The Naples classic of spaghetti all'aglio, olio e peperoncino - spaghetti yang dilemparkan dengan minyak zaitun extra virgin di mana sedikit bawang putih dan lada chili merah (baik kering atau segar) telah menjadi tumis - adalah salah satu yang paling mudah, paling cepat , namun hidangan pasta yang paling memuaskan, semuanya. Ia mengambil masa tidak lebih daripada kira-kira 15 minit untuk membuat, termasuk mendidih air pasta, jadi ia hebat apabila anda ditekan untuk masa, atau untuk snek malam lewat terlalu dekat petang. Ia mungkin satu hidangan yang hampir setiap lelaki Itali tahu bagaimana membuatnya.
Versi yang paling asas mengandungi hanya pasta, minyak zaitun, lada chili, bawang putih, dan garam, perkara-perkara yang kebanyakan orang akan selalu berada dalam pantri mereka, tetapi bahan-bahan pilihan yang selalu saya tambah (jika saya mempunyai mereka atau merancang lebih awal masa dan membeli beberapa) - pasli daun segar dan serbuk roti segar - membuat hidangan lazat ini lebih baik.
Versi masakan Amerika cenderung menggunakan lebih banyak bawang putih daripada yang digunakan di Itali - seringkali dua kali ganda - dan sesetengah sesetengah orang Itali akan memotong bawang putih menjadi kepingan besar, tumis mereka dalam minyak untuk merasainya, dan kemudian keluarkan dan buang keping bawang putih sebelum mencampurkan minyak dengan pasta. Saya tidak suka kerana saya suka mempunyai sedikit bawang putih dalam pasta itu sendiri, tetapi apa yang saya berikan dalam resipi ini lebih dekat dengan jumlah Itali, mungkin sedikit lebih; berasa bebas untuk menyesuaikan jumlah bawang putih dan lada untuk memenuhi citarasa peribadi anda. Beberapa versi Americanized juga menambah keju parut pada hidangan ini, walaupun tradisionalis (termasuk saya) tidak akan berbuat demikian.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun (450 gram) spageti
- 1/3 cawan tambahan dara yang berkualiti
- minyak zaitun
- 1/2 cawan serbuk roti (pilihan, tetapi disyorkan)
- 2-3 cengkeh
- bawang putih , kupas dan cincang halus
- 1/2 sudu teh kering serai lada cabai merah, atau 1-2 pepperscini lada chile kering, dihancurkan (anda juga boleh menggunakan 1-2 lada cabai segar segar, bukan lada kering - keluarkan benih dan membran di dalamnya untuk menjadikannya kurang pedas)
- 1/4 cawan daun daun pasli daun cincang (pilihan, tetapi disyorkan)
Cara Membuatnya
- Tetapkan periuk air besar yang besar di atas panas yang tinggi hingga mendidih. Apabila mencapai mendidih roll, garam air (ikut cadangan di dalam artikel ini) dan tambahkan spageti, memberikan beberapa langkah untuk menjaga pasta daripada berkumpul bersama.
- Sementara itu, dalam periuk sederhana, panaskan minyak zaitun dan serbuk roti di atas api sederhana dan roti bakar di dalam minyak, kacau sekali-sekala dengan sudu kayu, sehingga ditenun, kira-kira 3 minit. (Jika anda tidak menggunakan serbuk roti, kemudian lompat langkah ini dan alihkan minyak bersama bawang putih yang dicincang.)
- Masukkan bawang putih yang dicincang dan terus masak sehingga bawang putih hanya wangi dan ringan berwarna sekitar 1 minit. Berhati-hatilah untuk tidak memotong bawang putih, atau ia akan menjadi pahit.
- Masukkan lada merah (kering atau segar) dan pasli cincang dan masak sehingga wangi, kira-kira 30 saat.
- Apabila pasta anda adalah al dente, keluarkannya, menempuh beberapa sudu air masak.
- Gosokkan spageti dengan minyak, bawang putih, dan serbuk roti sehingga dilapisi rata. Tambah sedikit air memasak pasta, jika diperlukan, jika campuran terlalu kering.
- Berikan segera. Hidangan ini akan dipasangkan dengan baik dengan wain putih seperti Greco di Tufo.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 301 |
| Jumlah lemak | 13 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 77 mg |
| Karbohidrat | 38 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 10 g |