Smoky dan Pedas membuat bahan yang sempurna
Bagi anda yang tidak tahu, Chipotle adalah Jalapeño yang salai. Selama bertahun-tahun, rahsia perlakuan indah ini adalah rahsia yang kerap dijaga. Hanya beberapa tempat yang cukup untuk dijual dan diedarkan adalah terhad. Tetapi itu telah berubah dengan populariti Chipotle semakin meningkat. Ia telah menjadi bahan rahsia dalam beratus-ratus resipi dan sumber "panas" pilihan dalam hidangan dari taco ikan ke salsa kepada hampir apa sahaja yang anda mahu menambah rasa lada berasap juga.
Chipotles boleh didapati dalam pelbagai bentuk. Biasanya anda boleh menemui mereka di bahagian Mexico kedai runcit anda dengan tin dengan sos adobo. Sekiranya anda bernasib baik maka anda akan dapati semuanya kering. Ini adalah cara terbaik untuk mendapatkannya kerana anda boleh melakukan lebih banyak lagi dengan mereka. Jika anda memerlukannya terhidrasi, letakkan cili atau dua dalam air panas selama kira-kira satu jam. Ini menjadikan lebih mudah untuk mengeluarkan benih dan batang dari keseluruhan Chipotle. Sudah tentu, anda boleh meninggalkan benih dan mendapatkan sedikit lebih banyak menendang lada.
Chipotles adalah lebih daripada asap, mereka kering asap dan memerlukan banyak kesabaran dan sedikit amalan untuk membuat hak. Cara tradisional untuk membuat Chipotles adalah dengan memulakan dengan lubang di dalam tanah. Lubang dipenuhi dengan kayu, biasanya pecan, walaupun kayu oak, kayu hickory atau buah-buahan berfungsi dengan baik. Waktu merokok sangat panjang, kira-kira 48 jam supaya anda tidak mahu banyak asap yang kuat atau anda akan berakhir dengan beberapa cara yang terlalu berasap untuk dimakan.
Asap dari lubang api memasuki ruang berasingan di mana buah Jalapaño sedang duduk di rak. Ini membolehkan aliran udara tanpa haba yang terlalu banyak. Anda tidak mahu memasak Jalapaños, hanya merokok.
Anda boleh melakukannya sendiri dengan perokok belakang rumah atau panggangan arang gaya cerek, tetapi ingat ia akan mengambil masa kira-kira 2 hari dan anda perlu mengekalkan suhu yang cukup dan kandungan asap untuk mendapatkan pekerjaan yang dilakukan dengan betul.
Untuk membuat Chipotles anda sendiri, mulakan dengan Jalapeños dengan sempurna, tanpa lebam atau potongan permukaan. Mereka tidak seharusnya terlalu lembut. Keluarkan batang dan letakkannya di rak di perokok atau grill anda dalam satu lapisan. Mulakan api kecil dari lada. Masukkan kayu asap untuk asap dalam jumlah yang kecil. Pastikan aliran udara rendah supaya api tidak terlalu panas dan kemudian terus merokok sehingga lada lengkap dikeringkan. Ia akan mengambil masa kira-kira 48 jam.
Chipotles ringan, berwarna coklat dan sukar disentuh. Mereka perlu disimpan dalam bekas kedap udara tanpa kelembapan. Anda juga harus menyimpannya di tempat yang gelap dan sejuk. Sekiranya anda memakannya sepenuhnya dan teruskan dengan cara itu, mereka perlu bertahan selama 12 bulan. Sentiasa periksa Chipotles sebelum anda memasak dengan mereka. Mereka boleh menjadi tanah dan digunakan sebagai rempah, dicincang dan ditambah kepada saus, sup, dan apa-apa hidangan lain, atau terhidrasi dan berkhidmat, atau dalam apa jua perkara.
Mana-mana resipi yang memanggil lada panas adalah calon yang baik untuk Chipotles. Rasa berasap dan lada yang panas akan menambah banyak apa yang anda masak, jadi berhati-hati dan jangan terlalu melakukannya.