Oh, kenangan yang aku kenal dengan Mangodi! Kembali pada masa-masa ketika saya seorang wartawan muda, rakan kerja dan saya sering berkeliaran (ok becak tepat untuk menjadi tepat) pada rehat makan tengah hari kami untuk makan panas-off-the-api, Mangodis goreng segar di sudut jalan di Delhi's Lajpat Nagar Market! Diberikan dengan Chutney Mint-Coriander yang tajam dan sangat murah, ia adalah mudah untuk membuat hidangan mereka!
Mangodis adalah snek yang sempurna untuk bila-bila masa tetapi mereka rasa sangat baik pada hari yang sejuk atau hujan dan apabila disertai dengan cawan mengukus Adrak Ki Chai. Mereka tidak rumit untuk membuat tetapi memerlukan sedikit pra-perancangan kerana mereka dibuat dengan Moong Daal (rumah pemakanan nutrisi) yang perlu direndam semalaman. Faktor ini ke dalam pelan makan Mangodi anda.
Seperti yang anda sedang makan di Mangodis anda, cuba jangan merasa bersalah kerana mereka sedang goreng. Sebaliknya memberi tumpuan kepada fakta bahawa Mangodis anda dibuat dengan Moong Daal yang sangat sihat, bawang putih dan halia dan herba segar seperti ketumbar. Selamat makan!
Apa yang Anda Perlu
- 1 dan 1/2 cawan membahagikan Moong Daal, kulit masih aktif (ini adalah apa yang membantu Mangodis segar!)
- 8-10 ulas bawang putih
- Sekeping halia 3 inci
- 2 cili hijau (atau kurang jika anda mahu kurang haba)
- Cincin Asafetida
- Garam secukup rasa
- Pilihan: 1/2 hingga 1 sudu kecil
- serbuk cili merah
- 1 sudu besar serbuk ketumbar
- 1 sudu kecil benih adas
- 1/2 cawan daun ketumbar hijau (cincang halus, segar)
- 1 sudu besar Chaala Masala
Cara Membuatnya
- Letakkan Moong Daal (ini adalah gambar seluruh Moong Daal dengan kulit.) Dalam resipi kami, kami menggunakan daal yang sama, hanya berpecah dengan kulit yang tinggal. Anda boleh membelinya dengan cara di mana-mana kedai India yang baik.) mangkuk atau ayak dan basuh di bawah air yang mengalir sehingga air mengalir dengan jelas.
- Letakkan Moong Daal yang dibasuh ke dalam mangkuk yang besar dan tambahkan air suam cukup untuk menutupi Moong sepenuhnya. Tinggalkan semalaman untuk berendam. Moong Daal akan menyiram air dan dilembutkan dan berkembang pada keesokan harinya. Pagi keesokan harinya, keluarkan air sebanyak mungkin.
- Sekarang gunakan pemproses makanan untuk mengisar bersama Moong Daal yang direndam semalaman, bersama-sama dengan bawang putih, halia, cili hijau, asafoetida, garam secukup rasa, serbuk cili merah dan serbuk ketumbar. Jangan masukkan sebarang air pada mulanya. Matlamatnya adalah untuk mendapatkan adonan setebal yang kita boleh. Caranya untuk melakukan ini (atau katakan saja trik saya untuk melakukan ini) adalah untuk menambah tiada air pada mulanya dan jalankan pemproses makanan selama 5 saat. Ini akan memberikan idea sama ada anda perlu menambah air. Sekiranya anda melakukannya, tambahkan sedikit sekali pada satu-satu masa dan hanya sebanyak mungkin untuk mendapatkan adunan halus yang kasar dan sederhana. Semua tidak hilang jika anda telah menambahkan terlalu banyak air dan adunan anda berair! Hanya tambahkan tepung gram Bengal / Besan untuk menebalkannya. Ini tidak ideal tetapi membantu menyelamatkan hari.
- Setelah adunan anda sudah siap, sediakan cukup minyak goreng sayuran / canola / bunga matahari untuk memanaskan goreng. Saya suka menggunakan kuali dan melakukan ini dengan api sederhana. Terlalu panas dan minyak akan membakar Mangodis dan tidak cukup bermakna anda akan berakhir dengan Mangodis di mana dalam masih mentah kedua-dua senario bencana! Saya hanya bercanda, tetapi ya, kurang sempurna.
- Kepada tanah Moong Daal tampal, tambah biji adas dan daun halus hijau segar yang dicincang halus. Campurkan dengan teliti dengan sudu atau tangan yang bersih. Para vendor yang saya perhatikan dengan teliti di Pasar Lajpat Nagar di Delhi, menggunakan tangan mereka dan 'memukul' adunan untuk mengisi dengan udara supaya Mangodis mereka ringan dan lembut. Saya berani perkara yang sama boleh dilakukan dengan sudu kayu :-) Adonan anda sekarang siap! Mudah-mudahan, minyak juga panas, dan anda sudah bersedia untuk menggoreng Mangodis.
- Untuk menguji jika minyak sudah siap, ambil sedikit wangi Mangodi dan jatuhkannya ke dalam minyak panas. Sekiranya ia berlumba ke permukaan dan berubah menjadi coklat gelap, minyak terlalu panas. Sekiranya ia terapung ke permukaan secara perlahan dan tidak membakar, minyak itu betul.
- Apabila minyak anda sudah siap dan suhu yang betul, gunakan satu sudu teh untuk meraup dan jatuhkan bola kecil adunan ke dalam minyak panas. Lakukan ini secara berulang-ulang sehingga anda mempunyai sedikit yang adil menggoreng dalam minyak. Jangan terlalu tebal minyak supaya Mangodis menyentuh kerana mereka akan bersama jika anda melakukan ini.
- Gunakan sudu slotted untuk sangat perlahan menghidupkan Mangodis kadang-kadang supaya mereka coklat sama rata. Mereka dilakukan apabila mereka mula mengubah warna emas keemasan.
- Apabila siap, keluarkan Mangodis dari minyak dengan sudu slotted dan letakkan pada tuala dapur untuk mengalirkan minyak lebihan. Taburkan SANGAT ringan dengan Chaala Masala dan berkhidmat dengan semangkuk Chutney Mint-Coriander dan Tamarind Chutney dan secangkir mengukus Adrak Ki Chai!