Di seluruh Timur Tengah dan Mediterranean, anda akan menemui pelbagai hidangan yang memasangkan okra dan tomato. Dalam resipi tagin Maghribi ini, zucchini ditambah kepada campuran, memberikan rasa pelengkap dan sayuran alternatif bagi mereka yang mungkin tidak liar mengenai okra.
Okra tagines biasanya disediakan dengan daging lembu atau kambing; ayam boleh digunakan sebaliknya anda akan mahu mengurangkan cecair dan menyesuaikan masa memasak dengan sewajarnya. Ramai orang lebih suka bayi atau okra muda; jika menggunakan pod yang lebih besar, lebih panjang, anda boleh memotongnya ke dalam kepingan kecil tetapi meninggalkan pod yang utuh membolehkan persembahan yang lebih baik dan mengurangkan jumlah mucilage yang dikeluarkan. Mucilage gelatin bertindak sebagai agen penebalan semulajadi, tetapi ada yang mendapati konsistensinya menjadi tidak enak. Merendam okra dalam air dan mandi cuka membantu mengurangkan kesan tersebut.
Di Maghribi, anda akan mendengar okra dirujuk sebagai. Istilah itu boleh mengelirukan, seperti di tempat lain di dunia berbahasa Arab perkataan yang sama digunakan untuk merujuk kepada hijau seperti mallow yang juga melepaskan mucilage apabila dimasak.
Masa memasak adalah untuk periuk tekanan . Biarkan dua kali kali ini jika memasak dalam periuk konvensional dan triple kali ini jika memasak lambat dalam tagine . Hidangkan tagine dengan roti Moroccan crusty ( khobz ) untuk memasak daging, sos dan sayuran.
Juga cuba Fizz Style Fez, Beef dan Okra Soup dan Tagine Maghribi dengan Peas dan Okra.
Apa yang Anda Perlu
- 1 lb (kira-kira 500 g) domba (atau daging lembu, potong 3 inci)
- 1 lb. okra (segar, dipangkas dan direndam di bawah)
- 1 lb. Zucchini segar (sebahagiannya dilempar panjang)
- 1/3 cawan sayur (atau minyak zaitun; mentega bahagian, jika dikehendaki)
- 4 besar (atau 6 medium) tomato (matang)
- 1 bawang besar (medium cincang)
- 5 hingga 6 ulas bawang putih (dicincang halus atau cincang)
- 2 sudu kecil cilantro (segar dicincang)
- 2 sudu teh pasli (cincang segar)
- 1 sudu besar halia
- 2 sudu garam, atau secukup rasa
- 1 sudu teh lada
- 1 sudu teh kunyit
- Pinch of
- benang safron (runtuh)
- 1 cawan cuka (untuk merendam okra)
Cara Membuatnya
Prep Sayuran
1. Potong batang dan hujung dari setiap pod okra. Keluarkan fuzz dari lebih tua, polong yang besar dengan menggosok perlahan di bawah air yang mengalir. Basuh dan longkang okra, kemudian letakkan di dalam mangkuk dan tutup dengan satu cawan air dan satu cawan cuka. Diketepikan untuk merendam selama 30 hingga 60 minit. Tuang dan pat kering dengan teliti apabila sedia untuk digunakan.
2. Trim batang dari setiap zucchini dan sebati pare dengan mengelupas beberapa jalur nipis dari panjang zucchini, menghasilkan kesan bergelombang.
Zucchini yang lebih kecil boleh ditinggalkan secara keseluruhan; zucchini yang lebih besar boleh dipotong separuh memanjang. Sediakan sehingga sedia untuk digunakan.
3. Kupas, benih dan cincang halus tomato atau benih dan parut . Mengetepikan.
Untuk Masak dalam periuk atau periuk tekanan
1. Di atas api sederhana, coklat daging, bawang, bawang putih, minyak dan rempah dalam periuk besar atau periuk tekanan.
2. Tambah tomato, pasli dan ketumbar. Tutup dan reneh selama 10 hingga 15 minit.
3. Masukkan 2 1/2 cawan kepada 3 cawan air. Meningkatkan haba dan masak sehingga mendidih. Jika menggunakan periuk , tutup, kurangkan haba dan reneh selama 60 hingga 90 minit, sehingga daging hampir selesai. Jika menggunakan periuk tekanan , tutup dan masak dengan tekanan selama kira-kira 30 minit.
4. Ganggu masakan untuk menambah okra (dan sedikit air jika perlu). Sampul dan bawa balik ke dalam reneh selama 20 minit (atau kembali ke tekanan selama 10 minit), sehingga okra lembut tetapi masih memegang bentuknya.
5. Tambah zucchini dan terus simmering, sebahagiannya dilindungi, sehingga lembut.
6. Kurangkan sos sehingga tebal. Susun pada plat hidangan atau tagine dan layari.
Untuk Masak dalam Tagine Tradisional
1. Dalam tagine besar yang diletakkan di atas peresap di atas api sederhana hingga sederhana, tumis daging, bawang dan bawang putih dalam minyak, tukar daging beberapa kali ke coklat pada semua sisi. Berhati-hati untuk tidak membakar bawang putih.
2. Tambah tomato, herba dan rempah. Kacau untuk menggabungkan kemudian tutup. Setelah mendidih, masak selama 10 hingga 15 minit.
3. Poskan daging di tengah-tengah tagine dan aturkan okra dan zucchini di sekitar. Tambah 1 1/2 cawan air, tutup dan biarkan tagine perlahan-lahan sampai mendidih.
Teruskan masak tanpa kacau selama kira-kira 3 jam (kambing mungkin mengambil masa yang lebih lama), tambah air yang lebih sedikit jika perlu, sehingga dagingnya sangat lembut dan sos dikurangkan.
4. Hidangkan hidangan secara langsung dari tradisi Tagine adalah untuk makan secara komuniti dari tagine, dengan menggunakan kepingan roti sebagai ganti peralatan.