Mallow biasa ( khoubiza atau bakoula ) tumbuh liar di Maghribi, dan ia tidak luar biasa untuk melihat orang mengumpul daun dari ladang, lot kosong atau di mana sahaja yang mereka dapat. Mereka juga dijual dalam tandan besar di souk. Daun dicincang, dikukus dan kemudian tumis dengan minyak zaitun, rempah, zaitun dan lemon yang diawetkan. Salad yang dimasak yang dihasilkan dimakan sebagai berenang dengan roti Maghribi .
Untuk sentuhan yang berapi-api, tambahkan lada cili panggang dan cincang atau sesudu kecil harissa.
Penyediaannya adalah sama seperti untuk Salad Spinach Maghribi dengan Lemons dan Zaitun yang Dipelihara. Sebagai ganti mallow atau bayam, anda mungkin mahu mencuba kaedah yang sama dengan sayur-sayuran lain; penulis buku masakan Paula Wolfert mengesyorkan campuran chard Swiss, purslane, arugula dan sayur-sayuran bit.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 paun / 250 gram daun mallow, kebanyakan batang dikeluarkan (kira-kira 8 cawan, dibungkus)
- 1/2 cawan minyak zaitun
- 1/2 cawan pasli cincang (atau cilantro, atau campuran)
- 4 ulas bawang putih (dicincang halus atau ditekan)
- 1 1/2 sudu teh paprika
- 1 1/2 sendok teh jintan
- 1/2 sudu garam, atau lebih secukupnya
- 1/4 sudu teh lada cayenne
- 1 hingga 2 sudu makan jus lemon
- 1 kulit lemon yang diawetkan (berkhasiat)
- Pulpa daripada 1 lemon yang diawetkan (dicincang halus)
- Sebilangan zaitun merah
Cara Membuatnya
- Basuh mallow dengan baik beberapa kali dalam mangkuk besar air. Tiriskan dengan teliti. Cincang daun yang halus, letakkannya di dalam pengukus, dan stim di atas air mendidih selama 15 hingga 20 minit, sehingga daun menjadi gelap dan lembut.
- Sapukan sebarang cecair yang berlebihan dari mallow kukus, dan pindahkan mallow ke kuali. Masukkan bahan-bahan lain (kecuali buah zaitun), kacau untuk dicampur, dan tumis pada api sederhana selama 5 hingga 10 minit sehingga peterseli telah layu dan rasa telah dicampur. Laraskan perasa jika dikehendaki.
- Hidangkan panas atau pada suhu bilik, garnishing salad dengan zaitun dan jeruk lemon dipelihara.