Risotto dekaden ini dibuat dengan Amarone della Valpolicella, wain merah yang berharga dari rantau Valpolicella di wilayah Verona di utara Itali. Wain yang luar biasa ini dibuat dari anggur paruh kering, memberikannya buah-buahan yang khusus, rasa kismis dan watak yang kaya dan penuh lemak.
Risotto adalah masakan tradisional Itali Utara, dan sebagainya resipi ini menggabungkan dua khazanah masakan terbesar di Verona. Menambah beberapa radicchio merah, sebagaimana yang dicadangkan di bawah, akan membawa nombor itu kepada tiga!
Ia cepat dan mudah dibuat (ia boleh siap dalam masa kurang dari 30 minit) dan akan menjadi kursus pertama yang mengagumkan untuk majlis makan malam.
Hidangkan risotto selesai yang ditaburi dengan keju Monte Veronese yang matang atau dicukur dengan tipis (satu lagi spesies Veronese), Grana Padano, atau Parmigiano-Reggiano .
Topping pilihan untuk hidangan termasuk: radicchio merah bakar, kacang panggang yang dipotong, dan / atau bit goreng pancetta, prosciutto, atau bacon.
[Diadaptasi dari resipi dari restoran Antica Bottega del Vino dan wain bawah tanah yang terkenal di Verona, Itali]
Apa yang Anda Perlu
- 3 sudu besar (1.5 auns / 43 gram) dan 2 sudu mentega
- 1 1/2 cawan (11 auns / 320 gram) Carnaroli risotto beras (atau Vialone Nano)
- 2 cawan (16 auns / 473 ml) wain Amarone
- 3/4 cawan baru Monte Veronese parut (Grana Padano atau keju Parmigiano-Reggiano)
- Sayur-sayuran (atau ayam) seperti yang diperlukan
- Garam laut halus secukup rasa
Cara Membuatnya
Dalam ketuhar sederhana Belanda atau periuk tepung berat, panggang beras di atas api sederhana sederhana dalam 2 sendok teh mentega
Dalam periuk yang tidak aktif atau ketuhar Belanda, perlahan-lahan memanaskan wain Amarone dan, sebaik sahaja ia mencapai sedikit reneh, tambahnya pada beras.
Teruskan memasak nasi, kacau sering dengan sudu kayu, sehingga wain diserap, kira-kira 16 hingga 18 minit. Tambah sedikit sup sayur-sayuran, seperti yang diperlukan, ke arah akhir memasak.
Apabila beras dimasak untuk konsistensi al dente dan cecair telah dikurangkan kepada sos berkrim, keluarkan risotto dari api dan tambah baki 3 sudu mentega dan keju parut. Kacau sehingga digabungkan dengan baik, musim secukupnya dengan garam, dan sediakan segera.
Hidangkan risotto selesai yang ditaburi dengan keju Monte Veronese yang matang atau dicukur dengan tipis (satu lagi spesies Veronese), Grana Padano, atau Parmigiano-Reggiano . Sudah tentu, tentu saja, untuk melayani risotto ini dipasangkan dengan segelas anggur Amarone della Valpolicella!
Topping pilihan untuk hidangan termasuk: radicchio merah bakar, kacang panggang yang dipotong, dan / atau bit goreng pancetta, prosciutto, atau bacon.