Apa Soda Baking?

Baking soda adalah salah satu daripada leaveners yang paling banyak digunakan dalam barangan yang dipanggang. Kompaun kimia mudah ini, yang juga dikenali sebagai natrium bikarbonat, terdapat dalam bentuk kristal dalam alam semula jadi tetapi menjadi serbuk halus untuk digunakan dalam masakan.

Bagaimanakah Baking Soda berfungsi?

Soda penaik adalah sebatian alkali yang, apabila digabungkan dengan asid, akan menghasilkan gas karbon dioksida. Gelembung karbon dioksida kecil menjadi terperangkap dalam adunan, menyebabkan ia mengembang, atau naik.

Asid biasa yang digunakan untuk menyebabkan tindak balas ini termasuk cuka, jus lemon, buttermilk , yogurt, dan krim tartar.

Baking soda juga akan menghasilkan gas semasa penguraian yang disebabkan oleh haba. Tiada asid diperlukan untuk tindak balas ini berlaku, hanya pendedahan kepada suhu melebihi 80 darjah Celsius (176 darjah Fahrenheit).

Bilakah Baking Soda Digunakan?

Baking soda digunakan untuk membakar banyak " roti cepat " seperti pancake, muffin, kek, dan makanan goreng . Pemukul ini tidak cukup kuat untuk memegang bentuk untuk jangka masa yang diperlukan untuk yis untuk membuat gas. Kerana baking soda menghasilkan gas dengan cepat, tidak perlu untuk membiarkan adonan meningkat untuk jangka masa panjang seperti roti ragi . Apabila adunan terdedah kepada panas, ia menjadi semakin licin dan pengembangan yang disebabkan oleh gelembung gas telah ditetapkan.

Sekiranya adunan baking soda dibiarkan duduk pada suhu bilik, ia akan mula perlahan dan menjadi sedikit berbulu kerana asid dan asas bertindak balas pada adunan.

Kenaikan kedua yang lebih dramatik berlaku di dalam oven ketika adunan terdedah kepada panas. Haba mempercepatkan tindak balas asid dan juga menyebabkan penguraian soda pembakar, kedua-duanya menghasilkan gas meninggalkan. Tindakan penaik baking soda sering begitu cepat sehingga dapat diamati secara real time.

Cara Beritahu Baking Soda adalah Segar

Kerana baking soda boleh terurai dari masa ke masa, anda mungkin ingin menguji potensi soda baking anda. Untuk menguji baking soda, tambahkan sedikit soda baking kepada sedikit cuka dalam mangkuk. Jika ia berbuih dengan kuat, baking soda masih aktif. Tindak balas ini boleh menghasilkan busa yang besar, jadi pastikan untuk melakukan ini melalui sinki.

Baking Soda vs Baking Baking

Walaupun baking soda adalah sebatian alkali, serbuk penaik adalah natrium bikarbonat sudah digabungkan dengan asid. Senyawa asid dalam serbuk penaik adalah dalam bentuk garam, yang bermaksud ia tidak akan bertindak balas dengan asas sehingga cecair ditambahkan. Baking soda adalah baik untuk digunakan dalam resipi yang termasuk bahan-bahan berasid lain. Sekiranya resipi tidak mengandungi asid yang cukup, menggunakan serbuk penaik sesuai kerana ia mengandungi asidnya sendiri. Menggunakan baking soda dalam resipi alkali juga boleh menghasilkan rasa pahit kerana asid tidak cukup untuk meneutralkan alkali natrium bikarbonat.

Banyak resipi memanggil kedua-dua baking soda dan serbuk penaik untuk memberikan tindakan pembesaran maksimum, tetapi nisbahnya bergantung kepada asid relatif bahan-bahan lain.

Kegunaan Lain untuk Soda Baking

Baking soda terkenal kerana kemampuannya menyerap bau.

Atas sebab ini, baking soda sering diletakkan dalam peti sejuk, beku, dan ruang tertutup yang lain untuk menyerap bau yang salah. Baking soda juga merupakan pembersih yang disukai kerana tekstur granularnya, yang membantu penyingkiran dan pH alkali yang dapat membubarkan beberapa deposit dan pembesaran.