Rouladen Jerman dibuat dengan irisan tipis daging lembu yang sering digulung di sekitar acar, mustard, bawang dan campuran daging, di mana mereka akan dikenali sebagai rindsrouladen .
Berwarna, kemudian direbus, mereka menggunakan potongan daging lembu yang murah dan mengubahnya menjadi makanan yang sesuai dengan syarikat. Sos boleh menjadi sangat sederhana (sup daging sapi) atau lebih rumit dengan sayuran dan krim. Resipi ini menggunakan wain merah sedikit untuk rasa, tetapi anda boleh membuat hidangan tanpa wain.
Kata sifat hausfrauenart (secara harfiah, "kaedah isteri") dan hausmannskost (secara harfiah, "makanan atau makanan suami") ditambah dengan nama hidangan bermakna ramuan ringkas yang disajikan di rumah, sering dibuat tanpa resipi.
Apa yang Anda Perlu
- 2 pon daging lembu brisket (atau pantat, dihiris nipis)
- 1 hingga 2 gherkins (acar masam, atau 1 acar acar)
- 1 bawang
- 2 keping / 40 gram bacon (
- speck )
- 2 sudu mustard
- 1/2 sudu dijelaskan mentega (atau butterschmalz)
- 1/2 minyak sudu (atau lebih butterschmalz)
- 1 lobak merah (diced)
- 1 hingga 2 tulang rusuk saderi (diced)
- 1/2 cawan wain merah (kering)
- 1 daun Bay
- 1/2 garam sudu teh (lebih kurang secukupnya)
- Lada hitam secukup rasa
Cara Membuatnya
- Potong daging sapi sekitar 1/4 inci tebal melintasi permukaan besar (horizontal). Ini boleh dilakukan dengan mesin penghiris atau tukang daging, atau dengan tangan dengan pisau yang sangat tajam . Ini berfungsi dengan baik apabila daging sebahagiannya dibekukan. Anda boleh mendapatkan 4 hingga 6 keping daging. Lay daging lembu keluar rata.
- Potong acar memanjang ke dalam jalur, bawang dadu dan bacon dengan sangat halus dan ketepikan.
- Sebarkan setiap keping daging lembu dengan sawi, isi satu ujung dengan 2 iris acar, 1 hingga 2 sudu bawang, dan beberapa daging dadu.
- Gulung dari hujung penuh dan tali dengan rentetan (mengikat seperti anda membungkus hadiah atau gunakan selimut selimut yang diubah suai), atau gunakan leker kalkun (di Jerman mereka dipanggil rouladennadel ) untuk memastikannya ditutup.
- Meleleh mentega dan minyak dalam periuk atau ketuhar Belanda dan coklat di luar roulade di dalamnya. Keluarkan roulada ke piring.
- Masukkan lobak merah dan seledri yang diced, yang dikenali sebagai suppengrun atau mirepoix , ke pan yang sama gulung itu direbus masuk. Sauté selama beberapa minit, sehingga lembut.
- Letakkan daging lembu gulung kembali di atas sayur-sayuran, tambah wain merah dan sedikit air, untuk membuat kira-kira 1/2 inci cecair dalam kuali.
- Masukkan daun telur , 1/2 sudu teh garam (bergantung kepada bagaimana daging masin itu) dan sesetengah greds lada, tutup dan kupas dengan api kecil selama 2 jam, atau sehingga daging lembu lembut.
- Keluarkan roulada daging lembu dan teruskan hangat. Sos Purée dan menebal (pilihan) dengan sedikit krim, krim masam atau tepung Wondra (dikenali sebagai sossenbinder di Jerman).
- Musim untuk rasa lebih banyak garam dan lada yang diperlukan. Letakkan roulada kembali di dalam sos sehingga masa berkhidmat.
- Hidangkan dengan kentang rebus (kentang dampfkartoffeln atau pasli) atau mi spaetzle dan kubis merah .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 235 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 365 mg |
| Karbohidrat | 40 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 11 g |