Jeruk kapur, atau nimbu ka achaar, adalah hidangan popular yang dihidangkan di India. Tidak ada jeruk di dalamnya; sebaliknya limau itu sendiri dijepit.
Jeruk kapur adalah sangat mudah untuk dilakukan, tetapi ia memerlukan kesabaran dan masa bagi mereka untuk keluar tepat. Resipi ini memerlukan meletakkan campuran limau dalam balang jeruk dan meninggalkannya selama dua minggu supaya ia boleh ditapai, oleh itu masa tambahan yang terlibat. (Sesetengah resipi menggunakan tempoh empat minggu untuk penapaian.)
Nota: Minyak mustard adalah haram untuk dijual untuk digunakan di Amerika Syarikat dan Kanada, kerana ia telah terikat dengan amaran kesihatan. Namun, anda masih dapat mencari minyak mustard di beberapa kedai yang dijual sebagai minyak pati atau minyak urut. Minyak Mustard berasal dari biji sawi. Ia mempunyai rasa yang bagus, dan allyl isothiocyanate memberikannya aroma pedas. Asid erucic di dalamnya dikatakan toksik apabila ditelan.
Untuk resipi ini, anda boleh minyak sayuran lain seperti minyak zaitun tambahan sebagai pengganti. Minyak kacang tanah dan minyak dedak beras adalah pilihan lain. Cuka halia dan balsamic juga boleh digunakan sebagai ganti minyak sawi.
Apa yang Anda Perlu
- 2 dozen medium hingga limau besar (bersaiz dengan benih yang dikeluarkan jika anda suka)
- 3/4 cawan garam laut putih
- 1/4 cawan garam batu hitam
- 8 sudu teh adas (tanah panggang dan kasar)
- 8 sendok teh biji sawi (serbuk)
- 8 sudu teh serbuk cili
- 3 sudu teh serbuk kunyit
- 2 cawan minyak sawi
- 2 sudu teh biji sawi
- 1 sudu teh asafetida
Cara Membuatnya
- Memanaskan dan keringkan balang pengambilan kaca.
- Masukkan limau ke dalamnya, tutup dengan garam putih dan hitam dan kacau dengan baik. Tutup balang dengan ketat dan simpan di bawah sinar matahari selama dua minggu (ini adalah bahagian di mana anda mesti bersabar!). Limes menghidupkan warna coklat pucat pada masa ini.
- Campurkan serbuk mustard, adas, cabai, dan serbuk kunyit bersama-sama dan tambah rempah ke limau. Campurkan dengan teliti.
- Dalam kuali, panaskan minyak sawi ke titik merokok dan tambah biji sawi . Mereka akan pecah. Apabila dilakukan tambah asafetida dan segera matikan api.
- Tuangkan minyak panas ini ke atas limau dan campurkan semuanya dengan baik.
- Benarkan jeruk itu untuk "berehat" selama seminggu sebelum memakannya.
- Hidangkan dengan nasi, Chapati (roti rata India) atau parathas yang disumbat.
Apabila semuanya dikatakan dan dilakukan dan makanan disediakan, anda akan mempunyai hidangan dengan kapur asam pekat dan rempah-rempah panas yang dicampur untuk menyempurnakan kesempurnaan kuliner India. Jeruk limau boleh dihidangkan melalui pelbagai jenis makanan termasuk beras atau lentil. Bukan sahaja lazat, tetapi makanan yang difermentasi dikatakan mempunyai senarai panjang manfaat kesihatan, jadi ia boleh menjadi tambahan makanan yang sihat juga.