Resipi ini untuk Bagel Krakau Yahudi yang bebas dari telur ( Krakover Beyglach ) juga dikenali sebagai Poland Obwarzanki Krakowski dan berasal dari Stanley Ginsberg dan Norman Berg yang "Di dalam Bakery Yahudi: Resipi dan Kenangan dari Zaman Emas Pembakaran Yahudi" (Camino Books, 2011 ).
Penjual makanan jalan raya menjual roti cincin berpintal ini dari kereta berwarna-warni di seluruh Poland, tetapi terutama di dataran pasaran utama Kraków. Cincin untwisted yang lebih kecil, diperbuat pada rentetan dan banyak kanak-kanak memakai mereka seperti kalung, mengunyah seperti semangat bergerak mereka. Bagel Poland adalah lebih kerap dan tidak begitu padat bagel air yang begitu popular di New York City dan bandar-bandar Amerika lain.
Adapun asal bagel itu, perdebatan itu merosot. Menurut Ginsberg dan Berg, sebutan paling awal bagel bermula pada "1610, dalam undang-undang masyarakat Yahudi Kraków, yang termasuk bagel di antara hadiah yang diberikan kepada wanita pada saat melahirkan, bidan dan yang lain hadir ... Mengingat sumber-sumber tadi, legenda yang menjejaskan asal bagel itu kembali kepada Raja Polandia Jan Jan III Kekalahan Sobieski terhadap serangan Turki di Vienna pada tahun 1683 jelas-jelas itu - legenda. "
Ini adalah resipi dua hari yang mengambil masa kira-kira 1 jam masa persediaan sebenar, tersebar lebih dari 16 hingga 24 jam.
Apa yang Anda Perlu
- 1 sudu makan / 22g diastatik malt (serbuk atau sirap)
- 1 1/2 cawan air (hangat pada 105F / 40C)
- 1 sudu makan / 355g air (hangat at105F / 40C)
- 5 cawan / 680 g tepung (gluten tinggi atau roti)
- 2 sudu teh / 14g garam
- 3/4 sudu teh / 2g yis (segera)
- Pilihan: Biji wijen atau biji popi
Cara Membuatnya
Hari 1:
- Larutkan malt di dalam air. Sekiranya anda menggunakan yis kering yang aktif dan bukannya yis segera, kacau sekarang dan biarkan selama 5 hingga 10 minit sehingga ia berbuih. Jika menggunakan yis segera, hanya larut malt di dalam air. Yis segera tidak perlu dibubarkan dan akan kering dengan tepung dan garam (lihat di bawah).
- Gunakan lampiran paddle set pengadun berdiri pada kelajuan terendah (1 pada KitchenAid) atau gunakan sudu kayu untuk mengadun tepung, garam, dan yis segera (jika menggunakan bukan yis kering aktif).
- Kemudian masukkan campuran malt-water.
- Jika menggunakan pengadun berdiri , campurkan dengan lampiran paddle sehingga membentuk doh bersisik, kira-kira 1 minit. Beralih ke cangkul doh dan menguli selama kira-kira 10 minit.
- Jika membuat doh dengan tangan , campurkan doh dengan kuat selama kira-kira 10 minit. Dalam kedua-dua kes, doh akan siap apabila ia licin, sutera dan terbentang apabila anda tarik secarik dari jisim.
- Matikan doh ke permukaan yang tidak berbentuk, membentuknya menjadi bentuk tebal, kira-kira 12 inci (30 cm) lebar dengan 4 inci (10cm) diameter, tutup dan biarkan ia berehat selama 20 minit.
- Potong adunan dengan separuh memanjang dan gulungkan setiap bahagian ke dalam adunan jalur kira-kira 1 inci (2.5 cm) tebal. Bahagikan jalur memanjang menjadi empat keping kira-kira 3/4 inci (2 cm lebar), dan gulung masing-masing menjadi silinder sekitar 24 inci (60 cm) panjang dan ketebalan pensil. Sekiranya anda tidak dapat mendapatkan daya tarikan yang mencukupi pada permukaan kerja anda, kabutnya sangat ringan dengan air atau sapukan dengan tuala kertas lembap.
- Lipat silinder di tengah-tengah untuk membentuk jalur bergelung kira-kira 12 inci (30 cm) dan pusingkannya ke dalam lingkaran yang ketat. Berhati-hati mengikat hujung bersama-sama untuk membentuk cincin yang langsing dan berputar sekitar 4 inci (10 cm) diameter.
- Susunkan bagel pada helai baking sheet yang dibubarkan dengan tepung jagung atau kupas, tutup dengan baik tetapi longgar dengan bungkus plastik (atau, sebaiknya dimasukkan ke dalam beg plastik gred makanan) dan sudu dalam semalam.
Hari 2 (Hari Seterusnya):
- Panaskan ketuhar ke 460 F (240 C). Bawa 3 hingga 4 liter air (3-4 liter) dicampur dengan 2 sudu makan (40 g) diastatik malt hingga mendidih rolling.
- Keluarkan hanya sebagai bagel sejuk seperti yang anda boleh mendidih dan membakar pada satu masa dan menjunamnya ke dalam air mendidih sehingga mereka terapung.
- Tiriskan pada rak penyejuk dan taburkan dengan biji bijan atau biji poppy atau topping lain, jika dikehendaki, dan bakar pada baking sheeted cornmeal-dusted atau parchment-dipanaskan selama 15 hingga 18 minit sehingga mereka berwarna coklat kaya. Jika anda tidak menggunakan topping, flipkan bagel selepas 3 minit dan teruskan bakar selama 12 hingga 15 minit lagi.
- Biarkan sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum makan.
Berikut adalah lebih banyak resipi daripada "Di dalam Bakeri Yahudi:"
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 13 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 443 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 1 g |