Pernahkah anda menganggap membuat daging asap anda sendiri? Resipi Black Forest Ham Jerman atau Schwarzwaelder Schinken ini merupakan projek pemula yang mudah untuk dilakukan sendiri-sendiri yang menghasilkan hasil yang lazat dan cepat.
Authentic German Black Forest ham mengambil beberapa bulan untuk membuat. Ia adalah asap sejuk (suhu rendah) dan kemudian udara dikeringkan. Walaupun yang terbaik dilakukan oleh profesional, kami amatir boleh menggunakan beberapa helah yang sama untuk meniru rasa dan daya tarikan Schinken ini. Itu amat penting apabila kita tidak boleh membeli perkara sebenar.
Dalam resipi ini, daging disembuhkan selama 4 jam, kemudian merokok selama kurang daripada 2 jam. Ia menggunakan rempah-rempah Black Forest tradisional dan merokok dengan cip pinus, seperti yang mereka lakukan di Schwarzwald (Black Forest). Sesetengah perokok berkata untuk mengelakkan kerepek cip di semua kos kerana tara pinus hadir, tetapi inilah cara yang dilakukan secara tradisional di Jerman.
Sebelum awak bermula
Jika anda tidak pernah merokok, tempat yang baik untuk bermula adalah artikel " Asap " dan " Merokok di Grill Arang " oleh Derrick Riches.
Potongan Yang Betul untuk Digunakan?
Ini "ham" boleh dibuat dari hampir semua daging dari babi. Saya menggunakan sebahagian daripada daging tulang rusuk yang disambungkan ke pinggang. Sekeping daging ini terdiri daripada banyak otot kecil yang dipegang bersama oleh lemak dan sinew dan tidak sering dibeli untuk makan segar. Kerana salting dan memasak lambat, daging itu lembut dan sangat lazat.
- Peralatan:
- Cip dan / atau cip kayu juniper
- Perokok atau gril
- Arang
- Termometer daging
Apa yang Anda Perlu
- Daging babi:
- 2.2 kilogram / 1 kilogram daging babi (bahagian lemak dari loin atau ham, tidak lebih daripada dua inci tebal)
- Penyembuhan Kering:
- 4 auns garam (
- halal )
- 2 auns gula
- Garam 1/2 auns (merah jambu)
- Spice Rub:
- 2 sudu hitam
- lada
- 2 sudu besar buah beri juniper
- 10
- daun bay (keseluruhan)
- 2 sudu teh
- ketumbar (biji)
- 2 sudu teh marjoram (kering)
Cara Membuatnya
Bermula
- Keluarkan lemak tebal dari daging. Anda boleh meninggalkan lapisan nipis. Campurkan bersama-sama bahan-bahan Kering kering dan kot dengan rata dengan campuran. Kerana nitrit dalam garam, jangan biarkan orang atau haiwan menelan campuran.
- Tempatkan daging di dalam bekas bukan logam (seperti hidangan casserole Pyrex), tutup dengan balutan plastik dan penyejuk selama 4 jam. Cecair akan diambil dari daging.
Mulakan Merokok
- Pada tanda tiga jam, mulakan api arang anda. Rendam 2 cangkir (atau lebih) cip kayu di dalam beberapa air.
- Basuh semua garam di bawah air yang mengalir dan tepuk kering dengan tuala kertas.
- Buat rempah rempah dengan mengisar bersama-sama (Saya suka menggunakan pengisar kopi lama, elektrik, pisau bilah), seluruh rempah, daun bay dan marjoram kering, dan taburkan ke atas semua sisi daging, menekan untuk mematuhi.
- Tempatkan dulang merokok (atau dulang aluminium) di atas arang dan tambahkan 1/2 cawan cawan kayu basah. Letakkan panggangan di atasnya, tidak menyentuh.
- Letakkan daging di grill grate, tutup dan asap 1 1/2 jam, sehingga suhu dalaman adalah 150 darjah F. atau lebih tinggi. Tambah lebih banyak cip basah, seperti yang diperlukan, untuk memastikan asap naik.
- Daging itu kini sudah sedia untuk dimakan atau digunakan dalam resipi seperti sup kacang, rebusan lentil, atau memakannya seperti ham sarapan atau memotongnya dan taburkan pada salad. Anda boleh membungkus potongan plastik dan membekukan selama beberapa bulan, atau disejukkan selama dua minggu.
Resipi ini diadaptasi daripada resipi untuk Tasso Ham (makanan istimewa Creole) dalam "Charcuterie" oleh Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), buku masak yang ditulis dengan baik mengenai sosej, hams, bacon dan makanan lain yang dipelihara.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 505 |
| Jumlah lemak | 25 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 11 g |
| Kolesterol | 145 mg |
| Natrium | 8,576 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 47 g |