Terdapat banyak versi mango acar ( aam ka achaar ) di India dengan setiap rantau yang mempunyai resipi sendiri. Ini adalah dari negeri utara Uttar Pradesh dan sering dimakan dengan parathas yang dimasak (roti India) dan yoghurt.
Salah satu biji yang disenaraikan dalam resipi ini adalah biji kalonji atau nigella. Rempah hitam kecil ini membawa rasa yang unik kepada hidangan serta banyak manfaat kesihatan (lihat di bawah selepas arahan kepada resipi ini).
Ada beberapa persediaan maju yang diperlukan untuk resipi ini-anda akan memerlukan satu botol kuih 1 liter kuih yang disterilkan di tangan dan bersiap sedia untuk menunggu kira-kira 3 minggu sehingga mangga mangga yang sudah siap sedia. Tetapi anda akan melihat bahawa ia berbaloi!
Apa yang Anda Perlu
- 2 1/4 paun / 1 kg mangga hijau mentah (dipotong menjadi 4 hingga 8 keping setiap)
- 1 cawan garam laut
- 3 sudu makan aniseed (atau benih adas)
- 4 1/2 sendok teh biji sawi
- 1 biji kalonji biji (biji nigella)
- 1 biji benih fenugreek
- 5 sudu besar
- serbuk cili merah
- 2 sudu teh serbuk kunyit
- 3 cawan / 710 ml minyak sawi
Cara Membuatnya
- Memanaskan dan teliti keringkan jus jeriji kaca 1 liter. Masukkan mangga di balang dan tutup dengan garam. Campurkan dengan baik dan tutup balang dengan ketat.
- Biarkan balang keluar di bawah sinar matahari selama 1 minggu supaya mangga itu melembutkan.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan biji anisid atau adas, biji sawi, kalonji, biji fenugreek, serbuk cili, dan kunyit bersama-sama. Masukkan campuran rempah ini ke mangga.
- Dalam kuali kecil, panaskan minyak mustard sehingga ia menyahut dan kemudian matikan haba. Benarkan minyak sejuk sepenuhnya.
- Tuangkan minyak ini ke atas mangga supaya semua bahagiannya tenggelam. Campurkan dengan baik.
- Letakkan balang yang tertutup rapat di bawah matahari selama 2 minggu. Kacau setiap hari untuk dicampur dengan baik.
- Makan dengan parathas dan yogurt yang disumbat atau dengan chapatis (roti rata India) dan sebarang hidangan sayuran.
Faedah Kesihatan Kalonji atau Benih Nigella
Dimuatkan dengan vitamin, serat, kalsium, dan protein, untuk hanya menamakan beberapa, kalonji adalah baik untuk jantung anda serta menguruskan diabetes. Juga, apabila dicampur dengan jus limau, ia sebenarnya menjadi rawatan untuk jerawat!
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 118 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 15,373 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat | 9 g |
| Protein | 6 g |