Apabila merancang untuk membuat tamales, anda perlu membuat keputusan yang mengisi atau mengisi yang akan disediakan. Ramai nenek Mexico akan menegaskan bahawa bahagian paling penting dari tamal bukanlah pengisian, tetapi adunan jagung atau bahan-bahan, tekstur, dan penyediaan masa - masa . Terdapat, sememangnya, tamales yang tidak mempunyai tampalan sama sekali yang terdiri daripada adunan, tetapi tidak boleh ada tamale tanpa beberapa jenis masa.
Kebanyakan kita, bagaimanapun, menyimpulkan bahawa masa sangat penting, akan menganggapnya tidak dapat dinafikan bahawa pengisian juga mempunyai pengaruh yang besar terhadap pengalaman tamale seseorang. Walaupun ia digunakan dalam kuantiti yang sedikit sebagai hiasan untuk doh, nama tamale sering merujuk kepada apa yang ada di dalam jagung: tamales de salsa verde (sos hijau), tamales de rajas y queso (strip chile and keju), tamales de pollo con mole (sos ayam dan tahi lalat), dsb.
Minuman Tamale adalah seperti banyak bintang di langit dan boleh menjadi unik seperti individu yang membuat mereka. Apa yang berikut adalah beberapa tampalan Mexico yang sungguh-sungguh cuba-dan-benar untuk mendapatkan tamales kreatif anda sendiri "jus" yang mengalir.
Memandangkan kebanyakan tampalan ini termasuk langkah tambahan untuk memasak daging lembu, ayam, udang, atau kacang atau memanggang dan membiak cabai, anda perlu membiarkan masa untuk proses pembuatan tamale itu.
Adakah kamu tahu? Bentuk tunggal yang betul dari tamales perkataan dalam bahasa Sepanyol bukan tamale tetapi tamal. Tidak tamal, dos tamales, tam tamales, dll.
Pengisian Tamale Daging Benar Authentic
Masa memasak untuk menyediakan bahan-bahan untuk mengisi ini termasuk 7 jam untuk daging lembu di crockpot atau 4 hingga 5 jam dalam ketuhar, 30 minit untuk kentang.
Kacau bersama:
- 3 cawan daging lembu yang dicincang
- 8 besar chiles hijau segar panggang, kulit, benih dan urat dikeluarkan dan daging dicincang kasar
- 1 bawang putih, dikupas dan dicincang
- 6 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan.
- 1 lada jalapeño segar , pilihan dan dadu
- 3 kentang, dikupas, direbus dan dicincang dalam kiub
- 1 cawan sos memasak Mexico , buatan sendiri atau dari balang
Green Chile Tamale Filling
Masa memasak untuk menyediakan bahan-bahan untuk mengisi ini adalah masa untuk memanggang lada, iaitu 5 hingga 8 minit di bawah broiler atau di atas arang atau di dalam ketuhar gelombang mikro.
Gabung:
- 1 cawan dipanggang, dikupas, dibahagikan, dan dicincang chiles hijau segar
- 3 cawan dicincang keju Oaxaca atau keju Jack yang dicincang
- 1/2 cawan sos memasak hijau, buatan sendiri atau dari balang
Selain itu, campurkan 1/2 cawan seluruh kernel jagung ke dalam adunan.
Pengisian Tamale México del Sur
Masa memasak untuk menyediakan bahan-bahan untuk mengisi ini adalah masa untuk memasak dada ayam, iaitu 20 minit jika anda membajak mereka di atas dapur atau 2 hingga 3 jam dalam periuk perlahan pada tinggi atau 4 hingga 5 jam dalam periuk perlahan pada rendah.
Campurkan bersama:
- 2 cawan yang dimasak, ayam yang dicincang, dipanggang dengan hoja santa
- 1 cawan segar, seluruh jagung jagung
- 1 cawan tomato dicincang halus
- 1/2 cawan merah memasak sos atau sos meja
Pengisian Yucatan Tamale
Masa memasak untuk bahan-bahan untuk mengisi ini adalah masa untuk memasak ayam cubed, iaitu kira-kira 30 minit.
Kacau bersama:
- 2 cawan cubed, ayam masak yang diasinkan dalam rasa sitrus
- 1/2 cawan cilantro cincang
- 1/2 cawan runtuh keju Cotija
- 2 serrano segar chiles, dicincang halus
- 1/4 cawan jus oren pahit (atau menggantikan jus limau separuh tar dan separuh jus oren manis)
Pengisi Black Bean dan Keju Tamale
Masa memasak untuk bahan-bahan untuk mengisi ini adalah masa untuk memasak kacang, yang kira-kira 2 jam, tetapi anda perlu memeriksa mereka selepas 1 jam.
Gabung:
- 2 cawan yang dimasak, kacang hitam berpengalaman
- 1/4 secawan cecair dari kacang (sup kacang)
- 1/2 cawan cilantro cincang
- 1 cawan keju panela yang dicincang
- 1/2 cawan dikupas dan bawang cincang
Mariscos (Seafood) Pengisian Tamale
Masa memasak untuk bahan-bahan untuk mengisi bergantung kepada makanan laut yang digunakan. Udang boleh dimasak dalam kira-kira 5 minit.
Campurkan bersama:
- 2 cawan yang dimasak udang atau daging udang
- 1 cawan dicincang keju Oaxaca keju atau Jack keju
- 1/2 cawan daun cilantro cincang kasar
- 1/2 cawan mariscos saus: 1/4 cawan krim berat dicampur dengan 1/4 cawan mayonis, dibalut dengan 1 sudu serbuk bawang putih dan 1 sudu besar jus limau.