menambah bacon atau sosej untuk pemadat sayuran). Matambre mempunyai persembahan yang indah. Ia sering kali dijadikan sebagai kursus pertama di Argentina tetapi membuat sajian makan tengah hari atau hidangan utama yang bagus juga. Hidangkan matambre dengan sos chimichurri .
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 - 2-pound flank steak
- Jus 1 kapur
- 2 sudu teh oregano
- Garam halus 1 sudu teh
- Lada hitam
- 2 ulas bawang putih, cincang
- 1/2 sudu teh serai lada merah
- 1 cawan daun bayam
- 1/2 cawan parut romano atau keju parmesan
- 2 lobak
- 1/2 lada loceng hijau
- 1 buah lada merah
- 1/2 cawan buah zaitun besar (pilihan)
- 3 telur rebus
Cara Membuatnya
- Lay flank steak flat di papan pemotongan dan hati-hati iris dengan separuh mendatar hampir sepanjang jalan, memotong ke arah yang sama seperti gentian. Buka steak seperti buku, dan berbaring rata.
- Sapu jus limau di atas stik dan taburi dengan lada hitam, garam halal, oregano, dan bawang putih cincang. Gunakan tukul tender daging untuk menumbuk daging sehingga ia rata dan rata tebal dan dalam bentuk segiempat tepat. Butiran daging harus berjalan sejajar dengan sisi panjang segiempat tepat.
- Lay daun bayam ke atas daging, meninggalkan 1-2 inci satu sisi panjang yang terbongkar. Taburkan keju ke atas bayam.
- Kupas wortel dan iriskannya ke dalam sekeliling. Letakkan wortel ke atas bayam, ke arah serat daging. Potong lada ke dalam jalur dan biarkannya di atas bayam. Potong telur menjadi baji dan mengedarkan keping ke atas bayam. Masukkan zaitun, jika menggunakan.
- Berhati-hati menggulung steak sayap dengan sayur-sayuran di dalam, bergolek dari satu sisi yang panjang ke yang lain, dan ikat gulung dengan selamat dengan twine dapur. Musim luar dengan garam dan lada.
- Untuk memasak di atas panggangan: Balut stikkan sayap yang diikat dengan ketat dengan foil, dan letakkannya langsung di atas arang (apabila mereka telah dibakar sedikit). Masak selama 1 hingga 1 1/2 jam, atau sehingga daging dimasak untuk derma yang dikehendaki. Keluarkan dan biarkan sejuk, kemudian potong crosswise ke iris nipis untuk berkhidmat.
- Untuk memasak di atas dapur: Cokelat roll roti steak di dalam stok besar di atas api yang sederhana tinggi dalam sedikit minyak zaitun , sehingga ditenun pada semua sisi.
- Tambah 2 cawan wain merah dan air yang cukup (atau sup daging sapi) untuk menutupi daging. Rebus perlahan sehingga daging lembut apabila ditikam dengan garpu. Tiriskan dan sejuk, kemudian potong crosswise ke iris nipis untuk berkhidmat.
- Iris matambre paling mudah setelah ia menyejukkan beberapa, dan boleh dihidangkan pada suhu bilik dengan salad sebagai hidangan pembuka atau starter. Hidangkan dengan sos chimichurri , atau dengan sos yang dibuat daripada cecair memasak wain, jika dikehendaki.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 444 |
| Jumlah lemak | 19 g |
| Lemak tepu | 7 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 230 mg |
| Natrium | 771 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 51 g |