Tinjauan Masakan Itali Selatan, Mengikut Wilayah

01 dari 07

Gambaran Keseluruhan Southern Italy

Selatan Itali adalah tanah kontras; Di satu sisi, ia adalah bagian paling miskin dari Itali, dan pada masa lalu banyak penduduknya menjalani diet vegetarian yang hampir eksklusif, makan sayuran dan roti atau pasta. Di sisi lain, bangsawan di kawasan ini sangat kaya, menikmati makanan yang kaya dan sangat halus.

Berkenaan dengan Utara dan Tengah Itali, terdapat penggunaan pasta kering yang lebih besar (berbanding dengan pasta telur segar), walaupun orang juga menikmati sup berasaskan sayuran sebagai primi . Dari segi daging, walaupun terdapat lembu, secara historis Selatan dikenali sebagai penggembalaan, dan kambing dan kambing memainkan peranan yang jauh lebih penting dalam diet daripada yang mereka lakukan di kebanyakan Utara Itali. Makanan laut juga memainkan peranan penting dalam pemakanan, terutamanya di kawasan pantai.

Musim yang semakin meningkat adalah lebih panjang dan lebih panas di Selatan; Antara sayur-sayuran musim panas yang paling popular ialah tomato (banyak yang masuk ke dalam sos merah) dan terung, sedangkan dalam bulan-bulan musim sejuk brokoli raab dan kembang kol datang ke hadapan.

Keju selatan juga layak disebut; mereka cenderung tegas, contohnya, caciocavallo dan provolone, walaupun terdapat beberapa pengecualian, contohnya, mozzarella segar Campania dan burrata Puglia .

Akhirnya, Pencuci mulut Itali Selatan cenderung lebih terperinci daripada yang dibuat di utara.

[Disunting oleh Danette St. Onge]

02 dari 07

Masakan Masakan Wilayah Campania

Campania menawarkan salah satu masakan Itali yang paling elegan dan halus. Ia juga merupakan salah satu yang terkenal di seluruh dunia, berkat sejumlah besar Neapolitans yang berhijrah pada abad yang lalu.

Pizza , boleh dikatakan sebagai salah satu makanan yang paling terkenal dan paling popular di planet ini, berasal dari kota Naples di Naples, seperti pelbagai pasta gandum durum termasuk spageti, dan saus merah berasaskan tomato ( marinara , puttanesca , dan sebagainya) dengan yang mereka sering berkhidmat.

Campania juga telah memberikan kami lasagna dengan ricotta, parmesan terung , sup perkahwinan Itali , zesty carne alla pizzaiola, struffoli Krismas, dan pasti tart harimau , dan ia telah banyak menyumbang kepada populariti makan malam Krismas Tujuh Ikan.

Dari segi hasil, rantau ini diberkati secara semulajadi, dengan tanah gunung berapi yang kaya di Gunung Vesuvius menghasilkan tomato plum San Marzano yang memberi sos merahnya kekayaan mereka, dan juga banyak lagi, dari kembang kol melalui brokoli raab dan sayur-sayuran untuk terung, lada , dan zucchini, semuanya dengan rasa yang tiada tandingan terima kasih kepada tanah gunung berapi.

Dari segi daging, walaupun terdapat beberapa daging lembu, kambing Campania dan daging babi lebih baik, dan di pedalaman anda juga akan menemui kerbau - binatang yang dibangkitkan terutama untuk susu mereka, yang memberikan mozzarella kerbau sebagai kekayaan yang tajam dan penuh rasa susu lembu mozzarella hanya kurang.

Ikan di sepanjang pantai adalah luar biasa, seperti walnut dan lemon dari Sorrento, dan apabila anda ingin berehat selepas makan malam, apa yang lebih baik daripada segelas limoncello yang sihat ?

03 dari 07

Masakan dari Abruzzo

Wilayah Abruzzo mempunyai reputasi menjadi sesuatu yang liar; Pedalaman adalah gunung dan lembah yang kebanyakannya lasak, dan sehingga tidak lama dahulu, kegiatan ekonomi utama adalah penggembalaan, yang lebih penting di masa lalu.

Berikutan penyatuan Itali pada tahun 1860-an, kerajaan baru meluluskan undang-undang yang menghalang penghijrahan ternakan, dan hasilnya wilayah Abruzzo menjadi lebih terpencil, pengasingan yang hanya berakhir dengan peningkatan pelancongan selepas Perang Dunia II: rantau ini menawarkan pendakian gunung dan bermain ski ke pedalaman, dan berenang dan berperahu di sepanjang pantai Adriatik.

Orang-orang juga datang untuk menikmati makanan - kambing dan kambing, pecorino dan keju susu kambing, minyak zaitun, wain, safron (yang sentiasa ditanam untuk digunakan dalam ubat-ubatan dan pewarna tetapi sekarang digunakan di dapur juga), lada panas , dan banyak lagi.

Seperti kebanyakan masakan petani, ia mudah, tetapi agak sihat, terutamanya dalam tafsiran yang lebih moden yang membolehkan penggunaan daging atau minyak (kembali pada hari-hari petani tidak ada sedikit pun, atau keju yang terlalu banyak untuk mereka yang tidak baik ). Selepas kambing dan kambing, babi adalah daging pilihan di pedalaman, dengan banyak orang yang menaikkan haiwan dalam keadaan separa liar, yang membolehkan mereka mencari makanan yang mereka dapati di hutan dan menumbuk mereka pada musim gugur. Di sepanjang pantai, ikan juga memainkan peranan penting dalam diet.

