Opsyen penggantian untuk mengurangkan lemak dalam barangan yang dibakar.
Lemak mempunyai banyak fungsi dalam memasak dan membakar tetapi, bagi sesetengah orang, mungkin ada sesetengah untuk mengurangkan lemak dalam resipi. Melalui percubaan rajin pemakanan di seluruh dunia, banyak pilihan untuk penggantian lemak telah ditemui.
Walaupun produk akhir tidak sama persis apabila lemak telah diganti, banyak pengganti lemak menghasilkan produk akhir lazat dan lembap. Selain kandungan lemak rendah, banyak ramuan yang digunakan untuk menggantikan lemak juga menambah lebih banyak serat, vitamin, mineral, dan protein.
Gunakan bahan bebas lemak atau rendah lemak sebagai pengganti untuk lemak dalam resipi anda yang seterusnya!
Buah tulen atau Sayuran: Banyak buah-buahan dan sayur-sayuran mengandungi pektin , yang bertindak sama dengan lemak untuk "memendekkan" atau membekalkan barang-barang yang dibakar . Jeruk nipis, pisang mashed , prunes tulen, atau puree labu kaleng berfungsi sebagai pengganti lemak. Untuk hasil yang terbaik, gantikan separuh lemak dalam resipi dengan jumlah yang sama buah atau sayuran tulen. Anda boleh menggantikan 100 peratus lemak, walaupun ini boleh menyebabkan perubahan tekstur dan rasa yang lebih besar.
Yogurt: yogurts lemak rendah atau bukan lemak boleh menambah dan mengekalkan kelembapan kepada barangan yang dipanggang serupa dengan cara lemak boleh. Yogurt terlatih atau Yunani berfungsi dengan baik kerana kandungan lembapan yang rendah. Jika hanya yogurt konvensional tersedia, mengurangkan jumlah bahan cair lain untuk mengimbangi kelembapan tambahan dalam yogurt. Pastikan anda menggunakan yogurt biasa tanpa gula apabila menggantikannya untuk lemak.
Gantikan jumlah yogurt yang sama untuk lemak yang dipanggil dalam resipi.
Ricotta atau Cottage Keju: ricotta rendah dan bukan lemak dan keju kotej boleh digunakan sebagai pengganti lemak dengan cara yang sama seperti yogurt. Gantikan lemak dalam resipi dengan jumlah yang sama ricotta atau keju cottage . Keju rendah lemak cenderung untuk bekerja lebih baik daripada rakan-rakan bukan lemak mereka.
Biji Flaks Tanah: Serat larut dalam tanah (atau "giling") flaxseed menyerap kelembapan dan membentuk gel, mengekalkan kelembapan dan memelihara barangan yang dibakar lembut dan lembap. Untuk menggunakan biji rami tanah sebagai pengganti lemak, tambahkan 3 sudu benih rami tanah ditambah 1 sd air untuk setiap 1 sdt lemak atau minyak yang dipanggil dalam resipi.
Nota: Jangan sekali-kali menggantikan sebaran marjerin rendah lemak untuk mentega atau lemak babi dalam resipi. Spread ini mengandungi sejumlah besar air, yang akan meresap kerana ia cair, menyebabkan produk akhir yang basah dan padat.