Nixtamal adalah jagung yang dirawat yang digunakan untuk membuat masa dan bersenang-senang. Pertama, jagung dimasak dan direndam dalam kapur, dibilas dan kemudian lambung mungkin atau tidak boleh dikeluarkan. Tugas ini mungkin kelihatan menakutkan dan bahan-bahannya mungkin kelihatan luar biasa, tetapi ia mudah dijumpai dan anda akan merasa lebih segar dengan Posole, Tamales, dan Tortillas. Sebaik sahaja anda memasang bahan-bahan, selebihnya mudah.
Berikut adalah beberapa resipi yang boleh anda gunakan nixtamal di-
Kesukaran: Purata
Masa Dikehendaki: 2 jam hingga 24 jam, bergantung pada apa yang anda akan gunakan untuknya
Ini caranya:
- Sediakan
Ukur £ 3 atau 2 sudu jagung kering, 4 sudu air dan 5 sudu makan kapur. - Campurkan
Campurkan air dan kapur dalam periuk tidak aktif yang besar. Kembalikan haba ke "tinggi" dan kacau terus sehingga limau dibubarkan dengan teliti. - Masak
Tambah jagung untuk periuk dan keluarkan sebarang biji yang terapung ke atas. Bawa air ke dalam mendidih bergulung, kemudian matikan api untuk membiarkannya meresap. Lihat # 8 untuk masa memasak. - Rendam
Selepas simmering untuk jumlah masa yang sesuai, tutup periuk dan matikan api. Benarkan jagung berendam dalam air yang dipanaskan. Lihat # 8 untuk kali merendam. - Bilas dan Keluarkan
Jagung jagung dalam colander besar dan bilas di bawah air dengan menggunakan jari anda untuk menggosok jagung, mengeluarkan semua bekas kapur. Sekiranya anda membuat pemeriksaan, anda perlu mengeluarkan garisan pada masa ini. The hulls adalah tips coklat kecil, dan anda hanya boleh menggosok mereka atau memilih mereka.
- Bilas tambahan
Letakkan jagung hulled ke dalam mangkuk besar dan tutup dengan air suam. Biarkan berendam selama 5-10 minit sambil menggerakkan jagung dengan jari anda. Ulang. Ini akan memastikan kapur dihanyutkan. - Longkang
Tuangkan jagung siap melalui colander dan sekarang anda mempunyai nixtamal. - Memasak dan Rendam Masa-
- Tortillas - Membawa mendidih dan keluarkan dari haba. Biarkan rendam semalaman.
- Adonan Tamale - Rebus selama 15 minit, kemudian biarkan ia rendam selama 1 1/2 jam.
- Hominy- Rebus selama 15 minit dan biarkan berendam selama 15 minit.
- Proses atau Grind
Untuk membuat adunan tamali atau doh untuk tortilla, anda perlu mengisar nixtamal. Pemproses makanan boleh digunakan untuk adunan tamale, tetapi ia tidak akan mengisar dengan cukup baik untuk tortilla. Anda boleh menggunakan pengisar, atau metate y mano untuk mengisar dengan sangat baik untuk tortilla.
Petua:
- Pastikan untuk mengeluarkan semua kapur atau masa anda akan masam dan rasa tidak enak.
- Untuk ketinggalan, ingatlah untuk menghapuskan badan.
- Ikuti masa memasak dan merendam kerana mereka berbeza bergantung kepada apa yang anda akan gunakan untuknya.
- Berhati-hati dengan limau kerana ia adalah kaustik dan boleh menyebabkan kemudaratan tubuh jika ditelan dalam kuantiti yang banyak. Ia berada dalam keluarga yang sama seperti lir.
- Sekiranya anda menghadapi masalah mencari kapur, cuba bahagian pembungkus penjual di kedai runcit tempatan anda. Ia boleh dipanggil jeruk jeruk.
Apa yang anda perlukan:
- Jagung kering - Feild, Dent atau Hominy
- Lime- "Cal", Lime Slaked, Calcium Hydroxide (Bukan Lime Cepat atau Kalsium Oksida)
- Air
- Pemproses Makanan atau Gurinda
- Pot Non-Reaktif (Keluli Tahan Karat atau Enamel)