Membongkar Mitos Pembiakan Mayonis
Adakah mayonis telah menjadi buruk? Itulah soalan yang sering muncul di dapur di seluruh negara. Mayonnaise yang dibuat secara komersial mempunyai reputasi buruk yang tidak baik sebagai penyebab kerosakan makanan-dan seterusnya, keracunan makanan. Anda telah mendengar amaran: Jangan tinggalkan salad kentang di barbeku; jangan bawa mayonis kepada berkelah; jangan hantar anak anda ke sekolah dengan sandwic ikan tuna kecuali jika anda menyertakan pek sejuk.
Tetapi ramuan-ramuan tertentu dalam mayo yang dibuat secara komersial sebenarnya boleh membantu mengekalkan sandwic segar. Ia adalah mayon buatan sendiri yang perlu anda bimbang.
Kebenaran diberitahu, biasanya pencemaran silang daripada bahan-bahan lain (seperti ayam dalam salad ayam) yang menyebabkan penyakit bawaan makanan, bukan mayo yang disediakan.
Mayonnaise yang dibuat secara komersil
Mayonis yang paling asasnya diperbuat daripada minyak, kuning telur, dan asid seperti cuka atau jus lemon. Tetapi adakah anda pernah membaca senarai bahan di balang mayo? Mayonnaise yang dibuat secara komersil, dimuatkan dengan asid dan bahan pengawet yang sebenarnya boleh memanjangkan hayat perasa dengan membunuh bakteria. Di samping itu, telur yang digunakan dalam mayonis yang disediakan pasteur untuk membunuh bakteria berbahaya.
Satu kajian yang diterbitkan dalam Jurnal Perlindungan Makanan mendapati bahawa apabila mayonis yang dibuat secara komersial bercampur dengan ayam dan ham yang tercemar, mayo itu sebenarnya melambatkan atau bahkan berhenti-pengeluaran bakteria salmonella dan staphylococcus.
Lebih banyak mayones yang telah ditambah, semakin lambat pertumbuhan bakteria menjadi.
Mayonis buatan sendiri
Sebaliknya, mayonis buatan sendiri membawa lebih banyak risiko jika ia tidak ditangani dengan betul. Mayonise buatan sendiri tradisional mengandungi kuning telur mentah yang biasanya dari telur yang belum dipasteurisasi, jadi makanan yang mengandung mayo buatan sendiri harus dimakan dengan segera atau didinginkan dengan baik.
Betusan terbaik adalah untuk membuat hanya jumlah mayonis yang anda perlukan dan tidak merancang pada sisa makanan. Mayonis buatan sendiri akan berlangsung sehingga seminggu apabila disejukkan dengan betul.
Perkara yang baik adalah cepat dan mudah untuk membuat mayo anda sendiri, jadi jika anda lebih suka mayonis buatan sendiri, anda tidak sepatutnya memerlukan kemudahan mayonis jarahan kecuali sandwic minit terakhir. Jika anda tidak selesa menggunakan kuning telur mentah, penyelesaian yang sempurna adalah untuk membeli telur yang disinari, yang kini boleh didapati di kebanyakan pasaran. Telur yang tidak ternakan tidak mempunyai risiko pencemaran salmonella dan selamat digunakan dalam persediaan mentah.
Jika anda tidak dapat mencari telur yang disinari tetapi tidak mahu mengambil risiko menggunakan telur mentah, anda boleh membuat resipi mayonis yang dimasak . Resipi masak dimakan kuning telur hanya ke titik di mana mana-mana bakteria akan dibunuh tetapi tidak cukup untuk benar-benar memasak kuning.