4 Kacang Merah Sedap dan Resipi Nasi

Kacang merah dan nasi merupakan hidangan Louisiana yang diperakui secara tradisinya pada hari Isnin menggunakan tulang ham yang tersisa dari makan malam ham Ahad yang lalu. Biji kacang merah yang paling sering digunakan, tetapi banyak pemurni berpendapat bahawa rasa terlalu kuat dan menggunakan kacang hijau kecil South Louisiana sebaliknya.

Berikut adalah petikan dari The Picayune Creole Cookbook, 1900:

"Di semua rumah purba di New Orleans dan di kolej-kolej dan biara, di mana sejumlah besar kanak-kanak dihantar untuk diternak menjadi lelaki dan wanita yang kuat dan berguna, beberapa kali seminggu terdapat di atas meja sama ada hidangan yang dimasak dengan baik kacang merah, yang dimakan dengan nasi, atau kacang putih yang sama dengan la creme, atau kacang merah atau putih yang direbus dengan sekeping daging babi atau ham. "

Tips Memasak

• Mengamalkan cecair memasak untuk kacang dan kacang kering cenderung untuk memperlahankan memasak dan menguatkan kacang. Garam perlu ditambah selepas dimasak.
• Apabila menggunakan kacang kering di crockpot, masak sehingga lembut sebelum menambah bahan-bahan lain. Anda boleh memasak di dalam air biasa semalaman (kira-kira enam hingga lapan jam) rendah, kemudian longkang dan tambah bahan-bahan resipi pada waktu pagi. Ikut arahan pakej untuk jumlah air.
• Rebus, jangan rebus. Mendidih boleh menyebabkan cecair melimpah dan kacang-kacangan pecah dan kulitnya pecah.
• Untuk kacang yang lebih lembut, tutup periuk memasak.
• Uji derma dengan mencuba. Biji itu perlu berasa lancar tetapi tegas dan tidak lembap. Atau perlahan-lahan memotong kacang antara ibu jari dan jari telunjuk; jika tengah masih agak sukar, masak lebih lama lagi.
• Untuk mengurangkan risiko perut perut, tukar air dua kali atau lebih semasa proses perendaman dan sekali selepas kacang telah dimakan selama 30 minit.
• Sebaik sahaja kacang telah dimasak, longkang cecair untuk mengelakkan memasak selanjutnya (kecuali cecair adalah sebahagian daripada hidangan).
• Pecahkan kacang sisa sehingga lima hari untuk digunakan dalam salad dan sup.
• Hasil kacang kering: 1 paun sama dengan kira-kira 2 1/2 cawan mentah; 5 1/2 hingga 6 1/2 cawan yang dimasak.
• Gunakan ham dibakar bukannya negara atau ham dihisap.

Campurkan makanan selesa New Orleans dari salah satu resipi mudah ini.

• 01 04

  Kacang Merah Cepat dan Beras

  Resipi mudah ini menggunakan kacang buah kaleng merah untuk mengambilnya dengan pantas. Bacon; "triniti suci" bawang, lada, dan saderi; andouille sosej (jika dikehendaki), dan bumbu membuat hidangan makan malam yang lazat. Hidangkan nasi putih dengan roti Perancis yang hangat.

• 02 04

  Kacang Merah dan Beras Dengan Ham dan Sosej

  Resipi tradisional untuk kacang merah dan beras dengan sosej atau ham adalah komitmen. Ia mengambil masa tiga jam dan 15 minit untuk memasak, walaupun persiapan mengambil masa hanya 10 minit. Anda akan bermula dengan merendam kacang merah semalaman dan kemudian masak selama beberapa jam dengan hock ham, sosej, bawang, bawang putih, dan perasa. Hidangkan campuran klasik ini beras putih.

• 03 dari 04

  Louisiana Beans and Rice

  Ini adalah versi yang sedikit berbeza dari ramuan ini, menjadikan cara Louisiana. Ini hanya menggunakan hocks ham sahaja; anda boleh menambah sosis salai jika anda suka. Hidangkan dengan nasi putih panas.

• 04 04

  Kacang Merah Selatan dan Beras

  Anda mungkin tertanya-tanya apa perbezaannya di dalam kacang merah Louisiana dan beras dan kacang merah Selatan dan nasi. Resipi ini ternyata panas dengan banyak lada merah yang dihancurkan, lada cayenne, dan jintan. Mengambil resipi tradisional dengan menarik.