Dibangunkan di Saarland (barat daya Jerman, sempadan Perancis) dan mengadopsi seluruh Jerman di mana peraturan-peraturan membenarkan, "Schwenker" adalah stik daging babi yang diasinkan selama sekurang-kurangnya 24 jam dan panggang di atas api kayu. "Schwenker" juga adalah orang yang melakukan "schwenken" (berayun), kerana ayunan panggang dengan lembut di atas api kayu menggunakan tripod logam.
Membuat 8 stik daging babi yang besar.
Panduan langkah demi langkah di sini.
Ini mengambil masa 20 minit untuk disatukan dan masa pelepasan 8 hingga 24 jam, ditambah 20 minit untuk panggangan.
Apa yang Anda Perlu
- 4.4 lbs. (2 kilogram)
- bahu babi
- 1 cawan minyak
- 4 ulas bawang putih (cincang)
- 1-2 Tbsp. mustard pedas
- 2 sudu kecil. paprika tanah
- 1/2 sudu teh. lada cayenne
- 1/2 sudu teh. lada hitam (tanah baru)
- 8 Juniper berry (dihancurkan)
- 1-2 sudu teh. oregano kering
Cara Membuatnya
- Sekiranya anda tidak dapat menemui stik daging babi yang sudah dipotong, beli keseluruhan panggang bahu babi (atau panggang yang serupa), debonkannya, dan potong daging silang , 1/2 hingga 3/4 inci tebal untuk membuat stik. Stik ini akan terdiri daripada beberapa otot dengan tisu penghubung dan lemak memegang mereka bersama-sama. Ini membantu memastikan mereka berair apabila dimasak. Mereka juga agak murah, tetapi tidak sukar.
- Campurkan minyak dengan bawang putih, mustard dan selebihnya dari rempah-rempah dalam mangkuk besar, tambah stik dan bawang dan belikan. Lapisan semua daging dan bawang dalam mangkuk, tutup dengan bungkus plastik atau kerajang dan penyejuk selama 8 hingga 24 jam, bercampur beberapa kali untuk mengagihkan semula minyak.
Pembaikan alternatif Amerika:
- Anda mungkin mahu memasukkannya ke dalam beg zip plastik selepas mencampurkan, mengeluarkan semua udara, dan menutupnya dengan ketat. Untuk kacau, flip beg ke atas. Ini juga bergerak dengan baik ke tapak gril.
- Keluarkan daging dari peti sejuk kira-kira 1/2 jam sebelum memanggang (untuk menarik diri). Letakkan schnitzel (tanpa bawang) dalam satu lapisan dengan haba langsung, garam (sedikit) dan panggang selama 8-10 minit setiap sisi.
- Secara tradisinya, ini dipanggang melalui kebakaran beechwood. Anda juga boleh menggunakan arang atau gas.
Nota : Jumlah minyak dan rempah (dan daging) adalah relatif. Gunakan cukup untuk menampung daging dengan baik dan musim untuk rasa.
Hidangkan dengan salad kentang , salad dandelion, bir dan sayur-sayuran panggang .