Roti pumpernickel yang lazat ini hangat dan berkerak, dan ia adalah resipi yang akan anda gunakan lagi dan lagi. Roti itu disediakan dalam dua langkah, dan itulah yang memberikannya rasa yang hebat. Walaupun ia memerlukan masa yang semakin meningkat, ia tidak memerlukan masa yang lebih lama daripada roti yis tipikal.
Roti ini mendapat ulasan dari keluarga saya. Anak lelaki saya 30 berkata ia adalah yang terbaik yang pernah dirasakannya!
Resipi ini akan membuat sedikit lebih daripada 4 paun adunan, cukup untuk dua roti standard yang besar atau roti boule bentuk bebas. Atau, buat satu roti dan beberapa sandwic gulung.
Apa yang Anda Perlu
- Pemula:
- 4 1/2 cawan
- tepung roti (20 auns)
- 2 sudu teh yis segera
- 1 3/4 cawan ditambah 2 sudu air (suhu bilik (70 ° F hingga 75 ° F), 13 auns)
- 2 sudu teh garam
- 1 sudu tepung roti (untuk taburkan di atas starter)
- Baki adik:
- 1 1/2 cawan air (suhu bilik (70 ° F hingga 75 ° F), 12 auns)
- 2 sudu molase
- 3 gelas tepung roti (13 1/2 auns, tambah lebih banyak, seperti yang diperlukan, untuk menguli)
- 1/2 cawan tepung rye gelap (2 auns)
- 1/2 cawan keseluruhan tepung gandum (2 1/4 auns)
- 1/3 cawan tepung jagung (1 1/2 auns)
- 2 sudu teh serbuk koko tanpa gula (tidak alkali, seperti Hershey's)
- 1/2 sudu teh ais segera
- 2 sudu teh garam
- Basuh Telur:
- Pilihan: 1 telur (atau putih telur)
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk besar atau mangkuk pengadun berdiri (dengan cangkuk doh), gabungkan 4 1/2 cawan tepung roti, 2 sendok teh yis segera, 13 auns air, dan 2 sudu teh garam. Campurkan dengan tangan atau dengan pengadun berdiri dan cangkir doh sehingga adunan dibentuk. Kukuh dengan tangan atau dengan cangkir doh, tambah lebih banyak tepung jika perlu, sehingga halus dan kenyal, kira-kira 10 minit. Taburkan 1 sudu besar tepung ke atas adunan dan tutup mangkuk dengan balutan plastik. Biarkan berdiri selama 4 jam. Sekiranya tidak membuat roti dengan segera, penyejuk sehingga 2 hari.
- Kepada adunan pertama menambah bahan-bahan lain kecuali mencuci telur. Perlahan perlahan dengan penapaian pertama sehingga adunan dibentuk. Knead oleh mixer berdiri berat dengan cangkuk doh atau dengan tangan sehingga halus dan elastik, kira-kira 10 minit. Masukkan tepung yang lebih banyak, seperti yang diperlukan, untuk mengelakkan doh daripada melekat pada tangan dan permukaan.
- Minyak mangkuk besar dengan minyak sayuran.
- Dengan tangan yang terapung, kumpulkan doh dan lipat selama beberapa kali. Bentuk bola lancar yang bagus. Masukkan bola doh dalam mangkuk minyak. Baliklah ke gris semua sisi bola doh. Tutup mangkuk dengan balutan plastik dan biarkan berdiri pada suhu bilik selama 1 1/2 hingga 2 jam, sehingga doh telah berlipat ganda.
- Matikan doh itu ke permukaan yang terapung dan pukulan ke bawah. Anda akan mempunyai sedikit lebih daripada 4 paun adunan, cukup untuk dua roti saiz standard. Bentuk bentuk bebas roti atau gulung atau bentuk sesuai dengan kuali.
- Tutup pan (s) dengan longgar dengan tuala teh dapur yang ringan. Biarkan doh naik selama kira-kira 45 minit hingga satu jam. Atau tutup dan simpan dalam semalam. Saya suka melakukan ini untuk kerak buih indah yang dihasilkan (lihat gambar).
- Panaskan ketuhar hingga 425 ° F.
- Skor roti (gunakan bakar bakar atau alat pisau cukur yang serupa lain), berhati-hati untuk tidak mengecilkan roti.
- Sekiranya dikehendaki, berus ringan dengan mencuci telur (1 telur atau putih telur yang diproses dengan beberapa sudu air). Cuci telur akan memberi anda kerak yang berkilat.
- Apabila anda mula-mula meletakkan roti di dalam ketuhar untuk membakar, kabut lantai ketuhar dengan sedikit air untuk mencipta wap. Lakukan ini beberapa kali selama beberapa minit pertama masa penaik.
- Bakar roti selama 25 hingga 35 minit, atau sehingga ia mencatat 185 ° F hingga 190 ° F pada termometer yang dibaca segera (melalui sampingan) ke tengah roti. Untuk roti atau gulung, semak sekitar 20 minit. Puncak roti akan menjadi coklat keemasan hangat.
- Satu lagi cara untuk menguji derma adalah untuk rap di bahagian bawah roti. Ia sepatutnya berbunyi apabila roti itu selesai.
Lihat juga
Anda mungkin juga berminat
- Beli Lame (Alat Pemotongan Roti) Dari Amazon
- Beli Bekas Proofing Roti Dari Amazon
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 80 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 392 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 2 g |