Mitos Barbeku dan Perangkap

01 dari 10

Mengunci Kunci dalam Jus

Bagaimana jika saya memberitahu anda bahawa steak yang tidak memegang jus? Tidak juga mengetepikan garpu yang memihak kepada spatula. Adakah mayonis laut bakteria yang menunggu untuk merosakkan cookout anda? Sekiranya anda menyemburkan suar itu? Terdapat banyak mitos di sana di dunia barbeku dan memanggang dan beberapa di antaranya menghalang anda daripada menjadi tukang masak terbaik yang boleh anda lakukan. Mari kita nyatakan mitos-mitos itu dan dapatkan masakan.

Mitos # 1: Nampaknya munasabah. Dapatkan grill itu panas kerana ia akan pergi dan membuang stik untuk menyedut jus. Dengan permukaan stik yang dimasak panas dan cepat jus akan tinggal di dalamnya. Betul kan? Salah. Kelembapan dalam daging ada di dalam sel-sel individu, tidak terapung seperti dalam beberapa jenis belon. Haba menyebabkan sel-sel ini mengecutkan jus dari daging dan menyebabkan ia kering. Semakin anda memasak pengering daging akan mendapat. Penyedutan suhu tinggi tidak akan menjejaskan kelembapan daging. Apa yang dilakukannya adalah coklat permukaan daging dalam proses yang dikenali sebagai karamelisasi dan reaksi Maillard . Proses-proses ini menjejaskan asid amino dan gula pada daging yang memberikan rasa yang kaya dan manis. Jadi sear untuk rasa, bukan jus.

Ketahui lebih lanjut mengenai Penyedutan

02 dari 10

Marinades Tenggelam dalam Daging

Mitos # 2: Semua orang yang mengetahui apa-apa tentang makanan dan memasak melompat untuk memberitahu anda bahawa perkapalan tidak berfungsi, atau sekurang-kurangnya mereka melakukan sedikit untuk meningkatkan kualiti daging sebelum memasak mereka. Ini berdasarkan mitos bahawa perkapalan boleh tenggelam jauh ke dalam daging, tenderizing dan perasa ketika mereka pergi. Sudah tentu, satu-satunya cara pewarnaan boleh memohon kepada pusat apa-apa potongan daging adalah secara literal membubarkannya. Alasan untuk mengasinkan tidak terlalu fundamental mengubah sekeping daging. Marinades berasid dan berminyak melindungi daging dari panas grill, mengurangkan pembentukan bahan penyebab kanser. Untuk ini sahaja, pengambilan adalah bernilai setiap minit. Tetapi ada sebab lain juga. Walaupun marinades tidak akan memotong potongan daging yang paling sukar ke dalam Filet Mignon , ia mengurangkan berapa banyak ia akan kering semasa memasak, dan dengan itu menjadikannya lebih lembut. Marinades juga menambah rasa dan membolehkan anda melekat perasa ke permukaan.

Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Marinades

Dalam Pertahanan Marinades

03 dari 10

Botol Spray adalah Cara Terbaik untuk Berurusan dengan Flare-Ups

Mitos # 3: Flare-up adalah kebakaran minyak. Anda tidak meletakkan air pada api gris. Menyemburkan suar anda dengan air akan merebak minyak. Walaupun ia mungkin meletakkannya sebentar, gris akan menyala lagi dan anda sekarang akan mempunyai api gris yang lebih besar yang tersebar di kawasan yang lebih besar di panggangan anda. Mengurangkan lemak di tempat pertama akan mengurangkan risiko suar-up. Apabila suar berlaku, buka tudung, gerakkan makanan di luar jalan dan tunggu sehingga suar-suar menyala. Sekiranya anda mempunyai suar pada panggangan arang, tutup lubang-lubang dan letakkan api untuk menghilangkan oksigen. Jangan melawan suar-suar, mengawalnya.

Ketahui Bagaimana Mengendalikan Flare-Up

04 dari 10

Penyebab Kerap Penyebab Daging menjadi sukar

Mitos # 4: Saya katakan sebelum ini bahawa anda harus lembut dengan perkara-perkara yang anda masak. Ini adalah benar. Walaupun membaling daging beberapa kali bukanlah perkara yang buruk. Anda mahu memasak atau anda akan mendapat sesuatu yang matang di satu pihak dan mentah di sisi yang lain. Anda melakukannya dengan memutar dan membalikkannya. Jadi kerap kali, tetapi flip perlahan-lahan.

