Hoja Santa (diucapkan O-hah SAN-tah) adalah ramuan yang popular di masakan tengah dan terutamanya Mexico selatan untuk merasai banyak hidangan yang lazat.
Yang besar (sehingga satu kaki di seluruh), berbentuk hati, daun baldu tumbuhan mempunyai rasa yang luar biasa dan agak kompleks yang sukar untuk menggambarkan. Kilang itu adalah sebahagian daripada keluarga lada, dan ia mempunyai rasa lada yang sedikit serta aneka, eucalyptus, dan buah pala.
Hoja Santa mengandungi rasa sassafras, juga, kerana ia mengandungi minyak yang sama seperti pokok sassafras. Terdapat beberapa soalan mengenai keselamatan Hoja Santa, kerana minyak telah terbukti menyebabkan kanser dalam kajian haiwan, tetapi tidak ada bukti tentang hal ini pada manusia.
Penggunaan Hoja Santa dalam Masakan Mexico
Herba ini digunakan dalam pelbagai stews dan sos di seluruh Mexico tengah dan selatan. Sesetengahnya adalah tahi lalat kuning dari Oaxaca, persediaan barbacoa dan hidangan iguana di Chiapas, pipi ver verde di Puebla, persiapan ikan di Veracruz; terdapat banyak orang lain.
Walaupun hoja santa kadang-kadang dipotong menjadi jalur yang sangat halus untuk digunakan sebagai bumbu dalam pozole , sup, dan hidangan telur, ia biasanya dimasak, kerana urat daun terlalu sukar untuk dimakan mentah.
Orang Mexica pra-Columbia menggunakan hoja santa untuk merasai minuman coklat pahit mereka. Ramuan ini masih digunakan hari ini di beberapa tempat untuk merasai coklat panas manis dan menyediakan teh ubat.
Daun hoja segar santa kadang-kadang digunakan untuk membungkus dan rasa keju artisanal dan membungkus tamales, daging, dan ikan untuk mengukus atau membakar.
Daun kering juga boleh digunakan sebagai perasa , walaupun santa hoja segar jauh lebih beraroma dan lebih disukai untuk kebanyakan kegunaan.
Di mana Cari Hoja Santa
Hoja Santa masih agak sukar untuk ditemui di Amerika Syarikat, walaupun perlahan-lahan berubah.
Anda mungkin tidak akan menemukannya di rantaian kedai runcit tempatan anda. Jika anda tinggal berhampiran komuniti Amerika Latin, pasaran tempatan mungkin mempunyai beberapa herba yang hebat ini. Jika tidak, hoja santa mudah berkembang di kawasan yang sederhana; sebenarnya, ia adalah tumbuhan yang berkembang pesat dan banyak yang kadang-kadang dianggap sebagai rumpai yang invasif.
Jika anda tidak dapat menemui hoja santa sama sekali, anda boleh mendapatkan perisa yang agak sama untuk sup dan stew dengan menggunakan daun adas yang berbulu, yang juga mempunyai nota seperti licorice aromatik. Walau bagaimanapun, kompleksitas rasa Hoja santa, tidak dapat direproduksi dengan ramuan lain.
Nama Loji Santa Hoja
Hoja Santa bermaksud "daun suci" dalam bahasa Sepanyol. Satu penjelasan yang popular tentang nama ini adalah legenda mengenai Keluarga Suci: dikatakan bahawa Perawan Maria memilih hoja santa, sebuah tumbuhan yang lembap, untuk memegang lampin yang sudah dibasuh oleh Christ Child semasa mereka mengering. Walaupun ia menjadikan cerita yang mempesonakan, ia pastinya tidak benar, kerana tumbuhan ini (botanikal dikenali sebagai Piper auritum ) berasal dari tropika Meso-Amerika dan tidak diketahui di Timur Tengah 2,000 tahun yang lalu.
Dalam bahasa Nahuatl, bahasa yang digunakan oleh Aztec dan masih banyak digunakan di kalangan orang asli tertentu di Mexico, hoja santa dikenali sebagai tlanepa atau tlanepaquelite.
(Ia bermaksud "ubat herba yang aromatik.") Yang bercakap tentang penggunaannya dalam perubatan tradisional untuk merawat pelbagai keadaan yang pelbagai seperti batuk, rematik, dan aduan wanita tertentu.
Tumbuhan indah ini mempunyai banyak nama selain dari hoja santa atau tlanepa . Di kawasan yang berbeza, ia juga dikenali sebagai acuyo, yerba santa atau hierba santa, anisillo, momo, alaján, lada Mexico, tanaman bir akar, lada Vera Cruz, atau peppe r yang suci .