01 dari 08
Letakkan Peppers Over a Flame
Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images Lada pemanggang adalah mudah, dan ia adalah cara yang baik untuk memperluaskan penggunaan lada yang tumbuh di taman anda atau dibeli di pasaran. Untuk memanggang lada, anda perlu dapur gas, gril luar, atau api terbuka yang lain; tong ; mangkuk kaca, logam atau seramik ; pembalut plastik; pisau paring dan papan pemotong . Dalam tutorial ini, saya memakan lada pimento untuk digunakan di Pimento Cheese , tetapi anda juga boleh memanggang lada, poblanos, serranos, jalapenos dan lada lain yang lebih besar. Kaedah ini juga boleh disesuaikan dengan tomato panggang atau tomatillos.
Saya menggunakan grill mesh khas yang sesuai dengan pembakar; ia boleh didapati secara dalam talian di Santa Fe School of Cooking, tetapi jika lada itu cukup besar, anda boleh memanggangnya betul-betul di atas gelas dapur anda, atau membuat persediaan dengan rak penyejukan logam yang diletakkan terus ke atas api (nota: hanya gunakan penyejukan rak yang tidak bersalut dan tidak dicetuskan).
Langkah pertama ialah meletakkan lada yang dibasuh di atas api terbuka. Pastikan api sebenarnya bersentuhan dengan lada itu sendiri, dan gerakkannya supaya mereka semua mendapat masa yang sama dengan api. Ini juga menghalang mereka daripada membakar terlalu banyak.
02 dari 08
Hidupkan Peppers
Seperti kulit lada yang meleleh dan menghitam, putar mereka untuk memanggang bahagian lain. © 2009 Jessica Harlan berlesen kepada About.com, Inc. Apabila bahagian lada yang bersentuhan dengan api bertukar menjadi hitam dan hangus, gilirannya untuk memanggang sebelah yang lain, dan terus beralih menjadi lebih banyak permukaan yang mungkin.
03 dari 08
Sediakan Bowl dan Bungkus Plastik
Dapatkan mangkuk dan bungkus plastik sedia untuk apabila lada keluar dari api. © 2009 Jessica Harlan berlesen kepada About.com, Inc. Apabila lada selesai masak, masukkan satu mangkuk kaca atau logam hanya cukup besar untuk memegang lada, dan satu roll wrap plastik.
04 dari 08
Lampirkan Peppers dalam Bowl yang Dilindungi
Tutup mangkuk rapat dengan bungkus plastik sehingga tidak ada keletihan wap. © 2009 Jessica Harlan berlesen kepada About.com, Inc. Apabila lada hampir sepenuhnya menghitam, alihkannya ke dalam mangkuk dan segera tutup mangkuk dengan bungkus plastik. Adalah penting untuk berbuat demikian semasa lada masih panas sehingga lada akan mengalir dan melembutkan. Biarkan mereka duduk selama 10 minit atau sehingga mereka disejukkan.
05 dari 08
Peel Peppers
Kulit yang hangus mudah pecah dari lada. © 2009 Jessica Harlan berlesen kepada About.com, Inc. Selepas 10 minit, semak untuk melihat apakah lada cukup sejuk untuk dikendalikan. Sekiranya mereka tidak, letakkan mereka di bawah balutan plastik selama lima minit lagi. Kemudian, mulailah mengupas kulit yang hangus dari lada, menggunakan jari anda atau menggosok dengan lembut dengan tuala kertas. Kulit harus mudah dikeluarkan.
06 dari 08
Bilas Lada
Bilas kulit yang tinggal dari lada. © 2009 Jessica Harlan berlesen kepada About.com, Inc. Di bawah air yang mengalir, bilas kulit lembapan dan kulit yang kering.
07 dari 08
Benih Lada
Bubur benih dan urat daripada lada. © 2009 Jessica Harlan berlesen kepada About.com, Inc. Potong batang yang dipotong daripada lada, kemudian potong dengan separuh memanjang. Menggunakan pisau paring, mengikis benih dan trim menghilangkan urat. Dadu lada atau potong ke dalam jalur seperti yang dikehendaki.
08 dari 08
Keputusan Akhir
Lada panggang buatan sendiri lazat dan serba boleh. © 2009 Jessica Harlan berlesen kepada About.com, Inc. Lada yang sudah siap mestilah lembut dan licin. Simpan mereka di dalam peti sejuk di dalam bekas kecil atau beg plastik di bahagian atas plastik dan mereka akan bertahan selama seminggu atau lebih. Gunakannya dalam telur, sup, salad, dalam Taco dan fajitas, atau dalam banyak cara lain.