05 dari 10

Daging Salai Sebelum Memasak Menyebabkan Daging Kering

Mitos # 5: Jika anda sudah makan daging babi asin maka anda tahu bagaimana kering ini dapat. Sebenarnya pengambilan daging menjadi cara untuk memelihara makanan sebelum hari penyejukan. Mungkin ini adalah asal mitos yang meletakkan garam pada daging sebelum memasak ia akan menyebabkan ia kering. Kebenarannya adalah bahawa satu-satunya garam pada stik mentah akan lakukan adalah membuat rasa lebih enak apabila dimasak. Jadi garam dan jangan bimbang tentang daging kering.

Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Garam

06 dari 10

Mayonis dalam Makanan Meningkatkan Risiko Keracunan Makanan

Mitos # 6: Mayonis dibuat dengan mencambuk telur dengan minyak. Mayonis komersial dibuat dengan bahan-bahan lain seperti asid dan pengawet. Mayonis mempunyai pH yang sangat rendah dan bukan persekitaran yang baik bagi bakteria untuk berkembang. Kemungkinan jika salad kentang anda menjadi buruk, bakteria pada sayur-sayuran (atau tangan anda) yang menjadi penyebabnya. Sekarang, jangan salahkan saya. Saya tidak mengatakan bahawa anda boleh menyimpan item mayonis anda duduk di bawah matahari sepanjang hari. Apa yang saya katakan adalah mungkin ia bukan mayo. Pastikan ia sejuk sehingga anda makan sentiasa RULE.

Ketahui Lebih Lanjut mengenai Mayonnaise

07 daripada 10

Poking Meat dengan Fork Dries it Out

Mitos # 7: Tidak ada keadaan jika anda menyentuh sekeping daging dengan alat tajam, tajam (ia mungkin muncul). Poking lubang dalam daging akan membiarkan jus longkang menyebabkan ia kering. Ini benar jika (seperti yang saya katakan di atas), sekeping daging seperti belon. Namun kita semua telah diberitahu bahawa jika anda mencucuk lubang dalam daging bahawa jus akan habis. Saya pernah tahu seorang tukang masak yang hebat yang menegaskan bahawa anda tidak boleh memasak stik dengan sepasang tong kerana anda boleh mereput jus. Oleh kerana daging dibuat berjuta-juta belon kecil, untuk menjaga daging lembab yang anda perlukan untuk mengekalkan kelembapan dalam belon kecil ini. Sebenarnya anda harus lembut dengan apa sahaja yang anda masak.

Ketahui Lebih Lanjut Mengenai BBQ Forks

08 dari 10

The Hotter the Better

Mitos # 8: Grills hari ini adalah mengenai haba. Janji suhu yang luar biasa seolah-olah menjadi cangkuk pemasaran terbesar dalam industri. Kebenarannya adalah bahawa panggangan yang baik dapat melakukan pelbagai suhu, bukan hanya panas. Daging dan sayuran perlu dimasak pada suhu yang berbeza. Walaupun anda mungkin mahu stik atau hamburger dilakukan secepat mungkin, ayam memerlukan suhu yang lebih rendah untuk menghalangnya dari pembakaran dan keperluan ikan walaupun suhu yang lebih rendah untuk menyimpannya bersama-sama dan mencegahnya daripada mengering. Belajar bagaimana menggunakan panggangan anda belajar cara mengawal suhu.

Ketahui Bagaimana Membuat Grill

09 dari 10

Grills adalah Pembersihan Diri

Mitos # 9: Bangkit panas, biarkan selama 10 minit, berikan gelas berus cepat dan panggangan anda bersih, bukan? Salah. Adakah anda akan membersihkan periuk dan kuali anda dengan cara ini? Grills, sama ada gas atau arang perlu dibersihkan secara teratur. Ini bermakna masuk ke dalam panggangan dan membersihkan semua bahagian. Grill yang bersih memasak lebih baik, lebih sedikit suar dan tahan lebih lama. Jangan percaya bahawa hanya kerana anda membunuh kuman dengan dos suhu tinggi bahawa panggangan anda cukup bersih untuk dimasak.

Ketahui Bagaimana Bersihkan Grill

10 daripada 10

Rendam Bambu Rendam Mencegah mereka daripada Membakar

Mitos # 10: Semua resipi mengatakannya. Sapukan buluh rendaman dalam air sejuk selama 30 minit untuk menghalang mereka daripada menangkap api di atas panggangan. Sekarang fikirkanlah. Jumlah air yang boleh ditahan oleh tusuk buluh selepas merendam mungkin tidak akan mengisi thimble. Ini adalah air yang hampir tidak mencukupi untuk menghalang mereka dari menangkap api dan air yang mereka tahan akan hilang dalam beberapa saat. Untuk mengelakkan lidi buluh daripada terbakar, cuba letakkan sekeping kerajang aluminium di bawah hujung untuk melindungi mereka. Juga, peraturan untuk lidi adalah logam untuk barangan panas yang tinggi seperti daging lembu dan kambing, buluh untuk memasak suhu rendah seperti udang dan makanan laut.