P uttanesca , saus pasta tradisional yang berasal dari Itali Selatan (asal-usul yang jelas tidak jelas, walaupun ia paling berkaitan dengan kawasan sekitar Naples) dan lazimnya berkhidmat dengan spaghetti, adalah sos tomato yang pedas dan pedas dengan rasa pedas zaitun , capers, dan ikan teri. Sekalipun anda adalah seekor ikan teri yang terkenal, anda harus memberikan saus ini: ikan teri cair ke dalam saus dan hasil akhirnya tidak merasakan "hanyir," berani, kaya dan kompleks.
Adapun nama yang agak skandal ( puttanesca diterjemahkan secara harfiah sebagai "gaya pelacur"), banyak teori berlimpah untuk asal-usulnya: beberapa mengatakan ia hanya merujuk kepada fakta bahawa sos pedas, yang lain bahawa wanita malam digunakan untuk membuatnya di antara pelanggan atau untuk menarik lebih banyak pelanggan dengan bau yang menarik. Seorang blogger telah melakukan beberapa penyelidikan tentang asal usulnya, dan penemuannya menunjukkan bahawa ia tidak ada hubungannya dengan pelacur sama sekali, tetapi sebaliknya merujuk kepada fakta bahawa seorang tukang masak di kawan-kawan Ischia pernah memintanya untuk memasak sesuatu, hanya beberapa " puttanata " (diterjemahkan dengan longgar sebagai sesuatu seperti "mana-mana crap lama") dan jadi dia membuang apa sahaja yang ada di tangannya dan itu, yang pertama " puttanesca " pasta.
Apa pun asalnya, ia adalah lazat, mudah, dan pantas. Sebenarnya, anda boleh membuat sos ini hanya dalam masa yang sesuai untuk memasak spaghetti, dan ia memerlukan bahan-bahan yang paling banyak di dalam pantri mereka, menjadikannya hidangan makan malam yang hebat.
Apa yang Anda Perlu
- 1 sudu minyak zaitun
- 2 ulas bawang putih, kupas dan cincang halus (kira-kira 1 1/2 sendok teh)
- 1/2 sudu teh kering serai lada merah kering (atau 1-2 peperoncini merah kering, dihancurkan di antara jari-jari anda, atau lada cabai merah segar)
- 2 sudu teh ikan teri yang dicincang halus (kira-kira 4 butiran ikan teri bergerigi) atau pasta teri (dalam tiub)
- 1 14-ounce boleh tomat potong dadu, jus yang dikeringkan dan tomato, atau 3 hingga 4 tomato buah masak yang masak, dicincang dan diced
- 1/2 cawan minyak zaitun atau zaitun hitam (seperti Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise, atau Alfonso) - jangan gunakan buah zaitun mentega hitam dan tidak boleh dimakan)
- 4 sudu garam - atau cawan kapsul yang dibasuh, dibasahkan dengan baik dan disiram (Kami lebih suka garers yang dibungkus garam kerana mereka mengekalkan lebih banyak rasa harum mereka.)
- 2 sudu daun cili segar dicincang, untuk hiasan
- 1/2 paun spageti
Cara Membuatnya
- Letakkan air besar besar untuk mendidih pada api yang tinggi untuk pasta. Apabila air mencapai mendidih, tambah kira-kira 1 sudu besar kasar atau garam Kosher. Apabila air kembali ke mendidih, tambahkan pasta (biasanya spageti) dan masak sehingga al dente .
- Sementara itu, buat sos: dalam kuali di atas api sederhana, panaskan minyak, bawang putih, lada chili, dan ikan teri sehingga harum, kira-kira 1 hingga 2 minit.
- Tambahkan tomato, zaitun, dan capers, bawa ke dalam reneh, kemudian tutup dan biarkan masak dalam api yang rendah sehingga pasta siap. Jika sosnya kelihatan terlalu kering, tambah sedikit jus tomat yang direndam.
- Apabila pasta adalah al dente, keluarkannya dengan baik (menempah beberapa air masak) dan kembalikan ke periuk. Masukkan sos dan pasli cincang dan tuangkan dengan baik ke kot. Sekiranya terlalu kering, dan beberapa air memasak pasta.
- Hidangkan segera, dengan wain merah yang penuh lemak, seperti Vesuvio Rosso.
NOTA : Pasta tradisional alla puttanesca di Itali biasanya tidak dihidangkan dengan keju (sebenarnya Itali biasanya tidak menggabungkan ikan dan keju). Cuba, sebaliknya menambah gerimis buah zaitun minyak zaitun tambahan kepada sos dan pasta ketika melemparkannya bersama sebelum berkhidmat.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 231 |
| Jumlah lemak | 8 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 277 mg |
| Karbohidrat | 31 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 10 g |