Genoise (disebut "JENN-wahz") adalah kek span yang mudah dibuat dengan telur, gula, tepung kek dan mentega cair bersama - sama dengan ekstrak vanila .
Ia dibuat menggunakan kaedah berbuih pembuatan kek, di mana gula dan telur digabungkan dan perlahan-lahan dipanaskan, dan kemudian dipukul dengan melancarkan sehingga tebal dan busa. Pemanasan campuran membantu menjana busa buas. Ekstrak vanila ditambah pada tahap ini.
Seterusnya, tepung kek dengan teliti dilipat ke dalam campuran telur yang disebat, sedikit demi sedikit.
Lipat (bukannya kacau) membantu mengelakkan buih daripada menggelegar. Akhir sekali, mentega cair juga dilipat sebelum memindahkan adunan ke dalam kuali dan baking.
Oleh itu, kue genoise hanya dileburkan dengan udara yang disebat telur dan bukannya sebagai agen peleburan kimia seperti baking soda atau serbuk penaik , atau agen pelega biologi seperti yis.
Genoise coklat adalah variasi standard pada genoise polos dan dibuat dengan menggantikan serbuk koko untuk sebahagian tepung.
Di sekolah masakan, salah satu ujian kami adalah untuk membuat kek genoise, dan instruktor kami membuat masalah besar untuk memastikan bahawa suhu ketuhar adalah tepat, kerana jika terlalu panas, kek akan meningkat tidak sekata, dan jika ia terlalu rendah, ia tidak akan naik sama sekali. Kami sangat paranoid bahawa kami akan menjadi pengawal oleh ketuhar kami semasa ujian kami untuk memastikan tidak ada yang datang dan mengubah suhu atau membuka pintu ketuhar atau sesuatu.
Tidak sengaja, tetapi orang sentiasa bergerak melalui dapur mencari oven yang ada.
Bagaimanapun, ada seorang pelajar, "Mike" (bukan nama sebenarnya, saya tidak ingat nama sebenarnya), yang boleh menjadi sedikit kesilapan dan membuat banyak kesilapan. Saya lupa dengan tepat apa suhu yang sepatutnya, tetapi ia adalah seperti 360 ° F selama 25 minit.
Bagaimanapun, separuh daripada ujiannya, dia menyedari ia telah ditetapkan terlalu rendah. Seperti 310 ° atau sesuatu. Jadi dia mengangkat bahu, dan mengandaikan bahawa dia akan gagal, dia menumpuk sehingga 400 ° untuk sepanjang masa penaik.
Pada masa ini semua orang tahu apa yang sedang berlaku dan kami semua berdiri di sekeliling ketuhar yang menggelengkan kepalanya, menyedari bahawa kek Mike yang malang itu akan menjadi bencana. Hanya apabila ia keluar, ia cantik. Dia membiarkannya sejuk, dan pengajar datang dan memotongnya dan mengucapkannya sebagai genoise yang sempurna. Lebih baik daripada orang lain, katanya.
Maksudnya, kadang-kadang anda hanya bernasib baik, tetapi juga, untuk semua kebolehan konvensional yang harus dibakar menjadi lebih tepat berbanding dengan jenis masakan lain, sesetengah resipi lebih sukar untuk merosakkan daripada yang anda fikirkan.
Lebih Resipi Kek: