Kerana itik sangat berlemak, anda perlu membuat usaha khas untuk menghapuskan beberapa lemak. Ini cukup mudah jika anda menyusu dada atau memasak hanya kaki. Lebih jauh lagi rumit, apabila memanggang bebek keseluruhan. Cara terbaik yang saya tahu untuk melakukannya adalah meredakan seluruh itik selepas mencubit lubang di dalam kulit untuk membolehkan lemak itu melarikan diri kerana ia cair. Anda akan memerlukan stok yang besar, dan ia merupakan proses dua bahagian, tetapi kedua-dua bahagian menghasilkan lipid yang paling lazat (lemak itik) dan sup yang hebat yang boleh anda gunakan untuk memasak kacang atau membuat sup. Hidangkan dada untuk hidangan khas, tambah kentang di bawah, dan kemudian lihat cara lain menggunakan kaki secara kreatif.
Disunting oleh Joy Nordenstrom, Pakar Makanan Romantis
Apa yang Anda Perlu
- 1 5-6 bebek itik
- 1 besar bawang kuning, dikupas, dipangkas dan dikumpulkan
- 2 wortel besar, dipotong menjadi panjang 1 inci
- 2 batang sederhana saderi, dipotong menjadi panjang 1 inci
- Sejumlah kecil pasli daun rata dengan batang
- 12 lada
- 2 daun bay
- 2 ulas bawang putih besar
- 2 sudu kering jeruk kering (anda boleh mencari semangat kering di jabatan rempah)
- 2 sudu teh garam
- 1 sudu teh tanah lada hitam
- 2 sudu teh kering, rosemary tanah
- 1 oren, dibasuh dan dipotong menjadi lapan keping
- 1 bawang kecil, dikupas, dipangkas dan dikumpulkan
- 2 ulas bawang putih
Cara Membuatnya
Mengawal:
1. Keluarkan giblet dari rongga itik dan potong tip sayap. Potong lemak yang berlebihan dan kulit dari bukaan badan.
2. Menggunakan pisau paring kecil, mencubit lubang seluruh payudara itik, kaki dan belakang. Masukkan pisau pada satu sudut untuk mengelakkan menembusi daging - angka anda mempunyai 1/4 inci lemak di bawah kulit pada payudara dan paha dan kira-kira 1/8 inci pada kaki dan belakang - tetapi masukkan sebanyak mungkin tanpa membuat memotong lebih daripada kira-kira 1/2 inci panjang.
3. Letakkan itik dalam stok besar, tambah bawang, wortel, saderi, leher, tip sayap dan giblet. Masukkan air yang cukup untuk menutupi itik sepenuhnya. Keluarkan itik dari periuk, tambah pasli, daun telur dan lada dan letakkan periuk di atas api yang tinggi. Bawa ke dalam mendidih menyapu mana-mana bau yang terbentuk.
4. Berhati-hati kembali bebek ke dalam periuk dan bawa kembali mendidih kemudian segera mengurangkan haba menjadi panas. Letakkan piring dengan potongan berat di atas itik agar ia tenggelam dan reneh selama 45 minit, mengeluarkan apa-apa kotoran tambahan yang terbentuk tetapi membenarkan lemak terkumpul.
5. Keluarkan itik dan pat kering, berhati-hati untuk mengelakkan kulit mengoyak. Sejuk ke suhu bilik. Pada ketika ini, anda boleh bergerak ke panggang, atau anda boleh menyejukkan itik pada hidangan, ditemui, yang memaksa beberapa tambahan lemak keluar sebagai kontrak kulit dan menghasilkan kulit crispier.
6. Letakkan lemak yang dipotong dan kulit dalam periuk kecil dengan 1 inci air. Bawa mendidih, kemudian mengurangkan haba ke medium-low dan reneh selama 4 jam untuk menyebabkan lemak. Taburkan kulit pecah kulit dengan sentuhan garam dan makan sebagai makanan ringan.
7. Tekan stok, buangkan pepejal dan biarkan ia dalam semalam. Lemak akan naik ke atas dan anda boleh membuat skim itu dan menambahkannya ke lemak yang anda berikan. Anda boleh membekukan dan menyimpan lemak sehingga setahun. Stok boleh dikurangkan (tertumpu) dan digunakan untuk membuat kuah (dengan beberapa lemak itik) atau dikhaskan untuk kegunaan lain (tidak ada garam di dalamnya dan ia hanya berperisa untuk menjadikannya lebih fleksibel untuk hidangan lain).
Pemanggang:
8. Jika anda disejukkan burung, keluarkan dari peti sejuk dan hangat di kaunter selama 3 jam.
Ketuhar ketuhar hingga 500 darjah, letakkan rak ketuhar satu tingkat dari bawah dan panaskan periuk pemanggang yang boleh memegang rak panggang. Jangan panaskan rak.
9. Campurkan bersama semangat oren, garam, lada dan rosemary. Taburkan setengah campuran di dalam itik dan taburkan baki di luar, menepuk untuk menjadikannya tetap. Bahan rongga dengan oren, bawang dan bawang putih dan panggang selama 30 minit (putar depan ke belakang selepas 15 minit). Keluarkan dari ketuhar dan biarkan berehat 15 minit sebelum ukiran.
Sebaliknya saus, masukkan bebek anda dengan coulis cranberry .
Nota: Simpan tulang itik dan punggung, tambahnya ke stok itik terpelihara dan renungkannya selama beberapa jam untuk membuat stok yang lebih kaya. Sudah tentu, menyimpan lemak untuk projek memasak yang lain.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 5004 |
| Jumlah lemak | 392 g |
| Lemak tepu | 134 g |
| Lemak tidak tepu | 178 g |
| Kolesterol | 1,186 mg |
| Natrium | 3,288 mg |
| Karbohidrat | 67 g |
| Serat | 10 g |
| Protein | 288 g |