Dalam masakan Turki, 'meze' (meh-ZAY ') adalah sekumpulan makanan yang disajikan sebagai siri pembuka selera atau permulaan sebelum kursus utama tiba. Jika anda sedang bersiar-siar, hidangan 'meze' selalunya begitu berlimpah dan lazat, mereka akhirnya membayangi sisa makanan.
Anda biasanya boleh mengharapkan dua pusingan 'meze' sebelum makan daging atau ikan. Hidangan sejuk 'meze', yang paling sering dibuat dengan sayur-sayuran segar, bermusim, dihidangkan terlebih dahulu, diikuti dengan pusingan pilihan 'meze' panas.
Panduan Anda Untuk 'Meze' Turki
'Meze' panas memaparkan daging, makanan laut dan keju, dan hidangan sering digoreng. Contoh klasik 'meze' panas dipanggil 'sigara böreği' (lihat-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Hidangan ini adalah siap sedia lama di hampir setiap restoran dan di setiap dapur rumah. Ia ditemui di mana-mana dan dicintai oleh semua.
Lebih Sihat daripada Ia Nama
Dalam bahasa Turki, 'sigara' sebenarnya bermaksud 'rokok'. Kue-kue ini mendapat nama mereka kerana bentuknya yang panjang dan nipis. Tetapi kemiripan berhenti di sana. Ini gulung lazat adunan 'yufka' segar dipenuhi dengan keju putih Turki, mirip dengan Feta, yang baik untuk anda dan selera anda.
Anda juga boleh membuat percubaan dengan keju Turki dan tepung lain seperti daging lembu yang berpengalaman, pastrami Turki, dipanggil 'pastırma' (pah-STIR'-mah) dan sosis daging pedas yang dipanggil 'sucuk' (soo-JOOK ').
Cara Untuk Menghidangkan Pastries Rokok
Anda boleh selalu melayani 'sigara böreği' sebagai starter, bersama dengan hidangan 'meze' lain untuk melengkapkan menu gaya Turki anda. Mereka juga membuat makanan ringan yang hebat untuk anak-anak. Saya suka goreng dan batch pada waktu siang dan bersiap sedia untuk selepas mengunyah sekolah.
Mereka juga berfungsi dengan baik sebagai makanan jari yang asin, renyah di pihak. Cuba lulus sepiring pastri yang baru dimasak dan nonton mereka hilang.
Berikut adalah resipi asas untuk membuat pastri 'rokok' Turki. Anda boleh menemui 'yufka' di penjual Mediterranean dan di laman web yang menjual bahan-bahan Turki. Sekiranya anda mempunyai masa tambahan dan mampu menambah beberapa lemak siku, anda boleh melancarkan lembaran yufka anda sendiri.
Jika anda tidak dapat mencari yufka segar atau beku, anda juga boleh menggunakan lembaran pastri phyllo yang beku. Gunakan dua atau tiga helai pada satu masa untuk membuat doh cukup tebal untuk rolling.
Apa yang Anda Perlu
- 4 helai 'yufka' segar (diameter 24 inci, atau 1 bungkus adunan phyllo beku, 9 inci dengan 13 inci)
- 1/2 paun (600 gram) Keju putih Turki (atau Feta)
- 2 sudu makan pasli Itali (dicincang)
- garam garam
- lada dash
- Minyak sayuran untuk menggoreng
Cara Membuatnya
- Sekiranya anda menggunakan kepingan bulat 'yufka', gunakan pemotong pizza atau pisau tajam untuk memotongnya menjadi segitiga. Bahagikan setiap bulatan ke dalam lapan hingga sepuluh keping segi tiga seperti anda menghiris pizza. Pangkalan lebar setiap segitiga hendaklah sekitar empat hingga lima inci lebar.
- Sekiranya anda menggunakan phyllo beku, cair dengan lembut mengikut arah pakej. Berikut adalah beberapa tip untuk bekerja dengan phyllo beku .
- Menggunakan dua helai phyllo, satu di atas yang lain, bermula di titik tengah salah satu tepi pendek. Gunting secara serentak ke sudut bawah kiri. Bermula lagi dari titik pusat teratas, potong diagonal ke sudut bawah kanan. Ini akan memberikan anda tiga segitiga pastri dari setiap lembar segi empat tepat.
- Dalam mangkuk kecil, hancurkan keju putih atau Feta dengan jari anda. Masukkan peterseli cincang dan garam dan lada secukup rasa.
- Ambil segitiga pastri dan letakkannya sehingga hujungnya berada di bahagian bawah dan titik menunjuk dari anda. Sebarkan kira-kira satu sudu pengisian dalam garis nipis berhampiran tepi bawah, meninggalkan kira-kira setengah inci kosong di setiap sisi.
- Sebelum anda mula melancarkan, lipat bahagian bawah kanan dan sudut kiri kue ke arah pusat untuk menutup tepi pengisian. Ini akan menjerat mengisi di dalam ketika anda menggulung pastri itu.
- Menggunakan jari anda, perlahan-lahan menggulung pastri dari anda ke arah segitiga. Cuba untuk tuck di mana-mana tepi terbuka ketika anda pergi. Apabila anda sampai ke penghujung, basahkan bahagian dalam segitiga dan tongkat ke roll. Ini akan mengelak ia tetap ditutup kerana kentang goreng.
- Panaskan kira-kira dua inci minyak untuk menggoreng suhu. Tambah beberapa kue-kue ke kuali yang meninggalkan ruang di antara mereka untuk mengelakkan mereka daripada melekat antara satu sama lain.
- Menggunakan prongs atau garpu, gerakkannya apabila mereka goreng untuk warna lebih. Apabila hujung mula menjadi coklat, flip mereka dan biarkan bahagian lain memasak. Apabila pastri selesai, mereka harus berwarna coklat keemasan dengan hujung yang lebih gelap.
- Tuangkan kue-kue ke atas lapisan tebal tuala kertas sebelum berkhidmat.