"Eisbein" adalah perut babi sembuh garam yang direbus selama beberapa jam dalam sup dan kemudian dihidangkan dengan kacang sauerkraut dan kacang polong . Ia adalah satu keistimewaan di Berlin dan merupakan kegemaran pelancong di restoran. Kerana ia direbus, ia tidak rangup di luar. Eisbein boleh dibuat di rumah dengan bahan-bahan mudah dan hasil yang hebat.
Apa yang Anda Perlu
- Brine:
- 1/2 cawan garam halal untuk setiap kuartal air
- (1 1/2 sudu teh garam merah jambu atau DQ Mengubati Garam setiap satu liter air
- 1 kuart air
- Berus atau babi babi dengan kulit atau kulit masih dilekatkan
- Broth: (Mana-mana atau semua ramuan ini dalam sup simmering)
- Marjoram
- Daun Bay
- Allspice
- Lada hitam
- Ketumbar
- beri Juniper
- Cengkeh bawang putih
- Lobak
- Bawang
- Gula
Cara Membuatnya
Menyembuhkan daging babi
- Sekiranya anda dapat mencari buku jari babi segar, anda mesti menyembuhkannya sebelum makan. Garam menyembuhkan mereka membekalkan daging babi dengan garam dan menghilangkan beberapa air, menumpukan rasa daging. Cuba kedai runcit tempatan dengan perkhidmatan penjaja di lokasi atau kedai runcit etnik dan perintah ke hadapan. (Jika anda membeli hocks atau cincin sembuh garam, langkai ke bahagian seterusnya untuk memasaknya.)
- Untuk membuat air garam, gunakan larutan garam sebanyak 12 peratus mengikut berat. Larutkan 1 1/2 cawan garam halal dan 1 1/2 sendok teh garam merah jambu setiap satu liter air. Buat cukup untuk menutup semua daging babi anda dan dinginkan air dengan teliti sebelum meneruskan.
- Gunakan bekas bukan reaktif untuk air garam (menyembuhkan) daging babi. Plastik, termasuk beg kunci zip plastik, akan berfungsi, seperti mana-mana kuali kaca atau enamel lain. Letakkan babi di dalam bekas dan tambah air garam untuk menutup dan mendinginkan.
- Tinggalkan daging babi dalam air garam selama 1 hingga 5 hari di dalam peti sejuk. Semakin lama ia duduk di dalam air garam, ia akan lebih masin. Jika terdapat dalam beg, bertukar sekali atau dua kali sehari untuk mengagihkan semula air garam.
Masak Eisbein
- Bawa periuk besar air ke dalam mendidih.
- Bilas babi yang disembuhkan di bawah air yang mengalir dan letakkan di dalam air mendidih . Bawa ia kembali ke mendidih, keluarkan kotoran dari permukaan dan putarkan haba ke rendah.
- Tambah rempah dan sayuran yang anda suka untuk rasa. Anda boleh menambah kira-kira 1 sudu teh setiap rempah, 1 atau 2 bawang atau wortel dan 2 sudu teh gula per kuah air masak. Anda biasanya tidak memerlukan garam, kerana daging babi akan mengonsumsi air.
- Simmer daging babi selama 2 hingga 3 jam. Apabila kulit mula memisahkan daging, babi itu dilakukan.
- Anda boleh memilih untuk merebak kulit (kulit) dengan meletakkan di bawah broiler selama 20 minit atau lebih tetapi tidak masak terlalu lama atau kulit akan terlalu sukar untuk mengunyah.
Nota
Sesetengah resipi menghilangkan garam pengawetan (garam merah jambu). Jika anda tidak menggunakan garam pengawetan, daging babi tidak akan menjadi merah jambu (dari interaksi molekul, bukan dari pewarna garam) dan rasa sedikit berbeza. Jangan air garam secukupnya untuk jangka masa yang panjang tanpa garam merah jambu kerana ia menyimpan mikrob daripada tumbuh.
- Semua Mengenai Nitrat dan Nitrite
- Maklumat lanjut tentang Nitrat / Nitrite
Anda boleh menyuntik babi dengan air garam menggunakan jarak 1 inci. Suntikan 20 hingga 25 peratus daripada berat daging dalam air garam (sekitar 8 auns untuk setiap 2 paun daging). Tutup dengan air garam dan sembuh selama 2 hari. Masak seperti yang diarahkan di atas.
Gg