Masakan Itali Tengah, Mengikut Wilayah

01 dari 05

Gambaran Keseluruhan Masakan Itali Tengah

Central Italy terdiri daripada empat wilayah: Tuscany, Umbria, Le Marche, dan Lazio, rumah Rom, ibukota.

Musim panas di kawasan-kawasan ini lebih panas dan lebih panjang daripada orang-orang di Utara, dan akibatnya hidangan berasaskan tomato adalah lebih biasa daripada mereka lebih jauh ke utara. Pada masa yang sama, musim sejuk adalah pedalaman di pedalaman, yang memungkinkan untuk menanam sayuran berdaun yang mencapai yang terbaik selepas ia beku, contohnya, lacinato hitam (aka, Tuscan atau dinosaur) kale. Walaupun terdapat daging dan tepung yang direbus, kebanyakan di tengah-tengah Itali tengah menjadi hidangan percutian klasik akan menjadi hidangan daging panggang atau panggang yang bercampur, dengan ayam, daging babi, dan daging lembu, terutama di Toscana, di mana ternak Chianina yang terkenal menggembalakan bidang. Di Lazio, sebaliknya, piring itu juga mungkin mempunyai anak domba, yang mungkin juga terdapat di Umbria dan Marche.

Itali Tengah juga mempunyai tradisi pertanian khusus yang kaya, dengan banyak tanaman yang sukar ditemui di tempat lain, termasuk farro , bijian kuno yang dipelihara oleh orang Rom, dan safron, yang ketajaman khasnya menambah banyak hidangan. Kawasan ini, yang hampir seluruhnya berbukit atau bukit, juga mempunyai pusat peranginan yang besar di lereng curam; buah berangan adalah, pada masa lalu, salah satu makanan ruji orang miskin dan bahkan buah berangan yang sekarang menjadi panggang adalah merawat hebat di musim sejuk, seperti hidangan manis dan sedap yang dibuat dengan tepung chestnut.

[Disunting oleh Danette St. Onge]

02 dari 05

Masakan Tuscan

Pada pandangan pertama, makanan Tuscan kelihatan mudah: Tidak banyak cara rempah selain lada hitam, terdapat beberapa sos atau perasa selain minyak zaitun, dan hanya sekadar herba. Malah roti itu tidak diselamatkan.

Sebenarnya, ia tidak mudah, tetapi agak halal: Tuscans mencari daging, sayuran, ikan, dan buah-buahan yang terbaik, dan sebaik sahaja mereka mempunyai yang terbaik, mereka tidak mahu menambah apa-apa yang mungkin mengalih perhatian dari rasa ini bahan-bahan berkualiti. Sebagai contoh, daging lembu Chianina sangat hebat, jadi ia berpengalaman dengan sedikit garam ketika memanggang steak fiorentina .

Makan Tuscan perayaan bermula dengan crostini ayam-hati, diikuti oleh pasta atau sup; menu cenderung bermusim dengan tambang yang lebih besar pada musim sejuk, misalnya, pasta e fagioli (sup kacang dan pasta), ribollita , pasta dengan sos permainan atau sos daging, atau lasagna pada musim sejuk, dan tambang ringan pada musim panas, seperti panzanella atau pappa al pomodoro, atau pasta dengan sos tomato yang mudah.

Kursus utama ( secondo ) mengikuti corak yang sama, dengan daging panggang yang lebih hangat pada bulan-bulan musim sejuk, dan lebih cepat dimasak dengan hidangan panggang atau daging goreng (daging atau ikan) pada musim panas. Salad adalah pusingan tahun yang standard, dibarengi dengan hanya zaitun minyak zaitun, cuka, dan garam - tiada lada - dan kacang juga sangat popular. Segar apabila tersedia, tetapi kering apabila tiada pilihan.

Pencuci mulut, dengan beberapa pengecualian, agak mudah, sering dinikmati dengan segelas kecil Tuscan vinsanto atau nocino (minuman keras walnut).

03 dari 05

Masakan Masakan Marche

Makanan tradisional di Le Marche adalah hampir secara eksklusif vegetarian untuk kebanyakan penduduk yang tinggal di pedalaman, dan walaupun ikan memainkan peranan di kota-kota pesisir, pemilihan masih lagi vegetarian: polenta yang dibuat dari jagung, dibalut dengan minyak, keju, bawang, ricotta, tomato, sayur-sayuran, kacang, dan sebagainya; roti yang dibuat daripada campuran tepung jagung dan tepung, wain hanya dalam tempoh kerja keras, dan garam babi hanya sekali-sekala.

