Apabila saya masih kecil, orang cenderung untuk menjauhkan telur kerana takut mereka akan menaikkan kolesterol. Banyak kedai roti halal ternyata disebut "challah air" untuk memenuhi abstainer telur. Tetapi ketika sains nutrisi maju, telur itu dibuktikan, dan bagi banyak, kekacauan air dilupakan.
Nah, suatu hari, saya pergi untuk membakar challah untuk Shabbat, dan menyedari bahawa saya benar-benar keluar dari telur. Saya tidak ragu-ragu tentang membakar challah tanpa mereka - ada sebabnya ia sering dipanggil roti telur! - tetapi hasilnya cukup hebat. Adonan itu naik dengan indah, mudah untuk digunakan, dan keluarga merobek roti hangat dalam masa rekod. Lemak, kenyal, dan sedikit manis, resipi ini menjadi pencabar saya - walaupun saya tahu mungkin tidak ada sisa makanan untuk roti bakar Perancis .
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Challah:
- 1 1/4 cawan air
- 2 1/2 sendok teh yis kering aktif
- 6 sudu gula
- 1/4 cawan minyak berperisa neutral, seperti grapeseed atau canola, ditambah tambahan untuk oiling mangkuk
- 4 hingga 4 1/2 cawan semua tepung tujuan
- 2 sudu garam (saya menggunakan garam laut Himalaya merah jambu atau garam halal)
- Untuk Glaze:
- 1 1/2 sendok makan sirap maple tulen
- 1 1/2 sendok teh susu kedelai atau lain-lain
- pengganti susu bukan tenusu
Cara Membuatnya
Kaedah Pengadun Tangan atau Berdiri:
1. Letakkan air suam dalam mangkuk besar atau pengawal berdiri. Tambah secubit gula ke dalam mangkuk, dan taburkan dengan yis. Diamkan di tempat yang hangat selama 5 hingga 10 minit, sehingga campurannya berbuih. (Jika yis anda tidak dibuktikan dengan betul, buang campuran itu dan mulakan semula dengan yis segar).
2. Dengan tangan whisk atau lampiran pengaduk mixer, campurkan gula, minyak, 2 cawan tepung, dan garam.
Beralih ke sudu kayu yang kokoh atau cangkir doh mixer, dan tambahkan tepung baki 1 cawan pada satu masa, mencampurkan dengan baik selepas setiap tambahan sehingga membentuk doh berbentuk dan mula menarik bola. (Anda boleh atau tidak memerlukan tepung tepung 1/2 yang terakhir. Jika adunannya sangat basah atau lengket, tambahnya. Jika tidak, gunakan sebahagiannya untuk membersihkan permukaan kerja anda.)
3. Putarkan doh ke permukaan kerja yang ringan. Dengan tangan yang bersih, terapung, kiruk adunan sehingga halus dan kenyal, kira-kira 5 hingga 10 minit. Biarkan doh itu berehat selama beberapa minit semasa anda membersihkan dan mengeringkan mangkuk besar. Gosokkan bahagian dalam mangkuk dengan sedikit minyak. Letakkan doh challah di dalam mangkuk dan beralih ke kot dengan minyak. Tutup mangkuk dengan tuala teh lembab atau bungkus plastik dan letakkan di tempat yang hangat sehingga doh telah meningkat sekurang-kurangnya dua kali ganda, kira-kira 1 jam dan 45 minit.
5. Punch doh ke bawah. Ringankan satu atau dua helai baking sheet, atau garis dengan kertas parchment. Bentuk atau mengikat doh seperti yang dikehendaki. (Resipi akan membuat 1 challah besar, 2 pencabar sederhana, 1 medium challah plus 6 challah rolls, atau 12 gulung.)
6. Letakkan penggantungan dan / atau gulungan berbentuk pada lembaran pembakar dan tutup dengan tuala teh yang bersih dan kering. Benarkan naik sehingga dua kali ganda, kira-kira 45 minit hingga 1 jam.
7. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Semasa oven dimanaskan, basuhlah pembersih maple: pukul bersama sirap maple dan susu soya. Berus di atas challah dengan berus pastri. Bakar challah sehingga kerak adalah coklat keemasan yang mendalam, dan roti berongga apabila ditoreh, kira-kira 30 hingga 35 minit untuk challah besar, 20 hingga 25 minit untuk challah sederhana, dan 15 hingga 20 minit untuk gulung.
Percuma pada rak dawai. Nikmati!
Kaedah Mesin Roti: Tempatkan bahan-bahan dalam mesin roti dalam susunan yang disyorkan oleh pengilang (mesin roti saya mencadangkan menambah bahan cair, kemudian tepung, kemudian ragi). Pilih "Sikap Doh." Apabila kitaran berakhir, keluarkan doh dari mesin.
Bentuk seperti yang dikehendaki dan pindahkan ke kuali baking yang disediakan. Biarkan penderita bangkit, ditutup ringan dengan tuala teh yang bersih, sedikit lembab, selama 30 minit hingga satu jam, atau sehingga dua kali ganda saiz. Berus dengan campuran maple. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan sehingga 350 ° F sehingga keraknya adalah emas, dan roti itu terasa kosong apabila ditoreh, kira-kira 30 hingga 35 minit untuk challah besar, 20 hingga 25 minit untuk challah sederhana, dan 15 hingga 20 minit untuk gulung. Percuma pada rak dawai. Nikmati!
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 63 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 506 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |