Masakan Neapolitan mempunyai banyak hidangan yang dikenal pasti dengan satu festival atau yang lain, yang pada masa lalu hanya dibuat: Karnival lasagna, struffoli pada Krismas, dan beberapa pastri Paskah, yang paling penting adalah pasti , hidangan berabad-abad yang muncul di versi yang tak terhitung jumlahnya, masing-masing dibuat mengikut resipi keluarga yang rapat.
Variasi utama adalah dalam jumlah air bunga oren, intip alkohol bukan (jika anda tidak dapat mencarinya, menggunakan ekstrak jeruk) dan penggunaan crispy pasticcera (krim pastri), yang termasuk beberapa keluarga dan yang lain tidak.
Ia juga memerlukan bijirin presoaked, yang mengambil masa untuk menyediakan (delicatessens Neapolitan kini menjual bijian presoaked tin). Untuk mula dari awal, beli 1/2 paun gandum dan rendam dalam air sejuk selama 2 minggu, menukar air setiap 2 hari (cadangan lain merendam gandum selama 3 hari, menukar air setiap hari). Ayo memasak masa, longkang dan masak jumlah yang ditunjukkan. The pastiera secara tradisinya dihidangkan dalam panci logam pusingan diameter 10 inci dengan pelek dua inci; Kedai pastri Neapolitan menjual pasti di dalam kuali dan ia dibentangkan di meja yang paling elegan.
Anda mungkin tertanya-tanya mengenai asal pasti pasti. Ia adalah hidangan ajaib, lahir dari ketibaan di pelabuhan kapal gandum semasa kelaparan: Orang ramai sangat lapar, mereka melemparkan bijirin ke dalam periuk daripada menggilingnya dan membakar roti. Adalah sesuai bahawa ia kini digunakan untuk meraikan Paskah. Sekiranya Pastiera memerlukan lebih banyak masa daripada anda, anda boleh membuat versi yang lebih mudah, cepat, bebas kerak atau cuba migliaccio , satu lagi pencuci mulut Neapolitan Eastertime yang dibuat dengan keju ricotta, tepung semolina, dan lemon.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pengisian:
- 1/2 paun / 225 g bijirin yang direndam dengan baik (sesetengah delis membawa ini, dalam tin)
- 1 1/2 cawan / 375 ml susu
- Sarang setengah oren
- Sekeping lemak babi berukuran walnut
- 1 sudu teh gula
- 1 sudu vanila ekstrak
- 10 auns / 300 g ricotta (beli ini segar dari makanan istimewa)
- 3/4 cawan / 150 g gula
- 3 telur (putih dan kuning dipisahkan)
- 1/4 cawan acqua di fiori d'arancio (air bunga jingga - beli ini dari sebuah deli Itali)
- Pinch serbuk kayu manis
- 1/4 cawan cendawan madu cincang
- 1/4 cawan cincang bawang merah jambu cincang
- 1/4 cup squash candied ( cocozzata , di Neapolitan)
- Untuk Kerak:
- Tepung 1 paun / 450 g
- 1/2 paun / 225 g lemak (pada suhu bilik)
- 1 cawan / 200 g gula
- 4 yolks
Cara Membuatnya
- Mulailah hari ke depan dengan memasak bijirin yang direndam dengan susu, zest, lemak babi, gula dan vanila di atas api yang sangat rendah sekurang-kurangnya 4 jam, atau sehingga biji-bijian dibelah dan susu telah diserap supaya campurannya padat dan berkrim.
- Keesokan harinya membuat kerak pai. Buat gundukan tepung, bungkus telaga di tengah, dan isi dengan lemak tepung, gula, dan kuning. Gunakan pemotong garpu atau pastri untuk menggabungkan bahan-bahan, mengendalikan doh sebentar (jangan menguli). Sebaik sahaja anda telah memperoleh doh seragam, tekannya ke dalam bola dan tutupnya dengan kain lembap.
- Lulus ricotta melalui penapis ke dalam mangkuk besar, kacau dalam gula 3/4 cawan, dan terus kacau selama 5 hingga 6 minit. Seterusnya, kacau di dalam kuning, satu demi satu, dan bijian.
- Seterusnya, tambahkan air oren; bermula dengan separuh jumlah dan rasa. Tambah lebih banyak jika anda ingin lebih kuat, ingat bahawa aroma akan memudar dalam baking. Kacau dalam kayu manis dan buah candied juga, kemudian cambuk putih ke puncak lembut dan melipat mereka.
- Melancarkan 2/3 adunan pastri dan selar kuali. Isikan dengan mengisi.
- Seterusnya, gulung adunan yang tinggal dan potong ke dalam jalur, yang anda ingin meletakkan di seberang mengisi corak pepenjuru (angkat mereka dari kain pastri dengan spatula panjang untuk mengelakkannya daripada pecah). Bakar dalam ketuhar yang panas panas (370 F atau 180 C) selama 1 jam atau sedikit lebih lama. Pengisian harus kering hampir sepenuhnya dan teguh, sementara keropok pai harus coklat ringan.
- Hidangkan kue dalam kuali, dan terus nikmati selama beberapa hari untuk sarapan pagi.