Kali pertama saya jumpa koose, saya sebenarnya bekerja. Salah satu rakan terbaik saya di pejabat adalah dari Ghana, dan dia membawa beberapa merawat yang dibuat oleh isterinya. Apabila dia menerangkan apa yang dia makan, kek kacang, saya bertanya sama ada ia bukan hidangan Cina. Saya terkejut apabila mengetahui ia adalah Ghana, kerana saya rasa saya mempunyai pengetahuan mendalam tentang hampir semua makanan Ghana yang ditawarkan, namun saya tidak pernah jumpa ini.
Ini kemungkinan besar kerana koose adalah makanan jalanan quotidian di Ghana, dan variasi yang sama lebih dikenali sebagai akara di kebanyakan Afrika Barat. Malah, asal koose atau akara dikaitkan dengan orang Hausa, yang tersebar di seluruh Afrika Barat, tetapi kebanyakannya tertumpu di Nigeria. Setelah membelanjakan sebahagian besar tahun saya di Botswana, dan jauh dari kawasan makanan jalanan Ghana, kini tidak mengejutkan bahawa sesuatu yang sangat khas Afrika Barat tidak begitu biasa dengan saya kerana ia mungkin berlaku.
Koose (kosai, akara, akla) dibuat daripada kacang tanah tanah atau kacang hitam. Mereka boleh dibuat dengan tepung cowpea tanah atau dengan mengisar kacang hitam secara keseluruhan. Saya telah mengelakkan membuat koose untuk seketika kerana saya tahu bahawa proses itu, sekurang-kurangnya kali pertama saya membuatnya, akan melibatkan de-hulling setiap dan setiap kacang dengan tangan. Aduh! Tidak perlu dikatakan, sejak mencubanya, saya dapati kaedah yang lebih mudah untuk menanam kacang hitam untuk membuat Kuo.
Untuk resipi ini, anda memerlukan pestle dan mortar atau pemproses makanan, pengisar, dan periuk sederhana untuk menggoreng dalam.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 cawan kacang hitam bermata (kering atau kacang kambing)
- 1 medium bawang
- 1 keping halia halia
- 1/2 hingga 1 lada kapsul scotch (atau lada habanero)
- 1/2 cawan air (untuk campuran)
- Garam garam 1 tingkat (garam laut pepejal)
- 4 cawan minyak sayuran (untuk menggoreng)
Cara Membuatnya
1. Sediakan kacang dengan merendam dan menyikat 2 hari lebih awal.
2. Letakkan kacang menjadi pengisar yang kuat dan mulakan sehingga nadi kelancaran. Tambah 1/4 cawan air pada satu masa untuk memudahkan proses pengadunan.
3. Masukkan bawang merah, halia dan skim kapsul lada ke blender dan nadi sehingga lancar. Tambah garpu garam laut dan campurkan ke adunan.
4. Panaskan minyak masak dalam periuk sos kecil dan sederhana.
Uji kesediaan minyak dengan menambah sekeping halia dicukur. Jika ia mendesis dan naik ke bahagian atas, minyaknya cukup panas.
5. Gunakan satu sudu untuk menghancurkan adunan, sudu kira-kira 5 sudu besar adunan ke dalam minyak. Anda akan melihat mereka mengasah bola bulat. Goreng dan biarkan masak selama 3 hingga 4 minit. Hidupkan mereka di dalam minyak untuk memastikan mereka diwarnai dengan rata.
6. Setelah dimasak, bungkusnya keluar dari minyak dan biarkan longkang di atas tuala kertas. Hidangkan sebagai makanan ringan dengan sos lada seperti saus rouge seperti yang digambarkan, atau sebiji tomato. Anda juga boleh menikmati cara sarapan ala Hausa tradisional, dengan bubur yang dikenali sebagai koko Hausa .
Tips Resipi
- Untuk memudahkan diri anda membuat koose dengan kacang-kacangan, mulakan proses sehingga 2 hari terlebih dahulu memasak dengan merendam dan menanggalkan kacang-kacangan. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk atau peti sejuk sehingga siap digunakan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 543 |
| Jumlah lemak | 59 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 42 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 157 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |