Permulaan masam kentang menghasilkan roti masam yang lebih ringan daripada rai atau permulaan gandum yang lebih kuat. Pemula ini juga murah untuk membuat, hanya menggunakan 3 kentang sederhana, dan 1 cawan tepung roti boleh digantikan dengan tepung serba guna, gandum, atau tepung rai. Apa yang terbaik tentang starter ini ialah anda memulakan semula setiap dua minggu, menghalang ragi daripada menjadi terlalu masam, dan anda boleh memulakan semula starter dari awal atau dengan menggunakan secawan pemula lama.
Apa yang Anda Perlu
- 3 kentang sederhana (kupas dan cubed)
- 4 cawan air (untuk mendidih)
- 2 1/4 sudu teh yis kering aktif (1 pkg)
- 1 cawan air (hangat)
- 1 gelas tepung roti
- 1/3 cawan gula
- 1 1/2 sudu garam
Cara Membuatnya
- Kupas dan kubus 3 kentang. Rebus kentang dalam 4 cawan air sehingga lembut.
- Anda akan menggunakan kedua-dua air kentang dan kentang di starter. Tuang cecair ke dalam mangkuk besar. Mash kentang dan tambah kentang mashed ke cecair. Kacau dan sisihkan sehingga suam-suam kuku.
- Selepas kentang cair sedikit hangat, kacau dalam yis dan air suam.
- Campurkan dalam bahan-bahan lain.
- Tutup mangkuk dengan kain dapur bersih dan biarkan ditetapkan selama 24 jam pada suhu bilik.
- Tuangkan starter ke dalam balang besar atau balang, tutup, dan simpan di dalam peti sejuk. Pada musim panas, saya menggunakan semua balang saya untuk pengetinan dan buah-buahan kering, jadi saya menyimpan permulaan saya di kedai-kedai plastik besar di dalam peti sejuk.
- Gunakan pemula seperti yang dipanggil dalam resipi masam. 1 cawan pemerah bijirin kentang boleh digunakan di tempat 1 bungkus yis kering aktif.
- Gunakan starter dalam masa 2 minggu. Pada akhir dua minggu, buat starter baru dari awal atau ikuti arahan starter di atas, menggantikan yis kering dengan 1 cawan sisa starter.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 119 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,492 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 2 g |