Resipi ini untuk daging babi Jerman dan daging babi, atau Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl dalam bahasa Jerman, adalah adaptasi saya dari Jerman tradisional Eisbein Mit Sauerkraut ( babi sembuh babi atau hock ) pada hari ketika saya tidak mempunyai ramuan di tangan.
Sebaliknya, saya merapikan sekeping perut babi segar (bahu daging babi boleh digunakan sebaliknya) di atas kubis hijau yang dicampur dengan wain putih dan cuka kering. Di sini, kubis hijau direbus seperti kubis merah, dan cecair memasak sedikit membasahi menjadikannya rasa seperti sauerkraut , tetapi dengan garam lebih sedikit. Ini adalah contoh yang baik dari Hausmannskost (rumah memasak), atau makanan keselesaan yang hangat untuk keluarga.
Apa yang Anda Perlu
- 1 sudu minyak masak
- 1 sudu mentega
- 1 bawang besar (diced)
- Kubis 1 paun (hijau, dihiris nipis)
- 1 daun bay
- 3 jintan juniper
- 3 ulas (keseluruhan)
- 10 lada
- 1 sudu garam
- 1 cawan cuka sari apel
- 2 cawan wain putih (kering)
- Perut babi 2 hingga 3 paun (atau bahu babi segar)
- Pilihan: krim masam
- Pilihan: Mustard Jerman
Cara Membuatnya
- Panaskan minyak 1 sudu besar dan 1 sudu mentega dalam ketuhar Belanda 4-6 inci. Masukkan bawang dadu dan tumis hingga lut, kemudian tambah kubis yang dihiris tipis dan kacau sehingga kot dengan lemak.
- Letakkan 1 daun bay, 3 buah jintan juniper, 3 cengkeh dan 10 lada di tengah-tengah sebiji kain kapas. Gosokkannya ke dalam bungkus dengan bengkok tukang daging dan letakkan di atas kubis (atau buang mereka dengan longgar, jika anda tidak keberatan).
- Tambah 1 sudu teh garam, 1 cawan satean sudu dan 2 cawan wain putih yang kering dan masak sehingga mendidih.
- Lay babi di atas kubis, tutup dengan tudung yang ketat dan kurangkan haba.
- Rebus selama tiga jam, atau sehingga daging lembut dan mudah dipotong.
- Keluarkan daging ke pinggan dan simpan panas.
- Untuk menyelesaikan kubis, anda mempunyai beberapa pilihan. Anda mungkin mahu memasak cecair itu, kemudian kucurkannya dengan menambahkan 1 hingga 2 sudu tepung yang dibuat menjadi buburan dengan sebahagian cecair dan masak sehingga tebal. Pilihan lain ialah menambah beberapa sudu krim masam ke kubis (jangan rebus selepas itu).
- Musim rasanya dengan garam, lada, sawi dan mungkin sebatang gula.
- Hidangkan babi dan kubis dengan kentang, rebus atau direbus, dan rebus, kacang segar (tanpa pudina).