Tutorial mudah tentang bagaimana untuk membakar telur yang sempurna boleh mengubah hubungan anda dengan membuat brunches dan sarapan pagi yang indah di rumah. Saya menghabiskan tahun-tahun awal saya di dunia restoran yang membayar gaji tukang masak - makan tengah hari Ahad adalah sebahagian daripada percubaan dengan api bahawa para koki muda terpaksa bertahan sehingga mereka mendapat kekananan di dapur. Saya membuat telur rebus sehingga saya boleh memasak mereka dengan mata saya ditutup. Telur rebus tidaklah sukar seperti yang sering kita fikirkan, dan merupakan makanan yang hebat dalam repertoar anda.
Mereka pada asasnya adalah telur rebus yang lembut tanpa kulit, dan membuat persembahan yang indah untuk makan tengah hari. Terdapat banyak cara untuk memakan dan telur, dan setiap orang mempunyai teori, tetapi saya akan berkongsi cara saya berjaya memasak mereka selama bertahun-tahun.
Saya suka memburu telur dalam kuali yang mendalam atau periuk yang cetek. Anda memerlukan kuali yang membolehkan anda masuk ke telur tetapi masih memegang 2-3 inci air. Tambah 1 sudu teh cuka putih untuk setiap liter air. Ini membantu mengekalkan integriti putih telur. Ini adalah langkah pilihan tetapi berkesan. Tetapkan pan di atas nyalaan sederhana dan sama ada bawa air ke mangkuk dan kemudian matikannya ke sangat rendah, atau bawa ke simmer yang rendah, (160-180'F). Air mendidih akan menghasilkan telur yang sukar, jadi ini penting.
Semasa air panas, retak telur tunggal ke ramekin atau hidangan yang sangat kecil. Saya biasanya menggunakan 2 ramekin pada satu masa (saya tidak pernah memakan satu telur) untuk memastikan masa saya baik.
Sekiranya telur pecah, ia tidak boleh dibasuh dan perlu dikhaskan untuk kegunaan lain. Apabila air siap, perlahan-lahan meluncur telur ke dalam kuali, memegang mangkuk di permukaan air. Ulangi dengan selebihnya telur, meninggalkan banyak ruang di antara mereka. Jangan cuba menghancurkan lebih daripada 4 telur pada satu masa.
Biarkan telur memasak, tidak terganggu, untuk 3-4 minit setiap satu (3 untuk medium, 4 untuk firma), sehingga putih ditetapkan dan kuning yang diliputi oleh lapisan nipis tetapi legap putih. Gunakan pemasa. Saya telah menghantar semula telur "snotty" lebih banyak kali daripada yang saya boleh mengira - ini adalah apabila telur putih adalah berantakan, kekacauan yang tidak matang.
Keluarkan telur dengan sudu atau spatula secara perlahan, dan biarkan mereka melepaskan kuali. Anda boleh memadamnya di atas tuala kertas berat atau hanya pastikan mereka bersaliran dengan baik. Sama ada anda tidak mahu makan telur berair! Berikan segera.
Beberapa petua: Pastikan telur anda sangat segar. Telur rebus telur telanjang dan anda mahu yang terbaik.
Anda boleh menjerang telur terlebih dahulu. Sedikit undercook mereka (2 - hanya di bawah 3 minit) dan kejutan telur dalam air ais. Letakkan pada dulang dalam satu lapisan, dan tutup dengan balutan plastik. Chill selama semalaman. Apabila anda sudah bersedia untuk berkhidmat kepada mereka, panaskannya selama 1 minit dalam air mendidih dan sediakan segera.
Hidangkan telur anda pada sayur-sayuran, asparagus panggang , polenta atau roti.