Jelajah Singkat Keju Mexico

01 dari 10

Keju Mexico yang otentik

Pada masa kini pemikiran masakan Mexico tanpa keju adalah menggelikan, tetapi ia tidak selalu begitu. Sebelum ketibaan orang Eropah dalam apa yang sekarang adalah Mexico, lembu, dan kambing-dan produk susu mereka-tidak diketahui di sana. Haiwan ini (dan kebanyakan haiwan ternakan yang lain) tiba dengan orang Sepanyol.

Kata Sepanyol untuk keju adalah queso , disebut KEH-soh .

Ada berpuluh-puluh kuih Mexican yang lazat, asli dengan pesona mereka sendiri, jadi jangan berpuas hati dengan produk yang sering dibingungkan yang dilabel "keju Mexico" atau "campuran Mexico" yang sering dijual di Amerika Syarikat. (Jangan biarkan saya memulakan mengenai "produk keju nacho" atau "keju keju" dalam balang-mereka mungkin sedap dalam beberapa konteks, tetapi mereka bukan Mexico!) Adalah bernilai masa anda untuk mencari seorang Hispanik kedai atau saudagar yang menjual keju semulajadi Amerika Latin supaya anda boleh menikmati pelbagai jenis produk yang terdapat di sana.

Klik melalui slaid ini untuk melihat beberapa quesos Mexico yang paling ikonik dan cadangan untuk penggunaan untuk setiap jenis, bergantung kepada sama ada ia adalah keju segar , keju lebur , atau keju yang berumur. Jangan sekali-kali teragak-agak untuk menggunakan mana-mana produk ini dengan cara yang anda mahukan.

02 dari 10

Queso Fresco dan Queso Añejo

Queso fresco ("keju segar") dibuat dengan susu keseluruhan dan lembut dan hampir spongy dalam tekstur. Terdapat pelbagai jenis masin dan tidak bermaya. Di pasar Mexico queso fresco sering dijual dibungkus dalam daun pisang atau jagung, menambah pesona pedesaannya. Oleh kerana ia secara semula jadi rapuh, fresco queso sering digunakan ditaburkan di atas kacang atau antojitos .

Queso añejo "(keju lama") adalah versi lama produk ini. Ia putih dan rapuh, seperti versi segarnya, dan paling kerap digunakan ditaburkan di atas antojitos, kacang , dan salad.

03 dari 10

Queso Manchego

Keju Manchego Mexico berkongsi nama dengan keju Sepanyol yang terkenal yang dibuat dengan susu kambing. Versi Mexico, bagaimanapun, paling sering dibuat dengan susu lembu. Ia berwarna kuning muda dan berfungsi dengan baik sebagai makanan pembuka atau makanan ringan. Keju Manchego juga mudah dicacatkan dan dicairkan dengan mudah. Jika anda dapat menemuinya (tidak selalunya mudah dilakukan di Amerika Syarikat), ini adalah keju pelbagai guna Mexico yang indah.

04 dari 10

Queso Panela

Lembut dan putih, keju panela dibuat dengan susu skim dan dengan itu lebih tegas dan jauh lebih fleksibel daripada fresco queso . Panela boleh dipotong dengan mudah, tetapi tidak runtuh. Tekstur yang sedikit karet menjadikannya "mencicit" sedikit apabila digigit. Keju panela sedikit masin dan paling sering dimakan sendiri atau dengan bahan-bahan lain sebagai makanan ringan atau pembuka selera, atau potong salad. Ia juga sering dihiris tebal untuk sandwic atau untuk membuat keju goreng kerana panela tidak akan mencair apabila dipanaskan.

Satu kepelbagaian keju panela adalah queso canasta atau keju keranjang, yang dinamakan untuk keranjang desa yang kadang-kadang dibungkus di pasar Mexico.

