Nama India dan pengucapannya:
Rai, Sarson, disebut sebagai raa-ee dan sur-so
Rupa, rasa dan bau:
Biji sawi yang digunakan dalam memasak India, berwarna hitam dan hitam atau coklat gelap. Benih-benih mempunyai bau pedas samar-samar seperti daun kari. Mereka rasa seperti mustard dalam bentuk tampalannya.
Membelinya:
Biji sawi adalah jenis mustard yang paling biasa digunakan dalam memasak India, dengan serbuk jarang, jika pernah, digunakan.
Sekiranya anda memerlukan borang bubuk, anda dinasihatkan untuk membeli biji benih dan gerai di rumah seperti yang diperlukan dalam resipi.
Menggunakannya:
Tadka atau Tempering adalah kaedah memasak di mana minyak masak dipanaskan sehingga rempah - rempah yang sangat panas dan lengkap ditambah dan digoreng. Campuran minyak dan rempah ini kemudiannya ditambah sebagai sentuhan akhir atau hiasan ke dalam hidangan. Dalam memasak India, Rai / Sarson sering menjadi sebahagian daripada Tadka dalam hidangan.
Sebagai perbandingan, Rai / Sarson digunakan lebih banyak di India Selatan daripada masakan India Utara. Di Selatan, ia biasanya digabungkan dengan cili hijau dan daun kari dalam tadka. Ia kadang-kadang digunakan dalam bentuk pes, dalam masakan India Timur seperti Deemer Patudi atau kari ikan .
Fakta menarik:
Biji sawi adalah dari tumbuhan sawi, yang dimiliki oleh keluarga tumbuhan Cruciferous. Sayur-sayuran lain yang termasuk dalam keluarga ini adalah kembang kol, brokoli, kubis Brussels dan kubis . Walaupun kecil, biji sawi adalah terkenal.
Ia dirujuk dalam ajaran Kristian, Islam, Hindu dan Buddha! Tulisan Sanskrit dari 5000 tahun yang lalu menyebutkan biji sawi! Benih Mustard digunakan secara perubatan dalam sejarah dan hari ini kita tahu mereka menjadi sumber asid lemak omega-3 , besi, kalsium, zink, mangan dan magnesium. Sesetengah penyelidikan mencadangkan mereka mengandungi sebatian yang membantu melawan kanser!
Menggunakan selain memasak:
- Poultis Mustard (dan masih) digunakan untuk melegakan kesesakan akibat sejuk dan batuk.
- Adakah sakit belakang atau sakit otot yang sakit? Rendam diri Anda dalam mandi hangat yang mana bubuk sawi telah ditambahkan!
- Anda tahu bagaimana jem, acar, bau rempah bau barang-barang yang ada di dalamnya walaupun selepas dibasuh? Buangkan bau ini dengan meletakkan sesetengah mustard dalam balang dan isi dengan air suam. Goncang dengan baik dan tuangkan. Sekarang basuh lagi balang dan bau akan hilang!