Ribollita adalah sup, keselesaan yang sangat tradisional dan popular di seluruh Tuscany, dan terutamanya di Florence. Ini pada asasnya cara lain untuk menggunakan roti roti Tuscan yang basi (sejak roti Tuscan dibuat tanpa garam, ia mengeras dengan cepat). Ia dibuat dengan pelbagai jenis sayuran, kacang cannellini, dan Tuscan kale (aka dinosaur atau lacinato kale). Hari pertama ia dibuat, ia lebih daripada sup (dipanggil " minestra di pane ," atau "sup roti"), dan kemudian apabila dipanaskan pada hari berikutnya ia menjadi ribollita (secara literal bermaksud "reboiled"), yang lebih baik!
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun / 500 g. kacang putih kering (cannellini atau kacang Laut, dibasuh dan direndam selama 3 jam)
- 1 bawang kecil (dikupas dan dicincang)
- 1 lobak kecil (dikupas dan dicincang)
- 1 sudu 6-inch serbuk (dicincang)
- 1 daun tandan kecil (daun rata, dicincang)
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 1 1/2 sudu tomato
- 1 paun / 500 g. kale (
- lacinato / Tuscan , tulang rusuk dikeluarkan dan daun dicincang)
- 1 paun / 500 g. sayuran bit (atau chard Swiss, tulang rusuk dikeluarkan dan daun dicincang)
- 1/2 paun / 250 g. kentang (dikupas dan diced)
- Garam laut halus dan lada hitam segar, secukup rasa
- 1 tangkai timun segar
- 1/2 roti putih roti (dihiris nipis, Itali lama berkerak)
Cara Membuatnya
Rebus kacang dalam air untuk ditutup dengan kira-kira 2 inci (4 cm), menambah lebih banyak air mendidih jika perlu untuk memastikan mereka tenggelam, dan ringan salting apabila hampir selesai.
Pada ketika ini, tumis bawang, lobak merah, saderi, dan pasli di dalam minyak di periuk berat sebelah. Apabila bawang telah menjadi tembus, kira-kira 5-8 minit, tambahkan pes tomato dan cecair memasak dari kacang. Tambah kale, sayur-sayuran bit atau chard, dan kentang.
Kacau dalam kacang yang dimasak dan musim untuk dirasai dengan garam, lada, dan tangkai anak anda.
Rebus sehingga kentang lembut dan mudah ditikam dengan garpu garpu, kira-kira 10-15 minit. Keluarkan thyme dan buang.
Ambil hidangan hidangan yang boleh dipanaskan dan isi dengan lapisan selokan roti dan sup yang dihiris tipis, pastikan roti lembap, sehingga sup digunakan.
Dihantar dengan segera, hidangan ini dipanggil minestra di pane , atau sup roti. Walau bagaimanapun, ia meningkatkan secara dramatik dengan usia, sehingga apabila ia dipanaskan semula dan disajikan pada hari berikutnya ia dipanggil ribollita dan merupakan salah satu daripada beberapa sebab untuk teruja tentang kedatangan musim sejuk.
Pemanasan semula memerlukan sedikit penjagaan supaya tidak terbakar minestra di pane: Anda mungkin akan mendapati bahawa ia telah menyerap cecair kerana ia berehat semalaman dan kelihatan agak kering. Tambah sedikit air, cukup untuk melembapkannya, dan panaskan semula dengan api yang lembut, kacau sering dengan sudu kayu.
Apabila ia menggelegak panas, ia sudah siap.
Hidangkannya sebagai kursus pertama, dengan minyak zaitun tambahan dara supaya pengunjung anda boleh meniupnya di atas sup mereka mengikut citarasa mereka.
Wain? Sebagai zesty merah, misalnya, Chianti Colli Fiorentini akan berjalan lancar.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 435 |
| Jumlah lemak | 11 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 291 mg |
| Karbohidrat | 67 g |
| Serat | 20 g |
| Protein | 22 g |