01 dari 07
Apakah 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella adalah versi Itali dari béchamel , salah satu daripada lima "saus ibu" Perancis asas. Sama ada ia berasal dari Itali atau di Perancis telah diperdebatkan (dan masih belum ditentukan), tetapi pertama kali muncul pada masa pemerintahan Louis XIV. Apa pun asalnya, ia digunakan sebagai asas untuk banyak hidangan di Itali, Perancis, dan negara-negara Eropah yang lain. Ia tidak sering digunakan dengan sendirinya, walaupun dengan tambahan beberapa keju parut dan / atau perasa lainnya, ia boleh diubah menjadi sos pasta sederhana atau dituangkan di atas sayur-sayuran dan dibakar (dengan atau tanpa penambahan serbuk roti) sehingga berwarna coklat keemasan untuk gratinata yang hangat ( gratin ). Ia adalah bahan penting dalam banyak lasagnas dan hidangan pasta panggang yang lain. Walaupun ia memerlukan beberapa ramuan dan tidak sukar dibuat, ada beberapa cara untuk mengetahui kejayaan besciamella : bacalah!
02 dari 07
Meleleh mentega
Dave King / Getty (Kami akan membuat 2 cawan besciamella . Skala naik atau turun bergantung pada keperluan resipi anda, walaupun sukar untuk berjaya membuat kurang dari 1 cawan.)
Melelehkan 2 sudu besar (1 ounce / 30 gram) mentega unsalted dalam periuk berat sebelah atas api yang rendah.
03 dari 07
Pukul tepung
Will Heap / Getty Dengan menggunakan kawat, pukul 2 sudu tepung serba guna ke dalam mentega cair. Anda kini mempunyai roux , elemen penting dalam banyak hidangan klasik dan asas beberapa "sos ayam". Ia mungkin cenderung rumpun sedikit pada mulanya, tetapi terus memukul dan ia akan "keluarkan."
04 dari 07
Masak roux itu
Danette St. Onge Teruskan memasak roux di atas api yang rendah, memukul secara berterusan, sehingga ia berwarna coklat keemasan (kira-kira 3 hingga 5 minit). Berhati-hatilah untuk tidak membakarnya atau terlalu banyak coklat, tetapi cukup untuk mengeluarkan warna yang hangat, lembut dan aroma.
05 dari 07
Tambah susu
Dave King / Getty Perlahan-lahan tuangkan dalam 2 cawan susu, kocok bersungguh-sungguh dan berterusan. Roux akan cenderung untuk merampas dan memercikkan apabila cecair itu ditambah (tip: gunakan suhu bilik atau sedikit susu yang dipanaskan, bukan susu sejuk beku, untuk mengelakkan ini), jadi penting untuk terus memancing dengan penuh semangat sehingga roux telah dibubarkan dalam susu dan ia membentuk campuran homogen.
06 dari 07
Musim
David Murray dan Jules Selmes / Getty Musim dengan secubit buah pala baru, secubit lada putih (jika dikehendaki), dan garam laut halus, secukup rasa.
07 dari 07
Naikkan haba & pukul sehingga menebal
Will Heap / Getty Naikkan haba ke medium dan terus memancing campuran sehingga ia mula menebal (kira-kira 5 hingga 7 minit). Jangan biarkan bentuk kulit di atas sos atau di bahagian bawah periuk. Sekiranya ia, kocok dengan baik untuk menggabungkan dan menurunkan haba sedikit. Apabila besciamella sudah siap, ia akan menutup lapisan sudu yang dicelup ke dalamnya. Jika agak terlalu tebal untuk tujuan anda, anda boleh menipisnya dengan memukul lebih banyak susu, sedikit demi sedikit. Jika, sebaliknya, ia terlalu nipis, terus panci dalam lebih banyak tepung sehingga mencapai konsistensi yang betul. (Perlu diingat, bagaimanapun, bahawa anda tidak boleh mempunyai kira-kira 1-3 sudu teh tepung setiap cawan susu sebagai nisbah umum.) Keluarkan dari haba, tutup, dan simpan hangat sehingga sedia untuk digunakan (ia akan terus menebal kerana ia sejuk).