Anda telah bekerja keras untuk mendapatkan starter madu anda pergi dan menyimpan ragi hidup dan bahagia. Anda juga mendapati bahawa anda tidak mempunyai masa untuk membakar roti tawar sekali atau dua kali seminggu. Tidak perlu terus menggunakan tepung tanpa perlu atau menyerah sepenuhnya pada pemula anda.
Daripada mencurahkan starter lebihan anda ke dalam longkang, masukkan ke dalam hibernasi dan beku atau simpannya. Ragi boleh bertahan dengan suhu sejuk dan dihidupkan kembali apabila anda ingin membakar roti lagi.
Mengapa Kedai Daripada Makan Pemula Anda?
Mula-mula permulaan mengambil beberapa kerja , dan itulah sebabnya banyak tukang roti memilih untuk mengelakkan gaya roti ini. Bergantung pada musim dan suhu di dapur anda, anda mungkin perlu memberi makan starter anda sebanyak sekali sehari. Pada bulan-bulan musim panas, anda mungkin mendapati anda mempunyai lebih banyak yis daripada yang anda perlukan.
Kenyataannya adalah bahawa ramai di antara kita tidak mempunyai masa untuk menambah satu tugas lagi kepada senarai tugas harian kami. Permulaan masam boleh dilupakan, dan yis akan mati jika tidak diberi makan pada jadual.
Penyelesaian masalah biasa ini adalah untuk memastikan pemula pada suhu yang lebih sejuk, yang menghalang aktiviti yis . Ini adalah jawapan yang sempurna untuk roti bakar yang sesekali yang ingin memastikan bahawa pemula sempurna itu hidup tetapi juga mahu mengelakkan penyelenggaraan.
Pilihan anda sama ada dengan penyejuk atau membekukan pemula anda. Sama ada cara, ia akan memelihara organisma dan, sebaik sahaja mereka cair dan anda kembali ke jadual makan, mereka akan meriah seperti yang pernah mereka lakukan.
Frozen vs. Cool Starter Storage
Memutuskan sama ada untuk membekukan atau menyejukkan starter awal anda adalah perkara peribadi. Faktor yang perlu anda pertimbangkan ialah berapa kali anda ingin membakar roti masin.
Jika anda ingin membakar masam sekali setiap dua minggu atau sekali sebulan, penyejukan adalah pilihan terbaik anda.
Sebaliknya, jika anda ingin menyimpan starter untuk jangka panjang, pembekuan adalah cara untuk pergi. Ini sesuai jika anda tahu anda tidak akan dibakar selama satu atau dua bulan, atau ketika anda sedang dalam perjalanan, atau jika anda ingin mengekalkan starter yang jarang dan menggunakannya pada majlis-majlis khas.
Dalam kedua-dua kes, tidak perlu memberi makanan kepada pemula. Ia akan menjadi tidak aktif, seperti beruang dalam hibernasi musim sejuk, dan tidak memerlukan tambahan tepung dan air untuk memastikan ia hidup.
Bagaimana untuk memulihkan Starter Sourdough
Sama ada anda memilih membekukan atau menyejukkan permulaan anda, anda perlu merancang untuk membuat baking anda. Adalah lebih baik untuk membenarkan 2-3 hari untuk pemanasan untuk memanaskan badan dan menjadi aktif semula. Sepanjang masa ini, pastikan untuk memberi makan kepada pemula untuk memberikannya permulaan yang baik dan pastikan roti pertama anda berjaya.
- Letakkan satu cawan permulaan masam aktif anda ke dalam balang dengan tudung pengetatan yang ketat.
- Jika ia adalah starter yang sangat cair, anda mungkin mempunyai nasib yang lebih baik menjadikannya sedikit lebih berat. Untuk berbuat demikian, tambahkan 2 tepung bahagian dan 1 bahagian air (anda boleh menambah tepung bahagian yang sama dan air selepas pemanasan untuk membawanya kembali ke keadaan yang lebih cair).
- Gulungkan balang dan letakkan di dalam peti sejuk di dalam peti sejuk.
- Umpan pemula anda sekali sebulan.
- Apabila tiba masanya untuk membakar, tanggalkan starter dan biarkan ia panas.
Bagaimana untuk Membekukan Permulaan Sourdough
Pembeku adalah penyelesaian penyimpanan starter jangka panjang anda, dan tidak memerlukan makan. Nasihat yang sama digunakan untuk pra-perancangan bakeri roti pertama yang pertama. Walau bagaimanapun, kerana suhu yang lebih sejuk, anda mungkin mahu membenarkan seminggu penuh untuk memanaskan badan dan menjadi sepenuhnya aktif lagi. Setiap starter adalah sedikit berbeza, jadi gunakan penghakiman terbaik berdasarkan pengalaman peribadi anda.
- Membekukan satu cawan pemula di dalam balang peti sejuk beku atau beg plastik.
- Apabila diperlukan, keluarkan pemula dari peti sejuk dan biarkan ia cair dalam mangkuk.
Cara Bawa Pemula Daripada Hibernasi
Pemula anda akan memerlukan makanan kerana ia mencairkan. Ragi adalah organisma yang lapar dan memerlukan khasiat untuk keluar dari hibernasi yang anda paksa di atasnya. Atas sebab ini, adalah penting untuk anda kembali pada jadual makan sebelum menggunakannya untuk roti pertama.
Jumlah masa yang diperlukan untuk mencairkan starter yang dipelihara akan bergantung kepada starter tertentu anda dan iklim dapur anda. Ia mungkin bersedia untuk roti dalam masa 2-3 hari, atau mungkin mengambil masa lebih kurang seminggu. Kuncinya ialah anda dapat kembali ke negara berkembang yang aktif sama seperti sebelum pembekuan.
- Pada hari pertama, tanggalkan starter dari peti sejuk dan buang sekurang-kurangnya separuh daripadanya. Pakannya seperti biasa. Sekiranya diperlukan, sediakan makanan itu kemudian pada waktu siang (jika anda mengeluarkannya pada waktu pagi, makanlah lagi pada waktu malam).
- Teruskan makan pemerah sekali atau dua kali sehari seperti biasa sehingga ia menjadi aktif seperti sebelum pembekuan.
- Apabila anda melihat bahawa aktiviti pertumbuhannya stabil, pemula siap untuk membuat roti.