Porchetta (kata "pore-KET-ah") adalah resipi Itali yang terkenal untuk bahu daging babi tanpa tulang dan mentega yang disumbat dengan sosej yang baru dibuat, dan dibalut dan dipanggang dalam perut babi, yang mengiritasi jus yang lazat apabila porchetta dihiris. Kami telah menggantikan daging babi untuk bahu kerana ia memegang bersama dan membuat pengereman lebih mudah. Adalah lebih baik untuk menyediakan porchetta sehari sebelum (tanpa memasak), dan menyejukkan semalaman, yang membolehkan perut daging babi menjadi kering supaya ia adalah renyah tambahan apabila dibakar.
Apa yang Anda Perlu
- 3 hingga 4 paun daging babi tanpa tulang belulang
- Cecair atau dua garam halal
- Cincang lada hitam (tanah baru)
- 1 adas mentol kecil (atau anise)
- 3 sudu minyak zaitun
- 1 bawang kecil (dicincang halus)
- 8 helai bawang putih (dicincang halus)
- Daging babi 1 paun
- 2 sudu benih adas
- 1 sudu tepung lada merah
- 2 sudu kecil rosemary segar (cincang)
- 1/2 cawan panko breadcrumbs
- 1 telur (dipukul)
- 1 lemon (zest, halus parut)
- 1 5 paun pound
- perut babi
Cara Membuatnya
- Tanya tukang daging anda kepada rama-rama pinggang babi supaya ia meletakkan rata kepada ketebalan 1 inci. Sekiranya anda tidak mempunyai tukang daging, anda boleh melakukannya sendiri dengan mengikuti langkah seterusnya.
- Potong daging babi ke tengah, memanjang, berhenti pada 1 inci dari sebaliknya. Apabila anda memotong pinggang, buka flap anda memotong seperti buku. Potong ke bahagian tebal yang anda potong, sekali lagi berhenti pada 1 inci, dan buka ia seperti yang anda potong pertama. Sebarkan pinggang supaya tidak rata.
- Taburkan loin dengan garam Kosher dan lada tanah.
- Potong bahagian atas mentol adas dan simpan pelepasan kabur. Suku bulu itu, kemudian potong sangat nipis. Pisau cincang yang halus.
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali di atas api sederhana, dan tambah adas (kecuali daun bawang), bawang, bawang putih, biji adas, lada merah, dan rosemary. Tumis selama 8 minit sehingga cincang ringan, kemudian tambah daging babi tanah, dan masak, kacau sering, sehingga tidak lagi merah jambu.
- Rasa garam dan lada, dan sesuaikan perasa, jika dikehendaki. Pindahan ke mangkuk besar dan biarkan sejuk. Campurkan panko, telur dan zaitun yang dipukul dengan campuran daging babi yang diperkaya.
- Letakkan bahagian kulit perut pada permukaan kerja. Gunakan pisau paring tajam untuk menjaringkan corak menetas ke dalam perut. Ini membolehkan lemak tambahan diberikan dan membolehkan kulit menjadi segar. Hidupkan perut ke atas, bahagian atas kulit dan tampal cincang kecil seluruhnya. Menggunakan pemanis daging, pukulan perut di seluruh permukaan.
- Letakkan daging babi rata di atas perut babi. Sebarkan campuran babi tanah yang dicincang sama rata ke atas daging babi, kemudian gulung perut dan bahu bersama-sama seperti roll jeli. Tali dengan bengkak tukang daging pada selang waktu untuk memegangnya bersama-sama. Anda boleh memasak porchetta sekarang, atau disejukkan, dibongkar, semalaman.
- Sekiranya anda membekalkan porchetta semalaman, biarkan ia datang ke suhu bilik 2 jam sebelum memanggang.
- Panaskan ketuhar hingga 350 F. Musim perbahasan dengan garpu dengan garam dan lada Kosher, kemudian letakkan di rak dalam kuali panggang atau lembaran penaik rimmed. Panggang 2 hingga 2-1 / 2 jam.
- Periksa suhu dalaman dengan termometer bacaan segera . Apabila ia membaca 145 F, ambil porchetta keluar dari ketuhar. Sekiranya kulit porchetta belum ditenun, tambahkan suhu ketuhar hingga 500 F, dan masak 10 minit lagi.
- Biarkan porchetta berehat selama 20 minit, kemudian masukkan ke dalam kepingan. Apa-apa sisa porchetta membuat sandwic yang luar biasa pada hari berikutnya.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 2194 |
| Jumlah lemak | 191 g |
| Lemak tepu | 68 g |
| Lemak tidak tepu | 89 g |
| Kolesterol | 452 mg |
| Natrium | 360 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 99 g |