Dalam kebudayaan Jepun, kebiasaannya untuk menghidangkan jeruk, yang dipanggil tsukemono , bersama dengan makanan, terutama dengan beras. Kebangkitan popularitas jeruk bertepatan dengan pengenalan Buddhisme di Jepun. Memandangkan lebih ramai orang mengamalkan diet vegetarian, mereka terpaksa mencari cara untuk mendapatkan sayur-sayuran semasa musim sejuk, apabila sayur-sayuran segar bukan pilihan.
Tsukemono boleh dibuat melalui pelbagai teknik, dengan sayur-sayuran dan buah-buahan yang diternak dalam garam, soya, miso, dan juga bed bran beras dengan budaya hidup yang dikenal sebagai nukadoko . Salah satu tsukemono yang paling biasa dibuat dengan sanbaizu , gabungan kicap, mirin, dan cuka wain beras. Sama seperti acar Barat, garam dan asid dari bahan-bahan menembusi sayur-sayuran, memberi mereka rasa dan menegangkan tekstur daging.
Resipi ini untuk sanbaizu mudah berasal dari Erik Aplin, Chef de Cuisine di ICHI Sushi dan NI Bar di San Francisco. Dia menggunakan sayur-sayuran tradisional, seperti lobak daikon dan orb putih yang dikenali sebagai lobak. Sayuran mendapat masin dan ditekan, menyatakan beberapa kelembapan mereka, jadi mereka boleh menyerap air garam sanbaizu . Kami bercakap dengan Aplin mengenai program tsukemono mereka.
Anggur laut adalah sejenis rumpai laut dengan daun-daun kecil yang lezat yang muncul di mulut seperti kaviar. Semak makanan laut anda untuk ketersediaan.
Oleh kerana cuka wain beras adalah cuka berasid rendah, resipi ini tidak sesuai untuk pengetinan.
Apa yang Anda Perlu
- 4 lobang Tokyo
- 8 lobak
- 1 daikon
- 1 tandan anggur laut
- 1 cawan
- shoyu (kicap)
- 1 cawan
- mirin (anggur memasak Jepun)
- 1 gelas cuka wain beras (biasa, tidak berpengalaman)
Cara Membuatnya
- Potong turnips Tokyo dan radishes ke dalam perempat. Potong daikon melintang ke dalam 1/2 "syiling, dan potong ke dalam perempat. Tolak perlahan dengan garam dalam mangkuk, kemudian timbangkannya dengan meletakkan plat bersih atau objek dapur rata di atas untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan selama kira-kira 20 minit.
- Sementara itu, campurkan cuka shoyu, mirin, dan cili beras untuk membuat air garam sanbaizu.
- Basuh garam dari sayuran dan longkang. Bilas anggur laut. Campurkan sayur-sayuran masin, anggur laut dan air garam sanbaizu.
- Marinate di peti sejuk sekurang-kurangnya 3 hari sebelum berkhidmat.