Walaupun semolina ( smida dalam bahasa Arab Maghribi) terkenal digunakan untuk membuat pasta atau couscous, ia juga membuat roti yang sangat beraroma dan kenyal. Untuk itu, sama ada semolina halus atau tepung durum yang lebih halus boleh digunakan.
Di Maghribi, roti semolina biasanya mengambil bentuk khobz , roti bakar tradisional berbentuk cakera tradisional, tetapi anda juga akan mendapati dalam bentuk baguette atau roll sandwich.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan padi semolina halus atau tepung durum
- 2 gelas tepung putih
- 2 sudu teh garam
- 2 sudu teh
- gula
- 1 sudu kecil yis kering atau segar
- 2 hingga 3 sudu besar
- minyak sayuran
- 1 1/2 hingga 2 cawan air suam, lebih kurang.
- tepung tambahan untuk menguli
- semolina halus atau kasar untuk membersihkan roti
Cara Membuatnya
- Sediakan dua helai baking dengan menghirup pusat, atau dengan membersihkan dulang dengan semolina kasar.
- Dalam mangkuk besar atau, gabungkan semolina atau tepung durum halus, tepung putih, gula dan garam dalam mangkuk. Jadikan telaga besar di tengah campuran tepung, dan tambah ragi.
- Tambah minyak dan 1 1/2 cawan air suam ke dalam sumur, bercampur untuk membubarkan ragi terlebih dahulu, dan kemudian kacau keseluruhan kandungan mangkuk untuk memasukkan air ke dalam tepung.
- Matikan doh ke atas permukaan yang terapung dan mula menguli doh. Jika perlu, tambahkan tepung atau air dalam jumlah yang sangat kecil untuk membuat adunan lembut dan lentur, tetapi tidak melekit. Teruskan menguli selama 5 hingga 10 minit, atau sehingga doh sangat halus dan elastik.
- Bahagikan doh itu dengan separuh dan bentukkan setiap bahagian ke dalam gundukan bulat yang halus. Gulungkan gundukan di semolina kasar atau halus, menekan bijirin perlahan-lahan ke permukaan adunan.
- Letakkan adunan pada kuali yang disediakan dan tutup dengan tuala. Biarkan doh itu berehat selama 10 minit.
- Selepas doh telah beristirahat, gunakan telapak tangan anda untuk meratakan doh ke dalam pusingan yang besar dan rata kira-kira 1/4 "tebal. Tutup roti dengan tuala, dan biarkan naik kira-kira satu jam atau lebih, sehingga doh springs kembali apabila ditekan ringan dengan jari.
- Panaskan oven ke 435 F (225 C).
- Puk doh dengan garpu di beberapa tempat untuk membuat ventilasi stim. Bakar roti selama kira-kira 20 minit - putar kuali kira-kira separuh melalui masa pembakar - atau sehingga roti berwarna baik dan berongga bunyi apabila ditoreh. Pindahkan roti ke rak atau bakul yang dipenuhi dengan tuala untuk menyejukkan.
- Roti Maghribi hanya akan disimpan sehari pada suhu bilik, jadi rancang membekukan sisa makanan. Cairkan pada suhu bilik, kemudian rebah di dalam ketuhar untuk kesegaran yang baru.
Tips Resipi
Seperti sepupu Maghribi Putih Roti , roti Semolina Maghribi - atau khobz dyal smida - mudah untuk menyediakan dan sempurna untuk sandwich, sarapan, waktu teh atau berkhidmat dengan tagines. Saya suka menggunakan separuh semolina hingga tepung separuh putih, tetapi menyesuaikan nisbah ini dengan keutamaan anda.
Lebih banyak semolina yang anda gunakan, semakin berwarna kuning dan kenyal dalam tekstur roti akan menjadi. Delicious!
Resipi di bawah ini memerlukan membentuk adunan menjadi dua roti besar, yang biasanya dipotong menjadi baji untuk disajikan. Jika anda lebih suka, anda boleh membahagikan dan membentuk doh menjadi empat hingga enam roti bersaiz pribadi kecil.
Untuk kegunaan lain untuk semolina, lihat Resipi Semolina Maghribi .