04 dari 07

Masakan Calabrian

Memasak Calabrian menyerang keseimbangan antara hidangan berasaskan daging, dengan daging babi, kambing, sayur-sayuran (terutamanya terung), dan ikan, semua berperisa dengan ramuan gunung yang harum.

Berkenaan dengan penduduk beberapa kawasan Itali yang lain, Calabrians secara tradisional telah meletakkan penekanan yang lebih besar untuk memelihara makanan mereka, sebahagiannya kerana panas dan kekeringan gunung di pedalaman membuat kegagalan tanaman kemungkinan yang jelas - orang merancang ke depan, pembungkus sayuran dan daging dalam minyak, menyediakan potongan sejuk, dan di sepanjang pantai, menyembuhkan ikan juga, terutamanya ikan todak.

Makanan Calabria juga dikenali sebagai beberapa spiciest di Itali; salah satu hidangan istimewa tempatan yang terkenal ialah ' nduja , salame segar lembut yang pedas yang boleh disebarkan pada roti atau digunakan dalam sos pasta. " Bomba calabrese " adalah satu lagi spesialisasi tempatan yang popular, sejenis sos chili yang digunakan sebagai perasa dan ramuan.

Salah satu hidangan yang merangkumi falsafah makanan Calabria adalah " caviale dei poveri," atau "kaviar lelaki miskin," yang dibuat oleh pembungkus roe herring dalam minyak dan perisa dengan lada panas. Tradisi petani yang kaya dan berhemat yang menggabungkan bahan-bahan mudah untuk menjadikan makanan yang enak dan enak.

05 dari 07

Masakan Puglia (Apulia)

Sekiranya anda melawat Puglia dan memandu ke utara dari Bari menuju Semenanjung Gargano, anda akan menyeberang kebun zaitun yang tidak berkesudahan. Tidak menghairankan bahawa minyak zaitun harus memainkan peranan penting dalam masakan di rantau ini, seperti bijirin dan biji-bijian yang ditanam di dataran tinggi, datar yang membentang ke selatan dari Bari, sampai ke Taranto. Sesetengah bijirin menjadi pasta - Puglia amat terkenal dengan orecchiette, pasta yang bentuknya membawa telinga manusia ke fikiran - dan ada yang menjadi roti; roti bandar Altamura terkenal, dan di seluruh rantau ini anda akan mendapati friselle , cakera roti kering yang akan dicelupkan ke dalam air dan dihiasi dengan minyak zaitun, pelepah, dan tomato yang baru dipotong.

Apa lagi yang boleh dinikmati? Keju halus dan kambing yang sangat baik dan kanak-kanak - Puglia pernah menjadi salah satu daripada wilayah utama penggembalaan Itali - dan ikan yang luar biasa: rantau ini mempunyai ratusan batu dari garis pantai, air jernih, dan tangkapannya adalah berlainan dan pelbagai. Antara sayur-sayuran pilihan adalah kacang fava, lampasioni (sejenis mentol), dan terung. Dan untuk menyelesaikan, Puglia menawarkan beberapa kek badam yang hebat dan mempunyai buah yang sangat baik; terutamanya buah ara.

Bagi wain, walaupun Puglia pada masa lalu dikenali untuk membekalkan anggur campuran yang kuat untuk pembuat wain di tempat lain, pengeluar rantau ini mula menarik perhatian yang cukup dengan wain yang mereka botol sendiri. Khususnya, cari Primitivo, Salice Salentino, Negramaro dan Nero di Troia.

06 dari 07

Masakan Masakan Wilayah Basilicata

Seseorang mungkin mengharapkan masakan tradisional Basilicata untuk memasukkan sejumlah makanan laut yang adil, memandangkan kawasan pantai yang panjang di rantau ini diikuti dengan instep boot Semenanjung. Tidak begitu; penduduk Basilicata dipanggil Lucani, yang berasal dari Lucanus atau hutan: Karena pantai yang mengundang Basilicata sering dikunjungi oleh penyerang dan kolonis, dan penduduk setempat, akibatnya, bergerak di pedalaman ke dataran tinggi yang lasak.

Sebagai peraturan umum, masakan agak mudah, dengan daging segar dan sayur-sayuran bermusim, serta sosej dan sebagainya, khususnya, Luganega, sosej panjang, halus yang terkenal dan sangat dikagumi oleh Rom Kuno dan terus gembira hari ini.

Minyak zaitun adalah lemak pilihan, manakala rempah utama adalah lada panas, yang dikenali sebagai diavulicchiu (setan kecil), frangisello (pelana pelana), atau cerasella . Hidangan yang dibuat dengan lada panas sering dirujuk sebagai makanan petani atau gembala kerana lada panas sangat penting dalam diet luar bandar.

Bagi wain, Aglianico del Vulture, merah yang kuat yang juga boleh mempamerkan kebanggaan yang hebat, menarik perhatian, perhatian yang sewajarnya dari akhbar wain. Cuba botol dengan stik tebal dan sihat.

07 dari 07

Masakan Masakan Wilayah Molise

Molise, wilayah terkecil kedua di Itali, hampir seluruhnya berbukit, kecuali jalur pantai yang tipis. Keadaan ini tercermin dalam masakan, yang, pedalaman, berasal dari tradisi pertanian, dan sebahagian besarnya berdasarkan tanaman bermusim, manakala daging babi adalah daging pilihan. Sosej segar di rantau ini, yang dibekalkan dengan herba dan aroma tempatan, secara semangat dicari oleh para pecinta, seperti soppressata dan ventricina, pemotongan sejuk yang dibuat dari bahagian terbaik babi.

Sepanjang pantai, seperti yang diharapkan, makanan laut mendominasi, dalam hubungan dengan sup dan risotti .