05 dari 10

Queso Blanco

Nama itu diterjemahkan sebagai "keju putih," dan ini satu lagi keju lembut dan lembut. Apabila dipanaskan, ia menjadi krim tanpa lebur sepenuhnya, menjadikannya sempurna untuk menyiram pada makanan panas seperti kacang goreng atau enchiladas. Queso Blanco agak serba boleh, walaupun, dan lazat ditaburi pada salad atau makanan sejuk atau bilik suhu yang lain juga.

06 dari 10

Queso Oaxaca

Keju Oaxaca, sejenis keju rentetan, juga dikenali sebagai quesillo. Ia mengambil namanya dari Negeri Oaxaca di selatan Mexico. Keju ini putih lembut dan sederhana lembut. Penampilan yang luar biasa Queso Oaxaca berhutang kepada proses pengeluarannya: apabila mengeruk, banyak rentetan terbentuk. String ini luka sedemikian rupa untuk membentuk bola keju.

Keju Oaxaca boleh digunakan apabila tali keju dikehendaki, dan ia cair sangat baik dan mudah. Ia sering digunakan untuk quesadillas, chiles yang disumbat, atau hidangan lain apabila cair-tetapi tidak berair-keju yang diinginkan.

07 daripada 10

Queso Chihuahua

Dinamakan selepas negara Mexico utara, keju ini juga dikenali sebagai queso menonita kerana ia berasal dari masyarakat Mennonite di kawasan tersebut. (Kadang-kadang anda akan melihat belia yang berambut panjang, berambut perang dan berpakaian pakaian menjual keju ini di persimpangan di Mexico.)

Queso Chihuahua adalah firma, kuning berair muda. Ia mempunyai rasa yang lebih kuat daripada kebanyakan keju Mexico, setanding dengan tajam ke cheddar Amerika. Ia mudah dicairkan dan sering digunakan untuk membuat queso fundido (keju cair yang dimakan dengan cip atau "dippers" yang lain).

08 dari 10

Queso Cotija

Dianggap jawapan Mexico untuk parmesan yang berusia, keju Cotija mengambil namanya dari bandar Cotija di negeri Michoacán. Ia adalah keju beralkohol yang sangat berbau dan rasa. Mudah dibancuh atau hancur, Queso Cotija benar-benar masuk ke dalamnya sebagai penambah rasa untuk salad, kacang, pasta, dan antojitos.

09 dari 10

Requesón

Jawapan Mexico ke keju ricotta , requesón sangat lembut sehingga ia sebenarnya boleh tersebar. Ia digunakan banyak untuk mengisi enchiladas dan untuk antojitos seperti tlacoyos dan gorditas. Di pasar, requesón sering dijual dibungkus daun jagung segar.

10 daripada 10

Lain-lain Keju Mexico

8 atau 9 jenis keju yang digambarkan dalam tayangan slaid ini hanya menggaru permukaan pelbagai jenis quesos mexicanos . Jangan buangkan peluang untuk mencuba apa-apa jenis yang mungkin anda temui, termasuk yang berikut:

Queso asadero atau queso quesadilla adalah keju putih yang licin, lembut dan semi lembut yang cair dengan indah. Ia sering digunakan untuk membuat quesadillas, pizza, queso fundido (keju cair berfungsi sebagai makanan pembuka atau hidangan sampingan) atau untuk hidangan panggang yang dihias keju.

Queso double crema ("keju krim ganda") adalah keju yang sangat lembut, putih yang dibuat dengan krim tambahan untuk membuatnya, baik, krimer. Ia licin dan kaya dan digunakan untuk penyebaran, dan ia adalah keju yang sering digunakan dalam pencuci mulut, juga.

Queso de bola ("keju bola") adalah versi kebangsaan keju Belanda Edam, keju kuning semi-firm yang secara tradisinya ditutup dengan lapisan lilin merah terang. Rendition Mexico ini digunakan di Yucatán State untuk mempersiapkan Queso Relleno, kelezatan yang dibuat dengan sebahagiannya mengosongkan seluruh queso de bola , mengisi dengan campuran picadillo khas, dan kemudian membakarnya atau mengukus sehingga keju lembut.