Soalan: Kenapa saya mendapat rasa pahit pada daging asap?
Jawapan: Rahsia barbeku adalah panas, masa, dan asap. Rahsia barbeku yang hebat dan merokok yang berjaya adalah aliran udara. Anda perlu membawa asap ke daging tetapi anda tidak boleh memegangnya terlalu lama. Asap yang menjadi terlalu berat atau kekal terlalu lama membuat bahan yang dikenali sebagai creosote. Creosote adalah bahan tebal, berminyak yang ditinggalkan oleh api. Ia bukan sahaja menyebabkan makanan menjadi pahit tetapi ia merebak lidah apabila anda memakannya.
Sekiranya anda pernah meninggalkan piring barbeku dengan perasaan bodoh di lidah, ia adalah kerana creosote membina daging. Untuk menghapuskan creosote anda perlu memulakan dengan perokok yang bersih . Seorang perokok yang kotor dan berkulit akan membantu menghasilkan kreosot. Kemudian anda perlu memastikan bahawa anda mempunyai aliran udara yang betul. Jika anda mempunyai perokok air kecil mungkin tidak banyak yang boleh anda lakukan untuk menahan asap atau mengawal berapa banyak yang hilang. Jika perokok anda mempunyai ventilasi maka anda perlu memastikan bahawa asap yang cukup keluar untuk menghalangnya daripada membina.
Salah satu cara untuk menguji creosote ialah memegang segelas air ais dalam aliran asap yang keluar dari perokok anda. Sekiranya anda melihat kelabu hitam pada kaca selepas satu atau lebih minit maka anda tidak mempunyai pengudaraan yang mencukupi. Buka lubang lebih banyak untuk membiarkan lebih banyak perjalanan udara melalui perokok. Sekiranya anda mempunyai perokok air menegak tanpa lekuk maka keluarkan tudung sebentar untuk membiarkan asap melarikan diri.
Sebaik sahaja anda melihat kreosote sudah tiba masanya untuk berhenti menambah kayu ke api. Kurangkan pengeluaran asap, sekurang-kurangnya untuk seketika. Pada ketika ini, anda mungkin mahu membungkus daging dalam kerajang dan biarkan ia terus memasak tanpa terdedah kepada lebih banyak asap.
Satu lagi cara untuk menguji creosote adalah dengan mencuba daging.
Sudah tentu, ini agak terlambat dalam proses itu, tetapi melakukan uji coba perokok dengan sekeping daging yang murah akan membantu untuk mendiagnosis masalah tersebut. Ambil sekeping daging yang paling gelap di sepanjang permukaan dan letakkan di mulut anda. Biarkan ia duduk di lidah sedikit demi sedikit. Adakah ia rasa pahit? Adakah lidah anda merasa nipis sedikit? Anda biasanya akan melihat kebas sebelum anda merasakan kepahitan.
Sebaik sahaja reaksi kimia berlaku, permukaan daging asap hampir hancur. Satu-satunya harapan yang telah anda tinggalkan adalah mengukir tepi hitam dan memakan bahagian dalam daging. Ini cukup mustahil dengan tulang rusuk, tetapi boleh dilakukan dengan panggang dan panggang daging babi .