Panggang yang dimasak dengan lambat ini dimasak sehingga ia hancur berantakan, membuat daging lembap yang lembap dan berair yang sempurna dengan sendirinya atau digunakan sebagai pengisian untuk tacos, burritos, tamales, atau enchiladas . Ia agak serba boleh, jadi cuba sebagai ramuan dalam hidangan bukan Mexico anda!
Apa yang Anda Perlu
- 1 sudu minyak masak
- 1/4 cawan tepung serba guna
- Daging lembu 4 kg (1.8 kilogram) (seperti panggang ayam)
- 1/2 sudu teh
- pekat annatto (pilihan)
- 1 sudu kubis tanah
- 3 sudu serbuk chile (tanah chiles)
- 2 sudu makan oregano kering
- 1 sudu teh serbuk bawang putih
- 1 sudu teh serbuk koko
- 1 sudu garam
- 1 medium bawang, kira-kira dicincang
- 1 4 ounce (113 gram) boleh dicincang chiles hijau *
- 1 15-ounce (425 gram) boleh diced tomato
- 2 cawan air atau sup daging lembu
Cara Membuatnya
* Anda boleh dengan mudah mengganti chiles hijau segar untuk yang kaleng, jika anda suka. Panggang mulut hijau besar (atau dua buah kecil / medium) di atas api terbuka atau di bawah pedaging sehingga kulit menjadi hitam. Biarkan ia sejuk dan kulitkan kulitnya. Potong batang; buka chili dan mengikis dan buang biji dan urat. (Untuk mendapatkan arahan yang lebih terperinci, lihat daging panggang, langkah demi langkah .) Dadu daging chili yang tinggal dan gunakan dalam resipi di tempat chiles hijau berkabung.
Panaskan periuk besar atau periuk di atas api tinggi sederhana dan tambah minyak. Berputar di sekitar untuk melapisi bahagian bawah kuali atau periuk.
Taburkan tepung ke atas sekeping daging lembu dan gosokkannya secara merata ke permukaan. Berhati-hati meletakkan daging ke dalam kuali panas dan biarkan ia mendidih selama 2-3 minit atau sehingga ia diselaraskan dengan baik. Idea ini bukan untuk memasaknya, tetapi untuk membakar bahagian luar untuk mengelak jus. Hidupkan panggang dan sear yang lain. Sekiranya ia cukup tebal, anda juga boleh mengikat pinggangnya.
Letakkan daging lembu ke dalam periuk perlahan. Gunakan sudu untuk mencelupkan paste annatto di atas, jika menggunakan. Satu pada satu masa, taburkan pada jintan tanah, serbuk chile, oregano, bawang putih, serbuk koko, dan garam. Tuangkan chilpa hijau dan tomato cincang secara langsung dari kaleng ke atas panggang. Tambah bawang.
Tuang cecair (air atau sup) ke dalam crockpot ke kedalaman satu atau dua inci. (Lebih banyak daripada itu dan daging lembu anda akan sedap.)
Masak selama 7-8 jam. Selepas masa itu, daging lembu harus menjadi garpu-lembut dan gugur dengan mudah. Tidak sepatutnya ada cecair di bawah periuk, dan apa yang tersisa haruslah konsistensi kuah. Keluarkan sebarang lemak besar dari panggang; Hancurkan daging lembu yang lain dengan menariknya ke dalam ketulan atau helai. Aduk "kuah" dan daging lembu bersama sehingga digabungkan dengan baik.
Hidangkan daging lembu yang lembap dan lazat dengan timbunan tortilla panas dan topping seperti bawang cincang, daun cilantro yang dicincang, satu atau lebih sos sos yang lazat.
-Diadakan oleh Robin Grose
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 496 |
| Jumlah lemak | 24 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 161 mg |
| Natrium | 466 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 54 g |