Permulaan masam adalah adunan yis, atau span, yang anda buat untuk menarik yis liar. Pemula kemudian ditambah kepada resipi roti masam untuk membuat kenaikan roti. Permulaan semulajadi bermula dengan hanya tepung dan air untuk menarik yis liar. Untuk membuat starter awal lebih cepat, yis komersial kadang-kadang ditambah kepada starter supaya pembuat roti tidak perlu bergantung pada keadaan yang betul, dan sedikit nasib, untuk menarik yis pemanggang yang baik. Permulaan madu madu ini menggunakan yis komersial untuk memulakannya. Ini sangat mudah dilakukan. Gunakan starter sekurang-kurangnya sekali seminggu untuk membuat roti dan pasangkannya (makan) dengan tepung dan air selepas setiap penggunaan.
Arahan yang saya ada di sini adalah mudah dan mudah untuk diikuti. Walaupun anda tidak pernah membuat starter awal sebelum ini, anda harus berjaya dengan resipi permulaan asas ini. Ini adalah salah satu daripada yang pertama yang saya uji pada tahun-tahun yang lalu ketika saya baru belajar untuk membuat roti masam untuk keluarga saya. Hasil daripada resipi ini adalah lazat dan penuh dengan rasa masam yang besar. Saya dapat menyimpan starter hidup selama beberapa bulan sebelum memilih untuk menguji starter kentang (seseorang hanya dapat makan banyak roti).
Apa yang Anda Perlu
- 2-1 / 2 cawan air suam
- 1 pakej yis kering aktif
- 2 sudu besar. madu
- 2-1 / 2 cawan tepung serba guna
Cara Membuatnya
- Mulakan dengan mangkuk yang bersih, kaca atau seramik. Jangan gunakan mangkuk logam atau perkakas. Tuangkan air, ragi, dan madu. Masukkan isi dengan sudu kayu sehingga ragi dibubarkan.
- Mulailah menambah tepung setengah cawan pada satu masa. Gunakan sudu kayu untuk mengaduk dalam tepung sehingga semua limps hilang.
- Tuang starter ke dalam bekas plastik satu galon. Tutup dengan kain linen dan tahan dengan getah. Diamkan di tempat yang hangat selama 5 hari, mencampurkan kandungan setiap hari. Simpan di dalam peti sejuk.
- Untuk menambah starter, campurkan dengan jumlah air dan tepung yang sama.
Tips Permulaan Sourdough:
Simpan ragi yang disimpan dalam bekas kedap udara dan di dalam peti sejuk. Haba, kelembapan, dan udara membunuh ragi dan menghalang adonan dari naik.
Simpan tepung dengan betul agar tidak merosakkannya.
Apabila madu ditambahkan pada doh roti, ia membantu melindungi kelembapan roti yang dibakar.
Untuk mengelakkan madu dari melekat pada sudu pengukur anda, kotangkan sudu dengan sedikit minyak goreng.
Gunakan air botol bukannya air paip untuk membuat roti anda. Pelembut air dan air awam berklorin kadang-kadang boleh membunuh yis yang diperlukan untuk membuat kenaikan doh roti anda.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 92 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 238 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 2 g |