Telur Fu Yung adalah hidangan popular dalam masakan Amerika-Cina, Indonesia-Cina dan Inggeris-Cina dan mempunyai beberapa nama yang berlainan. Ini termasuk Fu Jung Jung, Telur Foo Young, Telur Fooyung dan Telur Fu Yung. Dalam bahasa Cina kita menyebutnya "芙蓉 蛋".
Mungkin menghairankan dengan orang Barat, kita tidak benar-benar makan ini di restoran-restoran di China, Taiwan atau Hong Kong. Anda akan sering menemui Egg Fu Yung pada menu tetapi kami tidak cenderung untuk memesan atau menyajikan hidangan ini yang sering.
Anda akan sering melihat hidangan ini di menu restoran Kantonis dan nama "fu yung" adalah nama sejenis bunga.
Artikel ini mengandungi dua resipi untuk Egg Fu Yung. Yang pertama ialah resipi saya dan resipi kedua adalah dari pakar makanan bekas Cina kami. Ternyata resepnya pada asalnya disajikan di restoran Amerika-Cina pada tahun 1950-an. Babi ayam boleh digunakan bukan udang.
** Bagaimana untuk mempersiapkan pucuk kacang hijau:
- Keluarkan "rambut" dari taugeh. Rambut adalah akar tunas kacang. Langkah ini adalah pilihan tetapi jika anda mengeluarkan rambut kacang muncung, hidangan ini kelihatan lebih baik dan teksturnya sedikit lebih baik. Tetapi jika anda terlalu sibuk atau tidak mempunyai masa hanya tidak mengeluarkan rambut tauge. Kebanyakan masa ketika saya sibuk atau letih, saya tidak mengeluarkan rambut bercambah.
- Bilas pucuk kacang di bawah air sejuk dan kocok panci kacang dalam air selama 5 minit. Tuangkan air. Saya secara peribadi akan meninggalkan pucuk kacang dalam colander selama setengah jam hanya untuk menyingkirkan sebahagian besar air pada kacang kuncup.
Diedit oleh Liv Wan.
Apa yang Anda Perlu
- Resipi 1
- Jika anda tidak dapat menahan chive kuning Cina, sila gunakan bawang putih chive, chive atau spring untuk menggantikan chive kuning. Chive kuning boleh didapati di kebanyakan pasaraya Asia atau Cina.
- Bahan-bahan resipi 1:
- 3 telur ayam besar
- 70g (2 ½ auns) char siu babi
- 70g (2 ½ auns)
- mung kacang taug
- 30g (1 auns) chive kuning Cina
- 1 ulas bawang putih, kacau
- ½ bawang merah, cincang halus
- Resipi 1 Perasa:
- ½ sudu
- kicap ringan
- Garam secukup rasa
- Resipi 2
- Resipi ini adalah dari bekas kami
- Pakar makanan Cina.
- Resipi 2 Bahan-bahan:
- Untuk sos:
- 1 cawan buatan sendiri atau kedai membeli sup ayam Cina
- 1 sudu sos tiram
- 1 sudu besar
- sos soya
- Garam dan lada secukup rasa
- 1 sudu besar jagung dibubarkan dalam 4 sudu air
- Bahan-bahan untuk Egg Fu Yung:
- ¾ pon segar yang dikupas, udang dewa
- ½ cawan kacang hijau
- 1 bawang putih atau kuning sederhana
- 1 buah lada merah
- Cendawan segar, untuk membuat ½ cawan
- 2 bawang hijau
- Minyak untuk menggoreng dan menggoreng
- 6 telur besar
- Garam dan lada, rasa
- 1 sudu besar
- Wain beras China atau sherry kering
Cara Membuatnya
Prosedur resipi 1:
- Julienne char babu daging babi dan potong chive kuning Cina hingga kepingan panjang 2 inci.
- Pukul telur dan musim dengan sos soya ringan.
- Panaskan beberapa minyak dalam kuali dan kacau bawang putih dan bawang putih terlebih dahulu sehingga aromatik.
- Tambah char siu babi, chive kuning Cina dan tauge kacang hijau dan kacau sehingga kecambah kacang hijau telah melembutkan.
- Tambah telur dalam kuali dan matikan api ke api sederhana dan masak sehingga telur berwarna coklat keemasan di kedua-dua sisi. Hidangannya adalah untuk berkhidmat. Masak hidangan ini seperti anda membuat omelet yang terbuka dan ingat jangan berebut telur.
Prosedur resipi 2:
- Untuk menyediakan sos telur fu yung, masukkan sup ayam ke dalam mendidih. Kacau dalam bumbu dan kental dengan campuran tepung jagung dan air. Simpan panas pada api yang rendah sambil membuat telur fu yung.
- Bilas udang di bawah air yang panas. Pat kering dan cincang halus.
- Bilas panci mung kacang dan longkang dengan teliti. Kupas dan dadu bawang. Potong lada bulat merah pada separuh, keluarkan biji dan potong ke dalam potongan bersaiz gigitan.
- Lap cendawan bersih dengan kain lembap dan kepingan nipis. Basuh dan cincang bawang hijau yang halus.
- Panaskan 2 sudu minyak dalam kuali. Apabila minyak panas, tambahkan udang. Kacau sehingga mereka menjadi merah jambu dan dimasak. Keluarkan dari kuali.
- Dalam mangkuk besar, ringan pukul telur dengan garam dan lada. Kacau dalam wain beras atau sherry, dimasak udang dan sayur-sayuran.
- Dalam kuali, panas 2 ½ inci minyak untuk menggoreng sehingga 375 darjah Fahrenheit. Apabila minyak hangat, masukkan ¼ campuran telur ke dalam kuali. Goreng dalam satu sisi sehingga ditenun (kira-kira 2 minit), kemudian sapu sedikit minyak ke atas supaya ia menjadi kuat. Gunakan spatula (atau 2 spatula jika perlu) untuk menghidupkan omelet dengan perlahan dan bron di sebelah yang lain. Keluarkan telur dadar dengan sudu kecil dan longkang di atas tuala kertas dengan sos telur fu yung dituangkan ke atas.