Lean dan Savory
Bresaola adalah daging asin kering tanpa lemak dari Valtellina, lembah Alpine yang panjang di rantau Lombardy di Itali Utara. Bresaola mempunyai tanda dagangan IGP (Petunjuk Geografi Dilindungi) yang membatasi pengeluarannya hanya untuk penjual daging yang disahkan di rantau Lombardy. Ia disebut sebagai breh-ZOW lah.
Berbanding dengan banyak jenis daging sembuh, bresaola sangat kurus kerana ia dibuat dari otot tunggal dan mana-mana lemak luar dikeluarkan sebelum menyembuhkan.
Bresaola agak seperti prosciutto tanpa lemak yang dibuat dengan daging lembu bukan daging babi, dan sedikit mengingatkan pastrami dari segi rasa. Ia juga agak serupa dengan Bündnerfleisch Switzerland dan granon Perancis , walaupun ia adalah moister dan lebih halus daripada mana-mana, yang biasanya tidak dihiris agak sebagai bresaola.
Bagaimana Bresaola Dibuat
Untuk membuat bresaola, daging lembu diberi makan (beberapa potongan yang berlainan digunakan) dipotong semua lemak dan kemudian digosok dengan garam dan rempah-rempah sebelum digantung untuk udara kering selama beberapa bulan; rempah ini boleh berbeza-beza tetapi sering kali merangkumi lada hitam, beri juniper, kayu manis, ulas, dan bawang putih. Produk akhir adalah kurang lemak daripada prociutto, dan sedikit lebih kuat, dengan warna merah yang mendalam dan rasa halus, aromatik.
Bresaola juga boleh dibuat dari daging rusa atau daging kuda. Berkenaan dengan bresaola daging lembu yang jauh lebih biasa, horsemeat atau racun bresaola berwarna gelap, hampir hitam, dan sedikit lebih manis.
Ketersediaan Bresaola
Bresaola sejati tidak diimport ke Amerika Syarikat sehingga tahun 2000, buat kali pertama sejak 1930, jadi ia agak tidak diketahui oleh kebanyakan orang Amerika, berbanding dengan prosciutto.
Cari "Bresaola della Valtellina." Ia kini boleh didapati secara meluas di Amerika Syarikat. Jenama Citterio telah dilihat di Trader Joe, Whole Foods, dan kedai runcit Itali.
Di New York City ia boleh didapati di DiPalo's Fine Foods, dan banyak pasaran biasa.
Menghidangkan Bresaola
Bresaola boleh menyerang anda sebagai mahal, dan ia adalah, tetapi sedikit pergi jauh. Ia harus dihidangkan kertas yang dihiris nipis, dan 1 auns akan menutupi plat 10 inci, yang tepat untuk satu hidangan.
Cara yang baik untuk menikmatinya (sama ada antipasto atau cahaya, makanan musim panas yang tidak masak, disertai dengan beberapa roti berkerak) adalah sebagai bresaola carpaccio. Mula dengan mengatur kepingan bresaola dalam corak yang bertindih di atas pinggan. Kemudian gerimis dengan beberapa minyak zaitun tambahan yang berkualiti tinggi, memerah lemon segar, dan membuat timbunan kecil arugula segar di tengah. Teratas dengan beberapa ramuan yang baik, berusia Parmigiano-Reggiano atau Grana Padano, musim untuk rasa dengan garam dan lada, dan berkhidmat. Jika anda cukup bernasib baik untuk mempunyai beberapa, anda juga boleh menambah beberapa truffles putih yang tipis. Atau, anda boleh menambah cendawan kecil yang dihiris.
Bresaola juga muncul di pizzerie yang elegan, terutamanya sebagai topping untuk focaccia (maksudnya, dalam kes ini, adunan pizza digulung dan dibakar as-ada). Apabila mengeluarkan focaccia dari ketuhar, letakkannya dengan bresaola yang dihiris tipis, tutupnya dengan radicchio yang diracun , dan berkhidmat dengan minyak zaitun, garam, dan lada.