Cucian daging lembu, kambing atau ayam hanya muncul pada waktu makan malam dan jamuan perkahwinan, dengan bahagian yang begitu mewah sehingga setiap tetamu boleh mengambil sesuatu di rumah. Walaupun terdapat lebih banyak kemakmuran sekarang, tradisi bersinar.

Terdapat banyak polenta, herba liar, terutamanya adas liar di pergunungan, cendawan, termasuk truffle, siput, yang sangat popular pada hari-hari tanpa daging di pedalaman di mana satu-satunya ikan yang terdapat adalah baccalà (cod garam kering), dan sayur-sayuran. Daging kelihatan lebih kerap sekarang daripada yang biasa tetapi masih tidak mendominasi.

04 dari 05

Masakan Lazio dan Rom

Memasak Lazio adalah, pada dasarnya, memasak Rom; Bandar Kekal menguasai rantau ini sekarang dan melakukannya pada tahap yang lebih tinggi pada masa lalu. Akibatnya, bandar ini menjadi depositori semua tradisi masakan tempatan Lazio, termasuk penduduk Yahudi Roman yang bertingkat.

Jika seseorang memilih satu perkataan untuk menggambarkan masakan Lazio, ia mungkin mudah (berbanding dengan rumit). Wilayah ini mempunyai beberapa tanah ladang terbaik di seluruh Itali, dan hasilnya hebat, khususnya, artichokes , buah zaitun, chicory, dan sayur-sayuran salad, dan tukang masak bijak menyedari bahawa semakin kurang mereka melakukan bahan-bahan di dapur lebih baik.

Sos pasta juga mudah, aglio e olio (bawang putih dan minyak zaitun), misalnya, atau all'amatriciana , sos tomato pedas dengan pancetta atau guanciale, atau alla carbonara , dengan pancetta dan telur.

Kesederhanaan ini membawa ke dalam hidangan daging, dengan beberapa pengecualian - coda alla vaccinara datang ke fikiran - terutamanya daging lembu dan kambing: Cepat memasak potong daging lembu, sama ada dengan arak wain atau prosciutto ( saltimbocca ), dan panggang atau panggang abbacchio, iaitu menyusu kambing.

Wain untuk dinikmati dengan semua ini? Walaupun pengeluar Lazio kini membuat merah juga, tradisi menetapkan satu cemara putih zesty cahaya dari Alban Hills, dan pasangan yang baik.

05 dari 05

Masakan Umbria

Umbria, satu-satunya kawasan yang terkunci di Semenanjung Italia, dikenali sebagai Il cuore verde D'Italia, "Green Heart of Italy", kerana lembahnya yang luas, bukit-bukit hijau, dan kekurangan perindustrian. Memasak adalah salah satu daripada kebanyakan masakan Itali yang paling tempatan, dalam arti bahawa Umbrians tetap berpegang pada tradisi, merasa sedikit keperluan untuk bahan-bahan atau prosedur yang diperkenalkan dari tempat lain.

Rantau ini terkenal dengan produk daging babinya , terutama salami dan prosciutto, yang merupakan alato, dalam erti kata lain, lebih banyak asin daripada prosciutto Parma. Daging lain termasuk daging lembu, dan pelbagai jenis unggas, termasuk ayam dan ayam guinea. Lamb kurang biasa, walaupun anak dara Colfiorito terkenal.

Dari segi teknik memasak, Umbria dikenali untuk memanggang, yang dilakukan dengan mudah, dengan beberapa herba atau rempah-rempah untuk mengubah rasa daging. Sebagai tambahan kepada daging, makanan Umbrian kaya dengan sayur-sayuran - plot sayur-sayuran keluarga menghasilkan hasil yang lebih besar daripada petani komersil, yang mengeksport banyak hasilnya ke kawasan jiran. Sekali lagi, memasak dan perasa mudah; Umbria mempunyai minyak zaitun yang sangat baik dan ramai orang sahaja dan garam sedikit.

Hutan juga memainkan peranan penting dalam diet; Umbria terkenal dengan kepelbagaian dan kualiti cendawannya, termasuk kedua porcini dan truffle, dan tanaman chestnut juga hebat.

Wain? Cari Orvieto, putih, dan Torgiano dan Sagrantino, kedua-dua merah.