Buttermilk adalah sejenis susu yang ditapai yang digunakan sebagai ruji isi rumah. Buttermilk tidak digunakan secara meluas seperti dahulu, tetapi ia masih dipanggil dalam banyak resipi. Malangnya, jika anda tidak sering memasak, anda mungkin tidak mahu membeli keseluruhan kuah buttermilk hanya untuk satu resipi, tetapi bernasib baik anda boleh menggunakan salah satu penggantian mudah untuk mencapai hasil yang sama. Walaupun beberapa penggantian mungkin menambah sedikit rasa yang anda tidak mahu dalam hidangan anda, sebahagian besarnya, anda tidak akan melihat perbezaannya.
Buttermilk Menambah Unsur Asid ke Resipi
Perkara yang paling penting untuk dipertimbangkan ketika mempersiapkan pengganti susu mentega adalah asid. Asid laktik dalam buttermilk bertanggungjawab untuk rasa ciri, tekstur dan kuasa pengabaiannya . Tanpa menghiraukan pengganti yang anda gunakan, ia mesti mengandungi komponen asid.
Tiga cadangan pertama boleh dibuat vegan atau bebas tenusu dengan menggantikan soymilk atau alternatif susu bukan tenusu lain.
Susu atau Soymilk dan Lemon Juice
- 1 cawan susu atau soimilk
- 1 sudu besar jus lemon
Campurkan susu dan jus lemon. Benarkan campuran untuk berdiri selama 5 minit sebelum digunakan. Jus lemon menyediakan unsur asid. Walau bagaimanapun, ia memberikan sedikit rasa lemon, yang mungkin atau mungkin tidak diingini.
Susu atau Soymilk dan Cuka
- 1 cawan susu atau soimilk
- 1 cuka sudu (putih, epal cider atau cuka beras)
Campurkan susu dengan cuka. Benarkan campuran untuk berdiri selama 5 minit sebelum digunakan.
Cuka menyediakan unsur asid. Dalam kes ini, anda boleh memilih dari pelbagai jenis cuka, masing-masing dengan rasa sendiri. Aroma cuka perlu dihapuskan dengan pemanasan dalam masakan masak.
Susu atau Soymilk dan Krim Tartar
- 1 cawan susu atau soimilk
- 1/2 krim tartar tartar
Tambah krim tartar ke dalam susu dan campurkan dengan baik untuk membubarkan krim tartar.
Apa serbuk ini? Ia adalah serbuk kristal putih tanpa bau, kalium bitrate. Ia adalah salah satu ramuan utama serbuk penaik, di mana ia membekalkan asid yang membolehkan baking soda dalam serbuk penaik untuk menghasilkan karbon dioksida, gas yang kemudian menyebabkan doh atau adonan meningkat. Ia secara semulajadi dihasilkan dalam penapaian anggur, jadi jangan bimbang bahawa anda menambah beberapa bahan kimia tidak alami.
Susu dan Yogurt
- Susu 1/4 cawan
- 3/4 cawan yogurt biasa
Pukul bersama susu dan yogurt sehingga tiada benjolan kekal. Yogurt, seperti buttermilk, mempunyai budaya aktif yang menghasilkan asid dan asam. Dengan kaedah ini, anda menyiram yogurt. Rasanya akan berbeza sedikit daripada buttermilk, tetapi ia akan memberikan asid yang dilakukan oleh buttermilk. Perlu ada sedikit perbezaan dalam rasa atau tekstur apa-apa barang yang dimasak yang dibuat daripadanya.
Susu dan Sour Cream
- Susu 1/4 cawan
- 3/4 cawan krim masam
Pukul bersama susu dan krim masam sehingga tiada benjolan kekal. Krim masam juga dibuat dengan menambahkan bakteria probiotik yang menghasilkan asid laktik kepada produk tenusu. Dengan cara itu, ia sangat mirip dengan buttermilk tetapi dibuat daripada krim sekurang-kurangnya 18 peratus lemak mentega, manakala buttermilk dibuat daripada susu dengan kurang lemak susu. Dalam penggantian ini, anda menyiram krim masam dengan susu.
Ia sepatutnya mempunyai asid yang mencukupi untuk menghasilkan kesan yang diingini dalam masakan anda yang akan dibuat oleh buttermilk.